大連發(fā)現王國景區(qū)餐飲狀況研究

雷金海 鮑彩蓮

一、大連發(fā)現王國餐飲概況

大連海昌發(fā)現王國主題公園坐落于大連5A級金石灘國家旅游度假區(qū)的金石灘黃金海岸，建于2006年，地理位置優(yōu)越，三面環(huán)海，氣候適宜，是一座大型現代化綜合娛樂場所。由曾經參與迪士尼公園設計的美國RPVA公司進行規(guī)劃設計，因此在園內的每一座餐廳都有自己夢幻絢麗的主題，風格迥異，滿足人們的多樣化需求。而且每個餐廳都有不同得故事貫穿其中。各種獨具匠心的裝修設計能夠在勾起許多游客對童話世界里美好回憶的同時，還能提升游客們在餐廳就餐時的愉悅感、體驗感和幸福指數。同時，大連是著名的港口城市，憑借著自身優(yōu)越的地理位置和海洋性氣候，吸引了許多國外游客，有著充足的東北三省和國外客源市場。國內外游客分布較為廣泛，且年齡層次跨度較大，為了滿足不同國家、不同地域、不同年齡段游客們的需求，園內所布局的各個餐廳中，有中式快餐廳、西式餐廳，以及各種主題餐廳，讓游客能夠有更大的自主選擇權。多元化的餐飲供給，為景區(qū)的持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力，逐漸形成了景區(qū)內的特色品牌，吸引人們前往體驗。

大連發(fā)現王國憑借自身優(yōu)越的地理位置和管理模式，在旅游的發(fā)展過程中取得顯著成效，擁有非常大的發(fā)展空間，但在發(fā)展的過程中也存在著一些不足之處，顯然是機遇與挑戰(zhàn)并存。尤其在當今旅游業(yè)發(fā)展十分快速的社會，人們對旅游的要求也越來越高。據統計， 旅游者愿意支付更多的費用來換取一次舒適的體驗，其中對于餐飲的要求則是“衣食住行”中最高的，這代表著旅游餐飲有較大的提升空間，對于帶動當地的經濟發(fā)展有著不容忽視的作用。本文將針對大連發(fā)現王國的餐飲模式發(fā)展現狀進行分析，利用餐飲模式的創(chuàng)新研究來改善當前發(fā)現王國餐飲模式存在的問題，既能使得游客獲得更好的用餐體驗，同時也能使得景區(qū)的餐飲經濟效益得到一定的提升。

二、大連發(fā)現王國餐飲發(fā)展過程中存在的問題

（一）智能點餐模式未廣泛應用

隨著現代人工智能的快速發(fā)展，部分餐飲業(yè)的點餐模式也發(fā)生了改變，很多地方摒棄了人員點餐，讓游客通過手機小程序進行自助點餐。以當今奶茶甜品店舉例，顧客進店之后只需用手機掃描店內二維碼，即可進行點餐下單，店員收到信息后在后臺準備餐品，顧客憑付款后的訂單號取餐，無需排隊，非常便利。

現如今，自助點餐模式已然成為行業(yè)的一大亮點，但是在大連發(fā)現王國內智能點餐模式并沒有得到廣泛應用。在園內餐廳、移動餐車所采用的仍是傳統點餐模式，大連發(fā)現王國每日游客數量眾多，收銀處往往會排起長龍，游客點餐時需要長時間的排隊等候，店員同時只能為一名顧客提供服務，不僅費時費力，還容易出現錯誤。

（二）食品價格偏高

通過對園內游客發(fā)放300份有關在園內主題餐廳就餐體驗的調查問卷，回收有效問卷265份，有效率為88%。其中認為園內餐品的價格貴的人數為240人，占有效總人數的90%，而認為價格便宜的只有15人，占有效總人數的10%。由此得出結論，大連發(fā)現王國景區(qū)內的食品價格，存在普遍偏高的現象。

據調查，同樣的食品，例如炒飯，面條等，市場價格在十幾元，園內售價三十元至四十元，一瓶普通的礦泉水在景區(qū)內也售價高達五元，高出市場價格一倍還多。同時，發(fā)現王國景區(qū)規(guī)定，禁止游客自帶食品入園，在安檢之前還要求翻包檢查，避免游客夾帶食物進入景區(qū)。門票也是一次性有效的，一旦出園，除非再次購買門票，否則就無法再次進入，使得游客們即使對景區(qū)內的餐飲價格不滿，也只能在園內購買“昂貴”的食物。

（三）服務人員綜合素質不高

大連發(fā)現王國服務人員的就業(yè)門檻較低，其中超過六成以上的員工都不是相關專業(yè)畢業(yè)的人員，好多人甚至根本就沒上過大學，文化程度較低直接影響到了最終的服務。另外，服務人員中即是相關專業(yè)畢業(yè)同時又具有高學歷的服務人員更是數量很少，服務人員綜合素質不高。

景區(qū)服務人員是為游客提供優(yōu)質服務的主體，而大連發(fā)現王國是注重經濟效益，忽視了對景區(qū)服務人員的培訓和服務質量的管理。每年旅游旺季大連發(fā)現王國都會招聘大量臨時服務人員，這些臨時服務人員僅僅經過幾天的短期培訓就讓其上崗，新員工欠缺工作經驗，掌握的知識不全面，只能照本宣科，無法準確快速的解決游客的問題，影響游客體驗。

還有部分服務人員服務態(tài)度不好，不尊重游客，面對游客態(tài)度生硬，甚至不愿意給予幫助，對游客的問題敷衍回答，對待工作十分隨意，這不僅無法給游客提供優(yōu)質的服務，還有損大連發(fā)現王國的景區(qū)形象。

