2018—2019 年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)藥殘留檢測項回顧與啟示

劉智鈞，黃 敏，楊承鴻

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510430）

全國職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯(lián)合相關(guān)部門、行業(yè)組織等共同舉辦的一項全國性職業(yè)院校學(xué)生技能競賽活動[1-2]。2018—2019 年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項已經(jīng)是該賽項的第7 次省級比賽。該賽項跟社會關(guān)注熱點和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的常規(guī)項目高度契合，充分體現(xiàn)了高等職業(yè)教育直接服務(wù)于生產(chǎn)生活、服務(wù)于經(jīng)濟社會發(fā)展、服務(wù)于社會的宗旨[3]。

學(xué)校從2012 年第一屆廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項開始，已經(jīng)5 次承辦廣東省該賽項的比賽。這8 年來，該賽項的比賽規(guī)模、賽程安排、賽制設(shè)計、評分標準、執(zhí)裁水平、選手技能等都有不同程度的提高，已經(jīng)形成以賽促教、以賽促學(xué)的良好氛圍，對提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關(guān)課程的教學(xué)提高學(xué)校的教學(xué)水平，提升相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要意義。

1 競賽方式及參賽院校

1.1 試題及評分方式

農(nóng)藥殘留檢測項目——“蔬菜中有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測”為農(nóng)藥殘留檢測項目中的一個子賽項，檢測方法依照《蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定》 （NY/T 761—2008） 操作?？疾閰①愡x手對氣相色譜法檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留項目的實施過程中所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)的基本操作與過程的整體把握和運用能力，以及在整個實驗過程中的操作文明和操作安全意識。該項目現(xiàn)場操作要求，每個參賽選手在150 min 內(nèi)完成，數(shù)據(jù)處理在45 min內(nèi)完成。

農(nóng)藥殘留檢測項目的評分為過程評分與結(jié)果評分相結(jié)合。試樣前處理過程將由參賽選手現(xiàn)場操作完成（過程評分）。試液的上機測定由賽項專家組安排第三方檢測機構(gòu)專家按規(guī)定統(tǒng)一進行（儀器操作不作為選手考核點）。參賽選手制備樣品的回收率和相對標準偏差將直接根據(jù)檢測機構(gòu)檢測數(shù)據(jù)計分（結(jié)果評分）。

農(nóng)藥殘留檢測項目總成績由現(xiàn)場操作成績（50 分）、數(shù)據(jù)處理成績（20 分）、檢測結(jié)果成績（30 分） 等3 個部分組成，滿分100 分。

1.2 參賽院校分析

截至2019 年4 月30 日，從廣東省教育廳上可以查詢到全省共有83 所高等職業(yè)學(xué)校，其中19 所院校（見表1） 參加了2018—2019 年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項，參與率為22.89%。廣東省2 個副省級市與19 個地級市中除梅州與潮州沒有高職院校外，19 個市設(shè)有高職院校的市有11 個市參加了該項目競賽。

從城市分布上看，廣州6 所，佛山3 所，中山2 所，深圳、江門、陽江、茂名、汕頭、揭陽、清遠、河源各1 所；從區(qū)域來看參賽院校主要來自珠三角地區(qū)（13 所，占總參賽隊伍的68.40%），粵東、西、北各2 所。

參賽院校城市及區(qū)域分布見表1。

表1 參賽院校城市及區(qū)域分布

參賽選手的專業(yè)分布較為集中，來自食品相關(guān)專業(yè)占比為79%，包括食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)11 名選手、食品質(zhì)量與安全專業(yè)3 名選手、食品分析與檢驗專業(yè)1 名選手；來自檢測相關(guān)專業(yè)包括工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)、環(huán)境監(jiān)測與治理專業(yè)、商檢技術(shù)專業(yè)各1 名選手。僅1 名參賽選手來自廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)。此外，值得思考的是其中4 所參賽院校的參賽選手所有專業(yè)分別來自材料技術(shù)系、機電學(xué)院、信息工程學(xué)院、汽車工程學(xué)院等二級學(xué)院（系）。

