榨菜規范化高產栽培技術

沈志昂 周海浪

摘 ? ?要：通過多年來對海寧地區榨菜生產實踐研究，總結出適合本地區的規范化高產栽培技術，并進行了詳細的闡述，為本地區榨菜生產提供技術支持。

關鍵詞：榨菜;規范;高產;栽培

榨菜是芥菜的一類，屬莖用芥菜，是芥菜的一個變種，其莖瘤是加工榨菜的生產原料，海寧地區榨菜種植歷史悠久，自從20世紀初從四川引進種植后，現已成為海寧市傳統的加工蔬菜品種之一，本地區栽培的榨菜為春榨菜，主要種植地區多為重壤土或輕黏土，近年也有在砂質土區種植（主要為新圍海涂），近幾年全市常年種植面積為800hm2左右，是海寧市主要的經濟作物。現就榨菜規范化高產栽培技術要點進行介紹。

1 ? 環境特點

海寧市位于浙江省東北部，杭嘉湖平原南緣，錢塘江北岸，地理坐標為北緯30°15′～30°3′，屬北亞熱帶海洋性濕潤氣候區，氣候溫和，雨量較豐，日照充足，四季分明。近3年平均氣溫17.2℃，年均降雨量1577mm，年均日照時數1528h，年均相對濕度80%，最低氣溫-7.2℃。耕地土質南砂北黏，結構良好，水氣協調，酸堿度適中，適宜多種作物生長。

2 ? 品種選擇和種子處理

選擇病毒病發病相對較輕、生育期適宜、商品率較高、加工品質好的余縮1號等適宜在本地區作春榨菜種植的良種。

余縮1號為半碎葉型，中熟， 播種到收獲175～180

d，株型直立，株高45～50cm，葉片較直立，瘤狀莖圓形、頂端不凹陷，基部不貼地，單個瘤狀莖重200～250g，一般667m2產量在3000～4000kg，該品種適應性強，耐寒耐肥性好，抽苔遲，空心率低，適合腌制加工。

播種前10d內，選晴天曬種3h左右;也可用10%磷酸三鈉溶液浸種10min進行消毒，浸種后立即用清水淘洗3～5次，晾干后即可播種。

3 ? 秧田栽培

3.1 ? 用地選擇

選擇排水良好、耕層深厚、疏松、肥沃的空白田地、桑園地或果園地。選擇的田塊應遠離可攜帶榨菜病毒病病毒的芥菜類及蘿卜、白菜、甘藍、花椰菜等十字花科植物，避免連年作榨菜秧地，最好選擇半遮蔭田塊。

3.2 ? 翻墾作畦

清除雜草和殘茬后，淺翻耕，每667m2施過磷酸鈣15～20kg、氯化鉀15kg、碳酸氫銨15kg，結合耥耙，使肥泥混融;或667m2施腐熟有機肥1500～2000kg，同時配施磷肥15～20kg;連片種植的畦寬150cm，溝寬25cm，溝深為水田25～30cm、旱地20～25cm;桑園地或果園地套種按原有的畦溝整地。

3.3 ? 適時播種

榨菜一般采用露地栽培，在9月底～10月初播種，榨菜病毒病由蚜蟲進行傳播，在提早播種的情況下，幼苗移栽后大田蚜蟲量也較多，給防蚜帶來困難，也有可能引起先期抽薹。如播種過遲，則由于年前植株偏小，抗性差，容易發生凍害，造成年后發棵遲，從而難以獲得高產，本地區一般最宜在10月5～8日播種。但遇秋季高溫干旱天氣應適當推遲播種。667m2秧田用種量為0.75kg，667m2桑園或果園秧地用種量為0.5kg。因榨菜種子很小，故播種前苗床必須耙細，以免種子滲入過深，不利出苗。種子播下后，撒一層薄細土使種子與土壤充分接觸，以利種子發芽和齊苗，最后再蓋上稻草起到保濕的作用。

3.4 ? 秧田管理

播種后667m2秧地施0.5kg硼砂，施前用開水溶解，配合少量尿素2～3kg/667m2，采用澆施作冒籽肥施用。秧苗2～3片真葉時，667m2用尿素5kg，天旱時兌水潑澆，天雨時撒施，作斷奶肥。以后每隔7～10d，667m2施尿素5kg。

在2～3片真葉展開時開始間苗，去除病、劣、雜苗及長勢特強苗，達到苗不擠苗，健苗壯苗，每1m2留苗不超過300株。

首批移栽前5d，667m2施尿素6～7kg作起苗肥。每批移栽后應在秧地施追肥1次，667m2施尿素6～7kg。

4 ? 大田栽培

4.1 ? 田塊選擇

應選擇保水保肥性較好、排水通暢的田塊，包括桑園地。應注重不同作物之間的輪作，宜水旱輪作，避免連年種植。

4.2 ? 適時移栽

旱地在11月初即可定植，水田栽培需單季稻收割后再種植，一般在11月中下旬移栽，因為水田地下水位較高，土溫低，易受凍，且發棵較遲，為此普遍采用窄畦深溝，以降低水位，提高土溫;采用畦寬連溝1.5m，凈畦寬1.2m左右，溝深25～30cm，行距25cm、株距17cm，667m2種植15000株左右。病毒病重病區宜適當推遲，輕病區可適當提早。移栽期葉齡5～6葉，秧齡35～40d，帶土移栽。起苗時，拔大留小，分級分批。

