黃驊面花蒸出“年味”

張配豪

黃驊人過年，面花是標配。一進臘月，河北省黃驊市家家戶戶都忙碌起來，緊著蒸面花準備過年。人們拿出模子，和面、揉面、把面分成大小不一的劑子，再一一按到模子中，輕輕一磕，面團團轉眼間就成了公雞、桃子、魚、小兔等各種圖案，都是吉祥的寓意。

“非遺”面花成為“年味產業”

蒸制面花是黃驊民間的傳統節日習俗，距今已有600多年的歷史。據資料記載，永樂二年，一群窮苦人自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地鹽堿土質，糧食產量很低，人們食不果腹，面粉尤顯珍貴。逢年過節，祭拜神靈祖先，人們拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚、麥垛、刺猬等形狀的面食，作為供品敬奉，祈求來年五谷豐登、幸福吉祥。

伴隨這一習俗的盛行，能工巧匠們雕刻出專門制作面花的木質模子，供人們使用。木質面花模子的使用，豐富了面花的藝術內涵，大大提高了面花的觀賞性。

為保護這項傳統文化，黃驊面花制作技藝于2009年成功入選河北省級非遺保護名錄。目前，黃驊面花實現了產業化生產。在沿用老肥發面、手工搕花等傳統制作工藝的基礎上，從面花形制、材質等方面進行創新，滿足消費者的多樣化需求。

黃驊市一家面花制作工廠加班加點制作面花，供應春節市場，圖為剛出鍋的鯉魚形面花，有著吉祥的寓意。

2010年，30多歲的孫建軍從運輸業轉到食品業，創建河北帝鑒食品有限公司，主要做黃驊面花。為了讓自己的產品更具有競爭力，在管理上，孫建軍制定了一系列標準，以求區別于小作坊。然而，第二天，孫建軍接到的卻是面花長毛的投訴，以及幾萬元的損失。

走訪了一年多，孫建軍終于弄明白面花“長毛”的原因。原來，之前公司雖向著標準化生產靠攏，但還是有所欠缺。比如水就得用純凈水，還有保質期這一系列的問題，孫建軍統統沒有考慮到。面花是黃驊人飯桌上常見的吃食，但要產業化生產，則需用更加專業、嚴格的標準，那批面花“長了毛”，卻讓帝鑒的發展方向清晰起來。

痛定思痛，孫建軍給面花定下了“精”與“凈”的標準，并通過不斷變換花樣，讓面花在小眾市場中有了更多的發展。

將面花和水果蔬菜結合，生產出不同顏色、口味的面花，是黃驊面花產業發展的另一亮點。作為果蔬面花的創始人，黃驊市羊二莊鎮孟二莊村電商服務站站長辛美琳推出了一款十二生肖面花，包含有菠菜、南瓜、紫薯等材質，主打健康賣點，定位兒童市場。

面花雕刻技藝需要傳承

相比面花市場的紅火，面花模子的雕刻技藝卻境遇尷尬。作為這項省級非遺的傳承人，高殿華最大的心愿就是“讓這門手藝能養得住人，并得以傳承”。

在羊二莊鎮高官莊村，一百多年來默默傳承著“面花模子”雕刻。這項技藝由村里的高姓人創造并世代沿襲，手藝人運用直刻、斜刻、平搶等雕刻刀法，將寓意吉祥的花、鳥、魚等動植物或其他圖案凹刻在木板上，制成模子，供蒸制面花使用。2009年，面花模子雕刻技藝被評為省級非遺項目，而作為第四代傳人的高殿華也成為公認的“接班人”。

黃驊人還要為蒸好的面花點上紅點，為來年祈福。

13歲那年，高殿華開始向木匠出身的伯父學習面花模子的雕刻技藝。15歲初中畢業后，他開始在村里的木器加工廠嘗試在家具上雕刻花紋、圖案。因為癡迷面花模子雕刻，高殿華不斷鉆研，不僅制作出30余種雕刻工具，還將傳統的雕刻圖案豐富到了近200種。高殿華選材全部采用東北興安嶺的柳椴木。細膩的木質、清晰的紋理，這樣的面花模子拿在手里，怎么看都更像是一件藝術品。

2013年，央視《沿海行》節目對黃驊面花作了報道，高殿華的面花模子雕刻技藝開始為外界所知。起初，只有黃驊的幾家面花食品廠和周邊縣市的買家訂購，隨后高殿華的業務迅速向外輻射，甚至吸引到很多外省市的訂單。去高殿華家之前，記者想象過他們一家人住在寬敞大屋里其樂融融。然而，現實情況卻是三間土坯房，另加兩間小偏房。破敗的景象和他頭頂上“民間藝術大師”的光環相去甚遠?！拔疫@老房可是寶貝，都有一百多年的歷史了?！备叩钊A笑著說。

現在，高殿華夫妻倆又在為如何傳承發展壯大面花模子雕刻技藝而發愁。他們家中有兩個孩子，可誰也不愿意從事這份“既辛苦又不掙錢”的工作。

有時候高殿華夫婦手頭的訂單忙不過來，也試著想找些幫手。他們也曾免費招收徒弟，想要擴大自己的隊伍，無奈清貧的生活成了“絆腳石”，徒弟們大多沒有堅持下來。高殿華雖然也把技藝傳給了兒女，但孩子們也沒有接著干這行。“我最大的心愿，就是盼著孩子們能通過這門手藝，把日子過得好一點。這樣，面花模子的雕刻技藝才有希望傳承下去?！备叩钊A說。

高殿華時刻不放棄自己的努力，從2014年開始，他和妻子走進黃驊市高官莊中心校和羊二莊中心校，為孩子們無償傳授面花模子雕刻技藝，讓更多孩子有機會了解并學習這項非遺技術。

如今，黃驊面花走上了產業化發展的快車道，市里共有各類面花生產企業100余家，年產值達2000余萬元?！白屧絹碓蕉嗟娜罕娏私?、喜歡、食用黃驊面花，這是這項傳統技藝傳承和發展的基礎。隨著面花市場的不斷拓展，相信有更多的人能通過面花品嘗到黃驊味道，感受到民俗魅力?！秉S驊市文化館副館長黃亞惠說。