“食品添加劑”課程教學模式改革研究

李 華，潘 麗，劉鐘棟

（河南工業大學糧油食品學院，食品科學國家級實驗教學示范中心，河南鄭州 450001）

0 引言

“食品添加劑”課程是學校食品工程方向的重要課程，是該專業的選修課，課程內容主要包括食品添加劑的概況、定義、品種和應用等知識點[1]。通過課程學習，學生可以了解食品添加劑的基礎知識和專業知識，同時通過課程的橋梁作用使學生從添加劑生產和使用方面了解食品產業，對學生進行實踐技能和畢業設計完成提供理論和技術支撐，同時對綜合訓練和創新能力的培養都起著重要的作用。

“食品添加劑”課程知識點繁多，授課內容只能選擇重要的食品添加劑種類或品種進行講解，而且該課程的實際應用性比較強，講授過程中聯系不緊密，知識點不連貫，導致學習興趣不高。另外，該課程學時較少，僅18個學時，沒有設置實驗課和實訓試驗，課程當中涉及很多改良劑，如果通過課程實踐，各種現象一目了然，但是只是講解理論和想象，使得知識抽象，難以理解，導致學生積極性不高。目前，該課程開設于大四上學期，對于該學期而言，許多學生面臨找工作和考研的問題，學習不積極，如何利用課程吸引學生上課也是亟待解決的問題。

另外，該課程的考核方式目前主要以考試為主，分為2個部分：一是期末開卷考試，占總成績70%；二是平時成績，課堂作業或測試，占總成績30%。多數學生通過死記硬背掌握一些基礎知識，對于拓展性知識的考核無法體現。開卷考試可以讓學生對設計類的題目拓展思維，充分利用專業知識進行產品設計，提高其綜合分析能力和工程能力。但是對于分析類題目，更適合采用分組討論，讓學生發散思維，體現專業水平。

1 改革課前與課堂教學方式推進過渡式教學模式

目前，該課程的教授方式仍然以多媒體授課、教師講解為主，屬于傳統的教學模式，相比于現在“金課”的建設理念而言，存在授課形式單一、內容局限、學生專注度低、自主能動性差等弊端。2018年10月，教育部“新時代高教40條”明確指出“推動課堂教學革命”，重點以學生發展為中心，積極構建線上線下相結合的混合教學模式，因課制宜地選擇教學方式，提高課堂教學質量和提升學生的自主學習能力。結合《中共教育部黨組關于加強高校課堂教學建設，提高教學質量的指導意見》等相關文件精神，緊緊圍繞“立德樹人，提高質量”這一核心任務，探索新形勢下提高教育教學質量的新思路，不斷推進本科教學內涵式發展。

基于目前學校教學改革現狀和教學資源利用情況，提出以課上講解為主、課下教學資源利用為輔，教學效果多方位評價的改革模式（項目稱為過渡式教學模式），實現傳統模式授課模式向線下線上混合教學模式或“翻轉課堂”的過渡，提升教學效果的同時，有利于學校教學改革制度的制定。

采用這種過渡式教學后，課堂上教師和學生的角色和任務都發生了改變，教師工作主要表現在收集相關網絡教學資源、課上對主要內容進行總結和補充、設計課題組織學生課堂分組討論、課程的成績評定方法等。對學生而言，需要利用教師提供的網絡教學資源進行學習，同時對感興趣的知識點進行拓展學習，自主學習能力將得到持續訓練和提升。學生通過網絡知識和教材知識的學習，基本掌握和了解食品添加劑的品種和應用及食品開發的科研現狀。所以，基于該課程作為選修課的特點和學時，項目意在將過渡式教學理念引入課程教學，既改變了傳統的以講授為主體的傳統模式，又迎合了“翻轉課堂”和“金課”的創新理念，最終逐步實現該課程的全新改革[2]。

2 教學資源有機結合教學內容符合大綱要求

根據教學大綱要求，收集適用于“食品添加劑”課程的電子教學資源，選用在線平臺教學工具（如QQ、微信、學習通等），將PPT、視頻、手機微信融為一體，通過課上教學的實施考查電子資源的有效性。采用過渡式教學模式，在課程實施中，“先學后教”“以學定教”，主要采用涵蓋“課前、課中、課后”的大數據時代的信息化智慧課堂教學模式，設計適用于該課程的課堂教學方式，成績多元化考核方法、教學效果分析程序。

調查和分析過渡式教學在“食品添加劑”課程中實施過程的作用及存在問題，包括學生課前線上帶著任務自行觀看微課視頻和教師課前提取學習結果；課中教師答疑解惑、重點突破、難點化解，學生討論匯報、知識內化鞏固；課后作業測試、課堂和課后討論。

