追本溯源

菜里何時有葷味？

如今，餐桌上的菜品種類豐富，不僅有綠葉青菜，還有雞魚肉蛋。但在古代，“菜”只有蔬菜之義，一點兒也沒有葷味。

《說文解字》中記述：“菜，草之可食者。”也就是全素菜。“菜”義的擴大，與葷菜的價賤密切相關。唐代詩人杜甫在描寫江邊漁民生活時詩曰：“異俗吁可怪，斯人難并居。家家養烏鬼，頓頓食黃魚。”魚比蔬菜更便宜，當然“以魚為蔬”了。但這時并未將魚和肉等歸入“菜”中。

肉類的葷與青菜的素均稱為“菜”是源于清代。清代文學家袁枚在《隨園食單》中寫道：“滿菜多燒煮，漢菜多羹湯，均自幼習之。”從清朝開始，“菜”已經既包括素又包括葷了。 （摘自《文苑》）