我國市售嬰幼兒谷類輔助食品現(xiàn)狀調(diào)查
——聚焦?fàn)I養(yǎng)成分

趙浩吉 ，鄧陶陶，屈鵬峰，李冬梅，韓軍花

1. 國家食品安全風(fēng)險評估中心（北京 100022）；2. 遼寧省衛(wèi)生健康服務(wù)中心（沈陽 110005）

嬰幼兒輔助食品是指除了母乳和/或配方奶粉以外的其他各種性狀的食物[1]，是6個月以上嬰幼兒斷奶期的重要營養(yǎng)來源之一，因此輔助食品的營養(yǎng)和安全備受政府和社會關(guān)注。

針對嬰幼兒谷類輔助食品，國際食品法典委員會、歐盟、澳新等[2-4]國家和地區(qū)都發(fā)布了相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，有些國家正在修訂。GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》[5]發(fā)布實(shí)施超過8年，對規(guī)范中國嬰幼兒谷類輔助食品的生產(chǎn)、滿足市場和消費(fèi)者需求發(fā)揮重要作用。隨著更多科學(xué)數(shù)據(jù)的公布及產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，有必要開展相應(yīng)的調(diào)查和研究后，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。主要針對中國市場現(xiàn)有嬰幼兒谷類輔助食品中基本營養(yǎng)成分及可選擇營養(yǎng)成分的含量及分布進(jìn)行調(diào)查分析，以期為GB 10769及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

調(diào)查研究通過自建的預(yù)包裝食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫、超市、母嬰店、海關(guān)進(jìn)口等途徑收集市售的國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口的嬰幼兒谷類輔助食品產(chǎn)品標(biāo)簽，從中選取生產(chǎn)日期為2015年7月1日之后的依照產(chǎn)品食品標(biāo)簽的標(biāo)識內(nèi)容，采集產(chǎn)品的分類信息及營養(yǎng)成分表等信息，并篩選符合GB 13432—2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》[6]及GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品樣品、剔除重復(fù)樣品，共收集到包括國內(nèi)外55個企業(yè)66個品牌共247例嬰幼兒谷類輔助食品樣品。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

研究內(nèi)容包括按照GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》中規(guī)定的基本營養(yǎng)成分和可選擇營養(yǎng)成分，收集產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識值，分析基本營養(yǎng)成分的含量分布情況及分析可選擇營養(yǎng)成分的使用頻次和具體使用量分布范圍等。

1.3 分析方法

1.3.1 基本營養(yǎng)成分

按照GB 10769—2010的產(chǎn)品分類規(guī)定，按類別分別采用百分位數(shù)形式[7]描述基本營養(yǎng)成分含量分布情況，并與國標(biāo)的上下限值進(jìn)行比較。

1.3.2 可選擇營養(yǎng)成分

按類別分析嬰幼兒谷類輔助食品產(chǎn)品中可選擇成分的使用頻次；依照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各個營養(yǎng)成分的限量劃分范圍，分析各可選擇營養(yǎng)成分添加量的分布情況。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 基本情況

嬰幼兒谷類輔助食品營養(yǎng)信息調(diào)查通過多種途徑共收集700余條產(chǎn)品信息，經(jīng)后續(xù)對食品信息進(jìn)行篩選整理，剔除重復(fù)產(chǎn)品、不符合要求產(chǎn)品、缺失值等異常數(shù)據(jù)信息，共獲得可統(tǒng)計的樣品247例。根據(jù)中央CNPP官方授權(quán)十大品牌網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，市場嬰幼兒谷類輔助食品品牌中的14個主流品牌相關(guān)產(chǎn)品已全部收集。通過原國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)庫查詢獲得食品生產(chǎn)許可證的嬰幼兒谷類輔助食品企業(yè)共有61家。研究覆蓋其中55個企業(yè)，且所有主流品牌產(chǎn)品全部覆蓋，市場占有率90%以上。