4.3 ?田間管理

4.3.1 ?施足基肥。農家肥對榨菜冬季生長、減少病害有不可替代的作用，因此應以腐熟有機肥、土雜肥為主，667m2用量1500～2000kg（或相當的商品有機肥），同時配施30kg過磷酸鈣;或667m2施用高含肥量三元復合肥50kg左右。同時在秧苗移栽前，在栽種條幅內667m2施硼砂0.5～1kg。

4.3.2 ?中期管理。移栽后至緩苗前，根據天氣情況，以少量尿素（2～3kg/667m2）采用澆施或灑施，促進還苗，缺磷農田還可配施適量磷肥。有糞尿來源的農戶，可用稀薄糞尿澆施。苗肥不宜過多，防止冬前過度生長。緩苗后土壤比較干燥時應適當澆水或灌水。

臘肥以氮肥為主，視苗情適當配施磷肥。從12月下旬至翌年1月底，分2次，每次667m2撒施尿素8kg左右或加水澆施。

在植株未封行前，進行淺中耕鋤松表土，去除雜草，結合清溝進行培土，以提高植株的抗凍能力。

4.3.3 ?后期管理。在2月中下旬～3月上旬，視生長情況適施尿素與氯化鉀作為膨大肥，667m2施尿素20～25kg+氯化鉀12.5～20kg，分2～3次施用，每次間隔7d;注意增施硼肥：硼肥對榨菜有促進膨大、減少空心的作用，在基肥中未配施硼砂的，可在莖瘤膨大初期用0.3%硼酸液噴施1～2次。在采收前15d應停止施肥，否則易使榨菜植株過度生長，加劇瘤狀莖空心。期間如遇陰雨天氣，應及時做好清溝排水工作，做到雨停水干，以減輕軟腐病等為害。

5 ? 主要病蟲草害防治

應用綜合防治技術，農業防治與物理、生物、化學防治相結合，可取得較好的防治效果。通過選用抗（耐）病蟲品種，采用健康栽培措施，建立輪作制度，合理布局茬口，從而改造病蟲害發生源頭及滋生環境，控制病蟲害發生;利用防蟲網、網紗防蚜蟲傳播病毒病;利用害蟲趨性進行誘殺，用誘蟲燈誘殺夜蛾科害蟲;及有限度地使用部分高效、低毒、低殘留、環境友好型的化學農藥，從而提升榨菜質量安全水平。

5.1 ? 病害防治

榨菜病害主要有黑斑病、軟腐病等。在黑斑病發病初期，667m2用50%多菌靈可濕性粉劑600～800倍液、75%達科寧可濕性粉劑600倍液40～50kg進行防治;在軟腐病發病初期，667m2用5%菌毒清300倍液、20%噻菌銅懸浮劑500～600倍液40～50kg連續噴霧2～3次進行防治。

5.2 ? 蟲害防治

榨菜蟲害主要有蚜蟲、菜粉蝶、菜娥、斜紋夜蛾等。蚜蟲為害主要在榨菜生育期前期，可在苗期2～3片真葉時和移栽前，667m2秧田用10%吡蟲啉可濕性粉劑18～20g兌水40kg噴霧防治各1次;移栽前667m2大田用10%吡蟲啉可濕性粉劑20g兌水40～50kg防治田間稻樁或其它有機體殘留上的殘余蚜蟲;移栽秧苗成活后及蟲害發生期，667m2用10%吡蟲啉可濕性粉劑20g兌水40～50kg防治。在菜粉蝶、菜蛾、斜紋夜蛾幼蟲3齡以前，667m2用1%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油3000～4000倍液、15%茚蟲威懸浮劑4000倍液、10%溴蟲腈懸浮劑1000倍液40～50kg噴苗進行防治。

5.3 ?雜草防治

在苗期施用冒籽肥后土壤尚濕潤時，667m2用20%敵草胺乳油250～300g兌水50kg噴霧防治雜草，噴藥時要求榨菜尚未出苗;移栽前2～3d，前茬殘留雜草多的田塊，667m2用30%草甘膦水劑250～500mL兌水30～40kg噴霧防治或用20%草銨膦水劑500～600mL兌水30～40kg噴霧防治。

6 ? 適時采收

瘤狀莖采收的遲早與產量、品質關系密切。采收過早，瘤狀莖未充分膨大、成熟，產量不高;采收過遲，則瘤狀莖外皮厚、莖多，品質下降。本地一般作為加工榨菜于3月～4月初采收，當50%植株開始抽苔時收獲。整株拔起，去根、去葉，將瘤狀莖上部的苔切除，根據本地鮮榨菜分級要求，將瘤狀莖分成相應等級出售。采收時以晴天為好，雨天不宜采收，否則會導致加工變質。

7 ? 效益分析

根據生產調查統計，榨菜傳統方法種植，按667m2農戶承包田核算種植成本主要包括種子、肥料、農藥等生產資料成本，育苗、移栽、打藥、施肥、采收等人工成本，總體核算下來生產資料成本是500元左右，包括肥料400元、農藥100元等;人工成本為1190元，總用工17工，每工費用為70元，包括育苗移栽8工、采收5工，其它4工。按照2018年榨菜種植情況，667m2平均產量按3000kg計算，收購價格按照2018年中心價0.76元/kg計算，667m2總收入達到2280元，減去總成本1690元，667m2純收入為590元左右;如是農戶自己種植，則可利用空余勞動力增加收入，667m2可增加經濟收入1190元。（收稿：2019-08-21）

參考文獻：

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[3]曹堅.榨菜栽培技術[J].北方園藝，2008（3）：110-111.

作者簡介：沈志昂（1971-），男，農藝師，從事農業技術推廣工作。