2 競賽結(jié)果與成績分析

2.1 總成績分析

農(nóng)藥殘留檢測項目滿分為100 分，19 個隊伍的成績分布由54.3 分至90.7 分，平均74.2 分，標準差為10.8 分。其中，有3 隊參賽院校沒有達到60 分的及極線，60～70 分的有3 隊，70～80 分的有7 隊，80～90 分的有5 隊，90 分以上的僅有1 隊。

成績排名情況見圖1。

超過平均分（74.2 分） 的參賽隊有11 隊，其中9 隊（81.8%） 來自珠三角地區(qū)，經(jīng)費希爾精確檢驗（Fisher's exact test），p 值為0.318 9，不能認為是否超過平均得分與是否來自經(jīng)濟比較發(fā)達的珠三角地區(qū)的院校有關(guān)。

總分前5 名的院校中4 所是廣州的院校、1 所為佛山的院校，均為珠三角的院校。非珠三角的院校中，排名最高的是來自粵北的河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院。因此，總體而言，廣州的院校在農(nóng)藥殘留檢測項目中有較強的優(yōu)勢。就筆者所知，該排名靠前的 4 所廣州院校中，2 所院校（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院） 均承辦過多屆的廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項，1 所院校（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院） 承辦過行業(yè)的全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測大賽，所以具有豐富的比賽指導(dǎo)經(jīng)驗、熟悉競賽的評分要點等。

2.2 各環(huán)節(jié)成績分析

評分過程分為3 個評分環(huán)節(jié)：現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)、檢測結(jié)果環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)劃分多個考核內(nèi)容，每個考核內(nèi)容劃分為多個評分要點。具體如下：①現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)共分為7 個考核內(nèi)容，制樣（5 分）、提?。?4 分）、凈化（16 分）、操作時間（3 分）、操作文明（5 分）、操作安全（2 分）、操作熟練度（5 分），每個考核內(nèi)容包含多個評分點；②數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分為定性分析（5 分） 與定量分析（15 分）2 個考核內(nèi)容；③檢測結(jié)果環(huán)節(jié)主要考核3 個平行樣的相對標準偏差（15 分） 與回收率（15 分）。

競賽3 個考核環(huán)節(jié)的配分及成績分析見表2。

（1） 現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)。制樣的得分率為84.2%，主要的原因是選手沒有理解四分法取樣，攪拌機勻漿時間不足，樣品還有明顯顆粒。

表2 競賽3 個考核環(huán)節(jié)的配分及成績分析

提取的得分率為88.1%，問題主要出現(xiàn)在乙腈的稱取步驟，不少選手或多或少地不按規(guī)范操作，沒有掌握使用移液管的要點，正確的操作要點為：①潤洗；②溶液倒入燒杯使用；③移液管插入溶液前及調(diào)節(jié)液面前應(yīng)用濾紙擦拭管尖部；④讀數(shù)時液面視線與刻度線要水平；⑤移液管垂直，放液時燒杯傾斜約30°管尖抵燒杯內(nèi)壁溶液自然流下；⑥溶液放盡后移液管停留15 s 后移開；⑦重復(fù)吸液不得超過3 次，⑧使用旋渦振蕩器高速振蕩提取（2 min）。

凈化的得分率為84.8%，問題集中出現(xiàn)在靜置分層的時間不足30 min，樣品沒有充分分層就移取樣品；氮吹樣品時，沒有理解濃縮要點中“近干”的意思，沒有掌握氮吹操作的要領(lǐng)，不少選手將樣品吹得過于干燥，另外有2 名選手的樣品沒有吹干，還剩下肉眼可見的大液滴就停止了操作。此外，有2 名分數(shù)靠后的選手在樣品過濾膜的步驟中完全操作錯誤。

操作時間得分中，除了1 名選手超時5 min，其他參賽隊均在規(guī)定的時間150 min 內(nèi)完成，因此該項得分率最高，為94.7%，說明幾乎所有的參賽隊伍都有充分的訓(xùn)練，能夠合理分配比賽時間。

