名菜與名人

◆文/越檀

中國的名菜，有許多與名人相關。如東坡肉，相傳是北宋詩人蘇東坡謫居黃州（湖北黃岡）時發明。蘇東坡還為此做了一首《食豬肉詩》：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”當時的“東坡肉”，被稱為黃州燒肉。后來蘇東坡去杭州任太守，將黃州燒肉帶到杭州，杭州人一下子愛上了這道菜。因這道佳肴是蘇太守帶來，人們漸漸忘卻了黃州燒肉的菜名，而親切地稱它為“東坡肉”了。自宋以后，近千年來，東坡肉始終是江浙一帶的一道名菜。還有徽菜中的“曹操雞”，相傳是三國梟雄曹操屯兵廬州（合肥）時，為治療疾病所食用的一道藥膳雞。這道皮脆肉爛、營養豐富的藥膳雞，被后世稱為“曹操雞”，與臭鱖魚、李鴻章大雜燴一同，成為徽菜中的看家菜。

往事越千年，姑且不議。就說近世，有幾道名菜，也著實與幾位歷史名人息息相關。

宮保雞丁與丁寶楨

宮保雞丁是川菜中的拿手菜，現在一般被稱為“宮爆雞丁”。“保”和“爆”一字之改，人為地隱去了這道名菜的來歷。宮保雞丁，乃是以切丁的雞胸脯肉、花生米為主料，佐之以辣椒、花椒、生姜、大蔥、白糖、醬油等，喂制后爆炒的一道甜辣咸香口的葷菜。這道名菜，佐酒下飯俱佳，且價格不貴，是老少咸宜的川菜。京劇名角梅蘭芳酷愛宮保雞丁，他經常到北京的峨嵋酒家去滿足舌尖之欲，為此還為峨嵋酒家題寫了店名。宮保雞丁的發明者是誰？他是晚清重臣、曾任四川總督的丁寶楨。丁寶楨的政績被晚清統治者高度認同，慈禧太后曾經為他題寫“國之寶楨”四字，足見他在當政者心目中的地位。……