“食品添加劑”課程中涉及食品添加劑種類多，應用性強，搜集符合教學大綱的視頻資源，同時能激發學生的學習興趣。通過課程改革，提高學生對課程學習的重視程度，引導學生對知識點預習與復習，強化理解與記憶，改善學生的學習狀態，從而逐漸提升學生的學習興趣。因此，該課程作為大四上學期的選修課，充分調動學生的積極性，以配合教師完成該課程的教學模式改革。

3 改革實施過程切合實際操作性強

項目實施緊緊圍繞教學大綱內容，改變傳統的教學模式，設計以學生為主體的教學新方法，主要包括充分利用現代網絡信息資源，設計以知識獲得為導向的課程教學目標，構建多種以學生為主體的教學策略，實施多元化的課程考核評價模式。

項目堅持以學生為中心，進一步體現學生學習主體地位和教學方法及手段現代化的發展趨勢及特點。以電子資源理論知識為基礎，與實例講解拓展、討論分析的知識獲得途徑相結合，形成符合課程特點的過渡式教學模式。

實施方案技術路線圖見圖1。

圖1 實施方案技術路線圖

過渡性教學模式的實施主要分為“課前、課中、課后”3個環節，各個環節中部分包含線上內容，仍然以線下課堂為主，通過實施效果分析，逐步實現全過程的智慧課堂教學模式。

3.1 課前環節

根據課程大綱和授課計劃，設計每章節的課程目標。以教學內容為依據，搜索和精選符合課程需要的電子教學網絡資源，構建QQ或微信交流平臺，課前不定期發放教學資源（視頻、PPT等），設計課堂討論分組和相關題目，建成評價方法，形成有效的考核方式。

3.2 課中環節

根據課前發布的電子資料內容，教師在上課時，提出討論題目，并對此節內容進行答疑解惑、重點突破、難點化解，以及實例拓展講解，講授時間不超過45 min。實施教學計劃，對學生進行分組討論并匯報，并分享組間知識，內化鞏固內容，評價討論效果。

3.3 課后環節

依據學生獲取知識的掌握程度，總結教學方法和過程中存在的問題和不足。利用信息化平臺，開展學生調查，并及時對學生提出的疑難問題進行解答，達成知識獲得與能力拓展。

4 推進考核方式多元化全方位評價教學效果

課程改革是在核心理論知識的傳授過程中，將現代教育中“以學生為中心”的主體教育理念融入教學活動中，符合現代化教學模式改革要求。教學改革過程中，主要對教學方法進行小范圍修改，以配合此次教改方案的執行，對課程的教學工作改革程度并不大，仍可保證正常教學活動的進行。

采用多元化的考核方式，包括課堂測驗、小組討論、調研報告、期末考試不同環節，從不同的角度對學生進行更客觀、更民主、更透明、更有效的評價，強調評價的全面性，提升教學的有效性，綜合衡量和評價學生的學習有效性[3]。

各項評價分數分配見表1。

表1 各項評價分數分配

課堂測驗主要是針對當堂課的知識點進行考核，不定期檢驗其課前預習效果和課堂對知識的掌握能力。學生互評和小組討論是通過設計不同的食品添加劑類型、設置不同的題目讓學生參與討論，考核學生對基礎知識和拓展專業知識的理解和掌握能力，鍛煉學生的分析和解決問題的能力、語言組織和表達能力、團隊協作能力。調研報告是對當前常用食品添加劑使用、對食品品質影響、應用市場和行業發展動態進行調研和文獻綜述，充分鍛煉學生查閱文獻和歸納寫作能力。期末考試則是對整個課程內容掌握程度的調查，包括基礎知識、實際應用情況，同時考核了對食品安全事件的分析，從專業視角解釋食品添加劑對食品工業的影響。

5 結語

“食品添加劑”課程理論性和應用性知識都比較強，通過改革實施后，教學模式由單一的多媒體結合板書授課為主轉變為學生“課前預習+半課堂翻轉+多元化考核”的授課模式。充分利用現代化信息資源，打破了傳統以教材和參考書為主要授課內容的傳統方式，將最新的科研成果加入PPT，同時為學生發放精選教學視頻資源，學生接觸到更多的擴展知識，了解食品添加劑相關的最新科研動態，對提升教學效果起到積極的促進作用，體現了教學內容的先進性。通過課堂討論、平時作業、文獻調研的撰寫與匯報，提升學生的科研實踐能力，培養學生用科研思維解決工程問題的能力。