將收集的產(chǎn)品按照GB 10769—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》產(chǎn)品分類進(jìn)行統(tǒng)計，嬰幼兒谷物輔助食品174例，嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品17例，嬰幼兒生制類谷物輔助食品37例，嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品19例。

2.2 各類輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布情況

針對收集的247例嬰幼兒谷類輔助食品產(chǎn)品統(tǒng)計其基本營養(yǎng)成分含量，按照產(chǎn)品分類，采用百分位數(shù)法計算其各個營養(yǎng)成分的P25～P95，其中高蛋白谷物輔助食品和餅干及其他類輔助食品由于樣品數(shù)量較少，只計算其P25～P75。GB 10769—2010中對蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素以及維生素A、維生素D等維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的限量值做了規(guī)定，收集的所有產(chǎn)品其基本營養(yǎng)成分均符合國標(biāo)限量值要求。

在嬰幼兒谷物輔助食品中（見表1），脂肪的P50和P75非常接近，且低于國標(biāo)上限值8倍，說明脂肪含量多在較低區(qū)間聚集；維生素D的最大值與標(biāo)準(zhǔn)限量的中間幾乎一致，說明該營養(yǎng)素含量分布普遍偏低；維生素B1在標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定上限值，P75是國標(biāo)下限值的2倍多，最大值為122.07 μg/100 kJ，是國標(biāo)下限值的9倍多。

在嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品類別中（見表2），鐵、鋅多在國標(biāo)值的最低限處聚集，鐵的最小值、P25及P75非常接近；鋅的最大值與國標(biāo)的中間值接近，說明該營養(yǎng)素含量普遍向下限值靠攏。

在嬰幼兒生制類谷物輔助食品中（見表3），蛋白質(zhì)的P95是國標(biāo)上限值的2倍，并且P50和P95非常接近，說明蛋白質(zhì)的含量在高范圍內(nèi)聚集；脂肪的最大值低于國標(biāo)上限值7倍，則脂肪含量多在低范圍處聚集；鈉和鐵的含量分布也與脂肪一致，多在低范圍處。

在嬰幼兒餅干或其他谷物輔助食品中（見表4），各營養(yǎng)素基本均勻分布，但是蛋白質(zhì)和鋅的最大值均低于國標(biāo)的中間值，這2種營養(yǎng)素都在低范圍處聚集。

2.3 各類輔食可選擇成分添加情況

GB 10769—2010中規(guī)定12種可選擇營養(yǎng)成分，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品要求自行選擇添加。表5為各類別輔食中各個可選擇營養(yǎng)成分使用頻次及比例情況。由于餅干或其他谷物輔助食品類別樣品數(shù)量較少，不納入統(tǒng)計分析中。

嬰幼兒谷物輔助食品標(biāo)準(zhǔn)中所列出的可選擇成分均有添加。添加頻次較多的是維生素B2、煙酸和磷，分別占該類產(chǎn)品總數(shù)的70.7%，69%和63.2%。

嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品中鉀沒有產(chǎn)品使用。添加頻次最多的是煙酸，占產(chǎn)品總數(shù)的88.2%，其次是維生素B2和維生素B6，均為70.6%。

嬰幼兒生制類谷物輔助食品中可選擇成分添加最為廣泛的是維生素B2和煙酸，均占此類產(chǎn)品總數(shù)的67.6%。其中，生物素、碘和鉀在該類樣品中沒有添加。

表1 嬰幼兒谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=174）

表2 嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=17）

表3 嬰幼兒生制類谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=37）

表4 嬰幼兒餅干或其他谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=19）

表5 嬰幼兒谷類輔助食品可選擇成分的添加情況

2.4 嬰幼兒谷類輔助食品可選擇成分含量分布情況

以國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的可選擇成分的含量范圍為依據(jù)，將每個成分的含量劃分為4個使用量區(qū)間，如果沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，則以其國標(biāo)規(guī)定的下限值與含量的最大值的范圍為劃分依據(jù)。對所調(diào)查產(chǎn)品中可選擇成分具體使用量以及在不同使用量范圍區(qū)間的分布情況進(jìn)行統(tǒng)計。結(jié)果如表6～表9所示。

