吃出健康來——牡丹籽油

張軍

說到牡丹，人們腦海里就會浮現出美麗的牡丹花的畫面，耳邊也會響起蔣大為先生唱的牡丹之歌，“百花叢中最鮮艷，眾香國里最壯觀”，自古牡丹就被喻為“花中之王，國色天香”，你不知道的是牡丹不僅僅能觀賞，還可以“喝”，還可以“吃”。

一、牡丹渾身都是寶，牡丹籽油益處多

牡丹渾身都是寶。牡丹根的皮叫丹皮，含有丹皮酚，有非常好的抗菌消炎的功效，可作為藥材用于醫藥方面；牡丹的花朵能夠萃取精油，能美容養顏、調整內分泌；牡丹的花蕊可以做成花蕊茶，具有通經活血之功效，對于女性痛經、男性前列腺炎、前列腺增生都有不錯的功效；特別是牡丹籽可以榨油，不僅可以作為食用油，更有助于人體健康和自然養生。

牡丹籽油與其他油脂的比較

人們都知道吃橄欖油健康，因為它不飽和脂肪酸含量比較高，細分一下，是油酸高，而最重要的營養成分α-亞麻酸含量確很低（低于1%）。相比橄欖油，牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量不僅遠高于橄欖油，其中α-亞麻酸的含量達到42%以上，遠遠超過了橄欖油，居所有植物油之首。同時含有獨特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇，多種脂溶性維生素（如維生素E、維生素F）、此外還有豐富的萜類化合物--角鯊烯、黃酮類等營養物質。

二、牡丹籽油的優勢在何處？

（一）耐高溫

大家都知道橄欖油雖然較普通食用油營養價值高，但一般多用于涼拌菜，如果用于炒菜，一旦加熱以后，它的營養活性會大大降低；而牡丹籽油最大的亮點是可以耐高溫，因其高抗氧化性和黃金比例的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定，牡丹籽油的煙點在攝氏240到270度之間，也就是說，即使我們炒菜或者是油炸使用，都能夠保持不飽和脂肪酸的活性和它的高抗氧化性。

（二）富含α-亞麻酸

最權威的世界衛生組織推薦：每人每天α-亞麻酸的攝入量要大于1200毫克；中國營養學會也推薦：α-亞麻酸的攝入量要大于1400毫克。但是，我們國家衛生部調查結果顯示：中國居民α-亞麻酸的平均攝入量約為400毫克，僅達到適宜攝入量的三分之一，因此，α-亞麻酸攝入量不足，是加速衰老和多種疾病高發的原因之一，所以，富含α-亞麻酸的油脂是人們亟待滿足的健康需求。

三、α-亞麻酸——“植物性魚油”

（一）α-亞麻酸是什么？

為什么我們特別強調α-亞麻酸的含量？它究竟對人體健康起到了什么作用？細胞是人體最基本的組成單位，保持細胞的完整性和活性才能維持機體的正常功能。細胞膜一般是由磷脂雙層分子所組成，其中含有豐富的α-亞麻酸，α-亞麻酸對于細胞膜的流動性、通透性和完整性以及參與信息的傳遞方面起到至關重要的作用。如果α-亞麻酸含量降低就會引起細胞膜流動性、通透性、完整性的一些改變，就會引起細胞的老化，細胞的代謝降低，就會產生各種各樣的疾病。所以，α-亞麻酸的含量決定了細胞的代謝，同時也決定了是否會產生各種各樣的疾病以及細胞是否老化。α-亞麻酸除了能維持細胞正常代謝外，還在維持腦健康和血管健康方面起著重要作用。

最長壽的日本人經常吃深海魚，主要是其富含ω3（也就是α-亞麻酸），這個印象十幾年前人們就有，所以，各種制品應運而生。ω3不僅僅存在于深海魚里，還存在于植物油中，α-亞麻酸俗稱“植物性魚油”，經過體內酶的作用能轉化為 EPA和DHA。EPA又稱為血液營養素，能保持血流暢通、預防血栓、中風和心梗。維持血管良好的彈性與通透性，預防動脈硬化。DHA，又名腦黃金，能促進、協調神經傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作，從而集中注意力、提高記憶力和理解力。攝食過多亞油酸，會導致體內ω6太高，從而競爭性抑制ω3的活性，繼而導致ω3生成DHA和EPA的功能障礙，打破ω6和ω3的平衡關系，其不良后果就是細胞代謝障礙，疾病產生。因此，WHO要求ω6/ω3二者比率為1：6，且各占熱量攝取的3%和0.5%為宜。中國居民膳食中吃魚特別是深海魚很少，很難從這類食物中獲得補充，大多數食用油中ω6含量高，很容易補充，而ω3含量低，包括人們熟悉的橄欖油，很難通過常見的食用油進行補充，因此，機體總處于ω6遠遠高于ω3的失衡狀態。研究表明：ω6和ω3的動態平衡對人體內環境穩定和正常生長發育具有重要作用，主要體現在穩定細胞膜結構、調控基因表達、維持細胞因子和脂蛋白的平衡等方面。目前人類日常飲食中ω6/ω3比例過高并呈現逐年上升趨勢。飲食中ω6/ω3比例過高與某些疾病的高發密切相關，如冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此，如何調節機體內ω6和ω3的平衡對預防三高、癌癥等慢性疾病有著非常重要的意義。