素中之王

陳新

豆腐菜又名“西洋菜”等，屬落葵科一年或多年生蔓生草本植物，原產亞熱帶地區，現在我國南北各地多有種植。豆腐菜烹調后清香鮮美、口感嫩滑，深受百姓喜愛，有“素中之王”的美稱。

豆腐菜不僅營養豐富，而且有很好的藥用價值。中醫認為，豆腐菜味甘酸、性寒，具有清熱解毒、滑腸潤燥、涼血生肌的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚瘙癢、鼻出血、牙齦出血等病癥。現代醫學研究表明，豆腐菜能解熱、抗炎、抗病毒，尤其對現代人的“三高”及便秘等問題有緩解作用，并能減輕咽干、喉痛、咳痰等不適癥狀。但脾胃虛寒、大便溏泄者不宜用。下面介紹幾則豆腐菜食療方。

豆腐菜山楂粥 豆腐菜30克，山楂20克，粳米100克，冰糖5克。洗凈瀝干豆腐菜（切碎）、山楂;粳米洗后放砂鍋中，加水（適量，下同）煮至七成熟，加入山楂煮至米粒開花，加冰糖、碎豆腐菜稍煮片刻即成。此粥健胃消食，為高血壓、肝病及便秘患者的較佳食療之選。

豆腐菜蛋湯 豆腐菜50克，雞蛋2個，木耳10克，胡蘿卜25克，鹽適量。洗凈豆腐菜、胡蘿卜（切小片）、木耳（撕成小片）;雞蛋磕碗內打散，倒入熱油鍋，煎至兩面呈金黃色，取出。原鍋加水，放進胡蘿卜、木耳、雞蛋片，大火煮約10分鐘，再入豆腐菜燒熟，以鹽調味即可。此湯清熱解毒、健腦開胃，尤宜于高血壓、大便燥結者等。

豆腐菜瘦肉湯 豆腐菜250克，瘦肉100克，蜜棗6枚，鹽適量。蜜棗洗凈、去核，瘦肉洗凈切片。兩料一起加水，文火煮至肉熟，再下洗凈的豆腐菜煮10分鐘，放鹽調味即成。此湯清熱潤肺、利氣止咳，尤宜于慢性支氣管炎、肺熱肺燥者（癥見久咳痰少）和咳引胸脅作痛、氣喘及咽干等病癥。

豆腐菜排骨湯 豆腐菜500克，排骨250克，料酒、鹽適量。豆腐菜摘下嫩葉，與梗分開。排骨剁小塊，用滾水稍燙以去血水及泡沫，加開水、菜梗和一大匙料酒，小火燒至排骨熟爛后，揀除菜梗，加鹽調味，放入菜葉煮軟即可。此湯滋陰清熱、潤肺止咳，對口干咽痛、煩躁胸悶和肺燥熱所致咳嗽、咯血及鼻子出血、月經不調都有較好療效。

豆腐菜蜜棗生魚湯 豆腐菜500克，鯉魚500克，瘦肉100克，蜜棗 5枚，鹽適量。鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈瀝干水，放熱油鍋中稍煎，取出備用;瘦肉洗凈切小塊;豆腐菜擇成短段。然后所有原料一起下鍋加水，武火煮沸，改文火煲3小時，以鹽調味即成。此湯清熱生津、滋潤肺胃，尤宜于咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等病癥。

豆腐菜陳腎湯 豆腐菜500克，陳腎（鴨腎腌制的干貨）3個，瘦肉250克，蜜棗3枚，鹽適量。豆腐菜洗凈切段，陳腎溫水浸軟切塊，瘦肉洗凈焯水。砂鍋加水，武火煮沸，把全部用料放入，再燒開，改文火煲約2小時，用鹽調味即可。此湯清熱潤肺、通利腸胃，尤宜于干咳無痰、口燥咽干、大便干結等病癥。