中職食品加工專業核心課程建設的研究

【摘 要】為了適應經濟發展，培養合格的中職技術人才，課程的設置顯得尤為重要。本文通過對普通高中與中職學校的課程觀進行比較，構建了基于學期項目和認識論為主導，以培養學生的崗位能力、職業能力和發展能力為目的的中職食品加工專業核心課程體系。

【關鍵詞】中職 食品加工專業 課程建設

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）06-0190-01

中職教育的目的在于培養高素質的且能適應相應行業生產、建設、服務、管理第一線的應用型人才。高素質人才的培養主要是通過課程學習來完成的，所以培養專業人才的目標要靠課程設置來實現。課程建設是中職教育能否取得成效的關鍵，也是中職教育改革的重難點。

一 普通高中與中職學校課程觀的區別

對知識不同的來源導致了不同的課程觀，課程觀的不同體現在普通高中與中職學校不同。普通高中是以理性的主義課程觀為基礎的，按照國家教學大綱的要求統一規定學習科目，其設計目的是為了學生之后接受高等教育做基礎。而中職教育培養的是應用型人才，注重培養學生的實踐能力，意在使學生走出校園就可以直接走向工作崗位。其更重視經驗主義的課程觀，認為課程應該以經驗為基礎，強調活動在課堂中的重要性，認為課程是學生自我實現的主要手段，課程中的實驗、實訓、實習都是經驗主義的體現。

二 當代中職教育課程體系構建的要求

當代中職教育的課程體系改革的突破口應該設在工學結合上面。打破理論知識為主的傳統課堂體系，要突出實踐性、創新性和職業性，著重培養學生的競爭能力和從業能力，為學生的職業發展打好基礎。

中職的課程設置體系要以學生的就業為導向，以培養職業能力為重點，以具體的工作項目為依據，實訓項目為載體。構建課程體系要以學生的職業技能和職業素養為主旨，體現職業性、實踐性、開放性。

食品加工專業應該參照有關食品加工企業的崗位職責，結合國家相關職業資格規定，優化學習科目。課程要體現精、新、實用的特點。以實訓項目作為載體組織實踐性教學，所選擇的項目要具有典型性強、針對性強和可操作的特點，根據學生實訓項目完成的程度和質量進行考核評價。

三 食品加工專業的課程體系構建

1.課程體系構建的意義

從培養學生的崗位能力、職業能力、發展能力為目標和要求出發，以學期項目和認識論為理論指導，科學地構建中職食品加工專業的課程體系。要從實際出發，按照遞進的層次選擇實訓項目，課程體系體現學科目標，知識結構由淺入深、操作技巧由簡單到復雜，在基礎課程、核心課程、拓展課程、實訓課程等方面專項設置，著重培養學生相關崗位的勝任能力、適應能力和發展能力。這樣設置的學科體系，適合高素質應用型人才的培養要求，培養的學生上崗速度快、崗位適應性強、知識基礎扎實。學期目標注重實踐和創新，課程內容體現實用性，最終形成了學生實踐—認識—再實踐—再認識的認識規律。

2.設置課程應結合實際

隨著食品行業的發展和改革，對相應崗位人才素質技能的要求在不斷更新，對人才綜合素質的要求也越來越高。中職院校的食品加工專業直接為食品加工企業培養能夠勝任一線工作的應用型人才，那么就要求中職院校的課程設置要不斷更新，以滿足食品企業對職業技術人才的要求。要對食品行業所包含的每一個崗位做深入了解，并進行有針對性的課程研討。組織教師深入食品企業進行調研，確認人才素質和能力的需求。

根據相關的調研結果，食品加工行業的崗位可以分為加工技術崗位、生產管理崗位、安全與質量管理崗位等，每一種崗位對于人才的操作技術、管理技術、品控技術的要求都各不相同。

3.專業課程的體系構建

根據不同專業崗位的具體要求，確認核心課程，再根據各崗位的工作職責設計學習領域，對教學進行整體化的梳理。構建包括實踐技術、資格技能認證、自主實訓、畢業考核等多個學習任務，每學期圍繞某一項任務展開教學。

開展教學要以學生為主體，鼓勵學生自主學習和合作學習，培養學生自主發現問題、解決問題的能力。可以推行學期教育，學期項目設定為學生的必修課，將學生幾年將要學習的知識進行合理規劃，每學期有主干課程，結合其他相關課程進行知識體系的建設，再根據學生的學習層次安排不同的項目。

唯物主義認識論中提到人的認識是從感性到理性、從現象到本質的過程。食品加工專業的課程設置要考慮到認識論的整個過程，做到實踐—認識—再實踐—再認識。

按照高技能人才的發展需要，食品加工專業的課程設置要按照從認識實訓到自主實訓的層次遞進設置學習項目，職業素養和應用能力的角度出發，設置知識由淺入深，由簡單到復雜。

四 結束語

中職食品專業的科目建設，要以學科項目和認識論作為理論指導，克服教學的隨意性和學習中的盲目性。隨著實踐經驗的不斷增加，學習內容的進一步深化，會出現更多的具有創新性和指導意義的新方法，不斷地完善中職教育食品專業的課程建設。

參考文獻

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〔責任編輯：林勁〕