操作文明得分率為87.4%，主要原因是選手在平時訓(xùn)練時沒有養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣，在完成實驗后未清理干凈工作臺面。

操作安全得分率較低，為76.8%，氮吹儀使用環(huán)節(jié)，如頭伸到通風(fēng)櫥內(nèi)、氮吹儀使用后未關(guān)氣瓶等成為失分的主要原因。

操作熟練度得分率最低，為71.9%，主要問題在于氮吹儀使用不熟練，如氮吹時間過長，3 個平行樣品沒有同時操作，而是逐支吹干，使用漩渦振蕩器時有的轉(zhuǎn)速過高出現(xiàn)試樣溢出現(xiàn)象，有的轉(zhuǎn)速過低沒有充分混勻樣品。

（2） 數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)。定性環(huán)節(jié)與定量環(huán)節(jié)得分率較低。主要出現(xiàn)在卷面整潔度不夠，出現(xiàn)多處甚至大量涂改，樣品處理條件、檢測條件不會填寫，更有甚者出現(xiàn)2 名選手定性錯誤。定量分析得分率僅為55.6%，不少選手不能正確計算出樣品中各農(nóng)藥質(zhì)量分數(shù)、回收率、相對標準偏差，造成大量失分。

（3） 檢測結(jié)果環(huán)節(jié)。由于競賽中加標回收的2 種有機磷農(nóng)藥性質(zhì)較為穩(wěn)定，回收率最低的為77.8%，最高為103.5%，平均回收率達到了93.0%，因此該項得分率較高為92.4%。然而，在平行樣的精密度方面，3 種樣品平行相對標準偏差（RSD） 最低為0.40%，最高為14.63%，9 名選手RSD 值超過5%，得分為3 分以下，甚至其中有3 名選手RSD 值超過了10%，得0 分，因此造成該項為全卷的最低得分率（37.5%）。

各考核環(huán)節(jié)得分率分布見圖2。

3 競賽的啟示

職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項是一項考核選手檢驗知識、實驗技能與數(shù)據(jù)處理分析能力等綜合能力的比賽。通過對此次競賽的試題與結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)存在著如下值得思考的問題。從整體來看，粵東、西、北的院校成績較廣州的院校低，地區(qū)經(jīng)濟在一定程度上影響著競賽的名次，廣州的院校有一定的優(yōu)勢。從比賽細節(jié)來分析，結(jié)果報告質(zhì)量較低，不少報告從格式到符號的撰寫再到計算等都存在許多不足，如大量的涂改、實驗條件不會填寫、甚至結(jié)果不會計算等；使用氮吹儀的能力較差，在比賽的過程中發(fā)現(xiàn)不少選手操作氮吹儀不熟練，甚至不會規(guī)范使用；重動手實踐，輕理論知識，缺少知識貫通能力，缺乏把各個層面的知識融會貫通，形成一個知識鏈的能力。

因此，各院校應(yīng)該在農(nóng)產(chǎn)品檢測安全檢測相關(guān)課程中注意從素質(zhì)、知識、能力等3 個方面培養(yǎng)學(xué)生。在素質(zhì)方面，學(xué)生要養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣與實驗安全的意識；在知識方面，學(xué)生必須掌握基本實驗原理，包括樣品提取、凈化、濃縮等；圖譜的研讀，包括色譜圖的定性與定量等。在能力方面，學(xué)生要熟練基本操作，包括稱量、稱液、萃取、過濾等；常用儀器的規(guī)范使用，如天平與氮吹儀的使用；數(shù)據(jù)處理、計算與分析能力。

技能競賽不是目的而僅僅是手段，不能只注重結(jié)果，而應(yīng)該通過競賽反思教學(xué)模式，引導(dǎo)教學(xué)改革，逐步推進必要的教學(xué)研究，從而培養(yǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測專業(yè)技術(shù)人員。