整體來說，大部分可選擇營養(yǎng)成分多在低范圍區(qū)間分布，不同類別的產(chǎn)品含量也不同。

在嬰幼兒谷物輔助食品類別中，添加頻次較多的維生素B6在10.34～30.74 μ g/100 kJ內(nèi)均勻分布，而煙酸則多集中在87.12～525.32 μg/100 kJ范圍內(nèi)，最小值均高于國標(biāo)下限值。

嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品中，添加磷的有8例樣品，其含量均集中國標(biāo)上限值處。

嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品使用的可選擇成分相對較少，均在低范圍區(qū)間聚集。維生素E、維生素C、葉酸、生物素、碘及鉀均未添加。

表6 嬰幼兒谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

表7 嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

表8 嬰幼兒生制類谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

接表8

表9 嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

3 結(jié)論與討論

調(diào)查收集的247例嬰幼兒谷類輔助食品樣品基本涵蓋國內(nèi)和進(jìn)口的主流產(chǎn)品，并且均符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，因此研究分析的基本營養(yǎng)成分分布情況、可選擇成分添加情況等，可代表中國市場產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量現(xiàn)況。

總體來看市售嬰幼兒輔助食品中脂肪、維生素D、鐵和鋅含量普遍偏低聚集，而7～12月齡是缺鐵性貧血癥的高發(fā)期，6個月后母乳中鐵和鋅的含量逐漸降低[8]，不能滿足嬰幼兒的需求，結(jié)合WHO的喂養(yǎng)指南以及鐵和鋅的營養(yǎng)素攝入量，可以考慮提高標(biāo)準(zhǔn)中鐵和鋅的下限值；部分沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，其含量也在最小值5倍之內(nèi)，說明企業(yè)還是有一定的質(zhì)量控制能力；但存在個別營養(yǎng)素標(biāo)示值超過5倍的現(xiàn)象，可以考慮在標(biāo)準(zhǔn)修訂時設(shè)定最高限量。

四類輔食產(chǎn)品中可選擇成分維生素B6的使用頻次較少，根據(jù)WHO的研究與《中國居民膳食指南》表明，對于繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的7～12月齡的嬰兒，所需維生素B6的80%必須從添加的輔食中獲得[9-10]，因此為進(jìn)一步保證嬰幼兒維生素B6的攝入量，可以考慮將其作為基本營養(yǎng)成分規(guī)定。部分嬰幼兒容易缺乏的可選擇營養(yǎng)成分是否應(yīng)該納入基本營養(yǎng)成分，需要在標(biāo)準(zhǔn)修訂時考慮。

四類產(chǎn)品中，餅干及其他嬰幼兒谷類輔助食品產(chǎn)品中基本營養(yǎng)成分含量整體偏低，且可選擇添加的可選擇成分較少，國家標(biāo)準(zhǔn)中對該類輔食中的維生素A、維生素D、鐵、鋅等營養(yǎng)成分不再做基本營養(yǎng)成分要求。所以建議此類輔食產(chǎn)品不適合作為添加輔食期間的主食，以免造成嬰幼兒營養(yǎng)素攝入不足。

綜上所述，中國嬰幼兒谷類輔助食品產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量分布較為合理。雖然一些營養(yǎng)成分含量偏低，但均在國標(biāo)規(guī)定限量內(nèi)；對于標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，為防止企業(yè)過高添加，標(biāo)準(zhǔn)修訂中建議搜集更多科學(xué)證據(jù)，并綜合考慮嬰幼兒需要量和產(chǎn)品實(shí)際情況，確定是否有必要制定上限值。

GB 10769—2010正在修訂，調(diào)查收集的產(chǎn)品樣品基本可以代表市場實(shí)際情況，并根據(jù)更多的科學(xué)評估結(jié)果，為標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考依據(jù)，以保證嬰幼兒谷類輔助食品的營養(yǎng)充足性和安全性。