燕麥，不僅是煮粥蒸飯

李園園

作為谷物中營養與人氣“雙收”的燕麥，吃法自然少不了。除了常見的做成牛奶燕麥粥、八寶粥、酸奶燕麥杯等方式，燕麥的“打開”姿勢其實還有很多，每一款都是時尚又不失健康的美食。

燕麥白玉鱸魚湯：抑制膽固醇攝入過多

原料：燕麥米或燕麥粒、北豆腐、鱸魚、金針菇。

做法：先將燕麥米（粒）洗凈，提前浸泡。將鱸魚處理干凈、北豆腐切塊、金針菇洗凈。蔥、姜熗鍋后，倒入清水，加入北豆腐、鱸魚、金針菇煮開，然后轉中火繼續煮10～15分鐘，加入適量鹽、胡椒粉即可。

營養點評：鱸魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收，燕麥和金針菇中的膳食纖維還能抑制膽固醇的過多吸收。

奶香燕麥蛋羹：蛋白質、膳食纖維、維生素一個都不少

原料：牛奶、燕麥片、雞蛋。

做法：燕麥片用適量牛奶浸泡。然后把雞蛋打散，加入到牛奶燕麥的碗中。繼續加牛奶調整到合適的稀薄程度，水蒸10～15分鐘即可。

營養點評：3種營養價值都較高的食物聚在一起，有助補鈣、補充優質蛋白質、補充膳食纖維以及多種B族維生素等，是一道不錯的早餐之選。

高纖燕麥餅干：三大高膳食纖維食物強強聯合

原料：燕麥片、雞蛋、巴旦木、蔓越莓干。

做法：將巴旦木、蔓越莓干弄碎，與燕麥、雞蛋混合均勻。如果比較干，可用牛奶稀釋。取適量混合的食物，團成球，然后在案板上壓實成薄圓餅狀。烤箱180℃烤20分鐘即可。

營養點評：燕麥片是谷物中的膳食纖維高手，與同樣富含膳食纖維的巴旦木、蔓越莓干等強強聯合。烤成餅干后，口感薄脆甜香，與市售的燕麥餅干相比油、糖含量大大降低，無論減肥還是增肌，都是不錯的“扛餓”健康零食。

燕麥奶香發糕：降低升糖指數

原料：燕麥、小米面、黃豆面、面粉。

做法：燕麥片80克、小米面100克、面粉100克、干酵母5克，混合均勻。加入牛奶，調成稀稠適中，稍微有一定流動性的糊糊。倒入耐熱模具（提前抹點油），放在室溫發酵至上面有許多大的氣孔。上鍋蒸30～40分鐘關火，等5分鐘后慢慢挪開鍋蓋即可。

營養價值：加入燕麥后的發糕，膳食纖維含量提高，有利于減緩血糖上升速度，且發酵后還能降低燕麥中的植酸含量，有利于礦物質吸收。

（摘自《羊城晚報》）