從頭說起

青絲

有朋友開玩笑說：“我的兒女最孝順了，知道我愛吃雞頸雞爪雞頭，家中每次殺雞，他們都是以最快的速度把雞腿雞肉吃完，留下雞頭讓我享用。”意在自嘲家中的小兒女不懂謙讓，看到有好吃的菜肴，只管自吃，根本不去顧及父母長輩。

不過，朋友的話鋒隨之一轉，說自己悶頭吃了十幾年的雞頭，如今也算是吃出門道來了，有時還專門到市場上買回價廉的雞頭，用諸多香辛味料腌漬入味，再用鹽水鹵了，作為零嘴小食啃?？措娨暤臅r候，一邊啃嚼骨肉酥爛的雞頭，佐以滾燙的熱茶，別提多暢快了。

雞頭有可能是隱喻象征最為繁復、也最具爭議性的食物了。在過去，民間以斬雞頭的形式鄭重發誓，表示自己的誠信和清白，曾經是很流行的江湖方式。有些地方，雞頭象征著權勢和威嚴，酒席上的雞頭，必定是獻給最為德高望重，或座中身份最尊貴的人。也有人從仕途經濟的角度考慮，認為雞冠的“冠”音諧“官”，所以勉勵家中的小孩多吃雞頭，以冀孩子將來能夠做官。更多地方的人，則信奉“十年雞頭賽砒霜”之說，認為雞平日啄食毒蟲和一些重金屬，毒素都被積存于腦中，經年累月下來，雞頭也是含有劇毒的。所以許多人殺雞，雞頭都是直接斬除不要的。

最奇巧有趣的是古揚州中藥鋪的習俗，每年除夕之夜，東家若是要辭退伙計，就會準備一道煨菜，里面擺放數個雞頭，準備辭幾個伙計就擺幾個。吃飯的時候，由管事的人用筷子把雞頭分挾到被辭退的伙計的碗里，于是，伙計就知道自己被辭了，吃完飯也就自己打包袱走人。這種以雞頭暗喻的請辭方式，相對含蓄婉轉，可以避免雙方的爭吵沖突和交惡，也不失為一種文明的方式。

當然了，對雞頭忌諱者自忌，吃者也依然自吃。就如沈宏非的一句經典之言：“頭之可吃，關鍵就在于它其實并沒有什么吃頭?！睕]有太多吃頭的雞頭，也從來沒有缺少過熱情追捧的擁躉。

某年冬天，偶經一位同學家，入內小坐，發現一大群人正圍著一大鍋紅彤彤、肉乎乎的美食大快朵頤。仔細一看，乃是一鍋燉雞頭。同學平素就好喝兩杯小酒，天寒時節，圍爐喝酒吃肉，是人生的一大享受。同學買回價廉的雞頭，用八角、腐乳、姜蔥、老抽腌漬去腥入味，再用油炸一遍，然后放入熱湯鼎沸的鍋中邊煮邊吃，作為下酒的雋品，既經濟又解饞。

我在同學的勸說下嘗了一個，味道香腴醇美，因為燉得糜爛，骨頭都被燉得軟酥酥的。眾人情緒熱烈地喝著烈酒，啃著雞頭，也自有一番粗獷狂放的豪情。同學笑說，這種燉得酥爛、連骨頭都可以啃動的雞頭，簡稱為“啃得雞——頭”。

美食，往往就是來自微處。