蔬菜錯誤焯水會導致營養丟失

張田

將蔬菜烹飪前先焯下水不僅有利于去除蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽等成分，還能去除異味。但錯誤的方法會讓蔬菜的營養大打折扣。

水量不夠 蔬菜焯水時的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。水量不夠會延長焯水的時間，影響蔬菜的質地和口感。

時間太長 蔬菜焯水時間太久不僅影響蔬菜的色澤和口感，還會加快維生素C、鉀、鎂等營養素的流失。

切得太碎 不少人習慣將蔬菜切碎后再焯水，認為這樣不僅能將蔬菜燙煮得更干凈，還能讓蔬菜熟爛。但蔬菜切得太碎，焯水時營養素會順著切口“溜走”。因此，建議焯水時盡量保持蔬菜的完整性，綠葉菜應整棵放入，焯5～10秒;西藍花、花菜等不好清洗的蔬菜，可掰成大塊下鍋焯1～2分鐘;土豆和胡蘿卜建議切成片后焯10～30秒。

火力不夠 蔬菜焯水時如火力不夠，水會一直處于不溫不火的狀態，此時水中有一定量的氧氣，會增加營養素的熱氧化損失。

摘自《大河健康報》