關于制止餐飲浪費的幾點建議

王德旺 安徽省太湖縣委黨校

中國是一個飲食大國,飲食文化源遠流長，俗話說“民以食為天”,餐飲消費日趨火爆的同時浪費現象也非常嚴重。2020年8月份習近平總書記作出重要指示，強調堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍,為落實習近平總書記指示批示精神特開展此次調查并提出幾點建議。

一、餐飲浪費現象及原因

（一）民間陋習中的餐飲浪費

我國大部分地區的城鄉居民紅白喜事有宴請親朋好友的風俗，俗稱“辦酒”。結婚、生子要辦酒，建房、購房要辦酒，升學、參軍要辦酒，提職、購車要辦酒，開業、開張要辦酒，家有喜事均要辦酒，層出不窮的酒席帶來的不僅是經濟上不堪重負，也帶來了餐飲的浪費。近日，筆者走訪某社區居民李某了解到，她每年參加紅白喜事宴請不下10場，一桌10個人左右，最少12個菜，最多16個菜以上，菜多人少，餐飲浪費嚴重。筆者走訪某星級酒店餐飲工作人員趙某了解到，顧客辦喜宴飯店要提前訂菜，往往出現桌多人少現象，有時甚至兩三個人一大桌子菜，雞鴨魚肉幾乎沒人動，浪費就更為嚴重。一些農村酒席中，菜品越多，餐盤裝的越滿，就顯得主人越客氣，反之，就有招待不周之嫌。名目繁多的“辦酒”陋習是餐飲浪費現象的“重災區”。

（二）親友聚會中的餐飲浪費

改革開放帶來了物質上的豐富、生活質量的改善、生活節奏的加快, 外出就餐的人越來越多，一部分人講究酒桌上談事情，吃喝中建友情，為了款待客人，親友聚會中要面子、講排場，“盛宴”變成了“剩宴”，餐飲浪費嚴重。筆者走訪自由職業者王某，他的月收入在4000左右，他每年在外面就餐達到60次以上，偶爾也存在浪費現象，請客就餐時一般都要多點幾個菜，怕“光”了盤子“丟”了面子。親友聚會人情排場是餐飲浪費的又一根源。

（三）公務接待中的餐飲浪費

中央八項規定出臺后，各級黨政機關、企事業單位在帶頭落實制止餐飲浪費上取得了很大成效，但從中紀委曝光的一些典型案例看，今年以來，截至7月底，全國已有5000余人因“違規公款吃喝”受到黨紀政務處分,公務接待中餐飲浪費現象屢禁不止，餐飲浪費頑疾時有反復，“四菜一湯”花樣翻新，違規公款吃喝“轉入地下”，公務宴請“改頭換面”，人民群眾對此深惡痛絕。舌尖上的腐敗最易引發舌尖上的浪費。

（四）學生食堂中的餐飲浪費

隨著教育事業的發展，大中小學幼兒園均建有學生食堂，個別校園食堂管理不善，飯菜質量差，供餐服務不精細，難合學生口味，學生餐桌浪費現象不同程度存在。筆者走訪某學生食堂發現，“光盤行動”難以落到實處，隨意傾倒剩飯剩菜的行為時有發生，特別是個別獨生子女學生在家是“小皇帝”缺乏勤儉節約意識，學校和家長引導不夠，教育宣傳不到位，學生食堂中餐飲浪費現象不容小覷。

二、制止餐飲浪費幾點建議

如何在享受舌尖上的美味同時防止舌尖上的浪費，每個公民必須革除不良陋習、改變用餐觀念，餐飲行業必須堅守行業操守，政府部門出臺相關法規監督、教育、制止餐飲浪費行為，杜絕舌尖上的腐敗帶來舌尖上的浪費，大力弘揚節約光榮、浪費可恥的良好氛圍。

（一）革除餐飲不良陋習

勤儉節約是中華民族的優良傳統，制止餐飲浪費是每個公民的義務。每個公民必須革除濫擺、大擺酒席、講排場盲目攀比等不良陋習，移風易俗，弘揚新時代文明新風，家有喜事情況下，盡量做到紅喜事不辦酒席、白喜事簡辦酒席。改變用餐觀念，推行分餐制，推行自助餐模式，落實公勺公筷要求，落實“光盤”行動，確保外出就餐吃得安全、衛生、健康、節約。黨員干部、公職人員帶頭厲行節約，反對浪費，抓黨風帶政風促民風，把制止餐飲浪費落到實處。

（二）堅守餐飲行業操守

餐飲企業是提供餐飲服務的主體，堅守餐飲行業職業操守，不但能吸引顧客還能有效防止餐飲浪費。一是經濟實惠。餐飲消費經濟實惠是吸引消費者一大原因，餐飲企業可根據不同的消費群體推出小份菜、半份菜消費模式，不“宰客”，從而在主觀上減少菜多吃不完導致的餐飲浪費。二是食品安全。餐飲企業嚴格落實《食品安全法》要求為顧客提供合格的餐飲食材，杜絕過期食品、劣質食品、有害食品添加劑等等，只有讓顧客吃得放心，吃得安全，吃得衛生，不“坑客”，才能在客觀上有效防止餐飲浪費。三是服務質量。餐飲企業作為服務行業應該為顧客提供優質服務，比如：為顧客提供剩菜打包、潔凈餐具、干凈衛生的餐飲環境等服務，善意提醒顧客點菜適量、吃完再點菜、吃不完打包帶走，不但能吸引“回頭客”，還能最大限度減少餐飲浪費。

（三）發揮監管部門作用

推動制止餐飲浪費專項立法，發揮監管部門監督、教育、制止餐飲浪費行為的作用。一是推動專項立法。法治是解決餐飲浪費、樹立節約新風的保障，我國憲法明確規定“國家厲行節約，反對浪費。”通過專項立法為全社會確立餐飲消費、日常食物消費的基本行為準則，減少和杜絕餐飲消費各個環節中的浪費現象。二是發揮監管部門作用。制止餐飲浪費一靠公民自律，二靠有效監管，政府部門有效監管必須明確統一的監管主體，落實監管責任，發揮全社會協同作用的同時又避免“九龍治水”。三是搞好宣傳教育。制止餐飲浪費要從娃娃抓起，各級各類學校要把“例行節約、反對浪費”內容融入課堂；黨員干部、公職人員要帶頭反對餐飲浪費，帶頭宣傳文明餐飲新風尚，讓勤儉節約理念深入人心。