（四）宣傳力度不足

大連發(fā)現王國從建立以來一直深受大眾的喜愛，但是在宣傳上大多都是針對發(fā)現王國的游樂設施以及游樂項目進行宣傳，很少針對發(fā)現王國內的餐飲進行宣傳，餐飲宣傳力度不足。

餐飲宣傳力度不足的原因主要體現在以下幾個方面：

一是發(fā)現王國對于餐飲宣傳所投入的經費不足，與國際上人均投入的宣傳經費相比，大連發(fā)現王國所投入人均經費不足其十分之一。經費不足導致對外宣傳實力較弱，傳播范圍較小，嚴重影響了宣傳的效果。

二是宣傳方式和渠道較為單一，目前主要通過傳單、期刊等傳統印刷品進行宣傳，沒有利用好媒體時代下網絡的優(yōu)勢，很少采用在當下火爆的抖音、快手、皮皮蝦等短視頻軟件等宣傳方式。

三十宣傳人員數量不足，僅有的宣傳人員還大多是非專業(yè)出身，對發(fā)現王國內部的餐飲的宣傳策劃不夠重視也不夠專業(yè)。

（五）餐飲服務設施不夠完善

目前，大連發(fā)現王國的餐飲點以移動餐車為主，但出于管理者的忽略和不重視，其中百分之七十的餐車都不為游客提供座椅，即使有的餐車提供座椅，數量也不夠用餐高峰期時游客使用，游客購買食品后無處可坐，同時，園區(qū)內的公共座椅密度較低，往往需要走很久才能找到一個無人坐的座椅，部分游客會選擇坐在臺階上或花壇邊用餐，非常不美觀。

此外，景區(qū)除公共垃圾桶外，并未在餐飲點處單獨設立垃圾桶，游客用餐結束后需要自行尋找垃圾桶丟棄，有一些不講文明的游客和不懂事的小朋友甚至會隨手將垃圾扔在地下，不僅有損自身形象，還會對環(huán)境造成污染。

三、發(fā)現王國餐飲發(fā)展策略

（一）完善點餐模式

景區(qū)餐飲業(yè)應順應信息時代的發(fā)展，摒棄傳統的點餐模式，建立移動點餐系統。居民生活水平不斷提高，人們更加注重服務的質量，自助點餐系統方便快捷的點餐功能，正好能夠滿足顧客的需要。

發(fā)現王國的餐廳應增設自助點餐模式，可以在餐廳設立自助點餐機器以及相應的點餐小程序等，游客到達餐廳后無需排隊，掃描餐廳內以及餐桌上的二維碼即可利用手機進行自助點餐；或者利用餐廳內的點餐機器進行自助點餐，無需向店員詢問，通過圖片、文字描述的說明可以更好地了解各種菜品，以滿足自身對份量、口味、做法偏好的要求，隨時查詢消費賬單，不需要排隊，不需要收銀，大大節(jié)省了點餐時間。

這種點餐模式每一步都是在手機等電子設備通過網絡系統完成，不僅規(guī)范了餐廳營業(yè)的工作流程，而且可以減少服務人員的失誤。服務員只負責上餐，避免由于服務員經常變動或培訓不到位而帶來的菜品介紹等難題，同時節(jié)省時間提升點餐效率，弱化餐廳對服務員的需求，省去傳統的紙質菜單，降低商家成本，低碳環(huán)保。

（二）合理制定食品價格

大多數旅游景區(qū)的食品價格都普遍存在高于市場價格的現象，食材本身與景區(qū)外并無差別，價格卻貴好幾倍。這一現象一定程度上影響了游客的游玩體驗，同時不利于景區(qū)的長遠發(fā)展。景區(qū)應該合理制定食品的價格，定價是餐飲業(yè)盈利模式的重要構成，但并非定價高就能帶來較高的收益，食品價格應該科學、合理，對此提出以下兩種方案。

平價定價法，對于大部分的游客來說，吃什么不重要，重要的是經濟實惠，能夠填飽肚子即可，因此，景區(qū)最好能將食品定價與景區(qū)外保持相對同一水平，親民的價格能夠帶來更多的銷量，追求薄利多銷。即使不能一致，也不應定價太高。

餐廳降低食品價格，向游客收取服務費。游客進入餐廳點餐時，告知游客，餐廳會收百分之十的服務費，同時為游客提供更優(yōu)質的服務。游客吃到經濟實惠的食品、享受優(yōu)質服務的同時餐廳還能獲得更高的效益，一舉兩得。

（三）提高服務人員綜合素質

景區(qū)內要做到服務細致化處理，根據游客的多樣化需求積極革新，實現分區(qū)管理、責任到人，將自己與消費者打造為一體，從而提高景區(qū)服務質量。

首先，景區(qū)要提高就業(yè)門檻，增強面試環(huán)節(jié)，擴招專業(yè)服務人才，可以與各大高校進行合作，大學生永遠是社會儲備力量，在人才的選拔中應重視高校優(yōu)秀的人才，并推出一系列優(yōu)政措施，留住人才。另外在社會上展開公開招募，制定良好的招聘條件，招聘高素質的人員充實到服務人員當中，一定程度上提升服務人員的綜合素質。

其次，要完善自身的培訓機制，定期舉行員工培訓，提高員工專業(yè)服務技能，每個崗位都制定一個服務標準，對于達到和未達到標準的員工分別給予獎勵和批評，以激勵和鞭策員工。對專業(yè)技能培養(yǎng)的同時，還要注重人文素質的培養(yǎng)，真正的提升服務人員的綜合素質。

最后，定期選派員工外出學習，每個季度評出一批優(yōu)秀員工，作為獎勵派其到其他景區(qū)或其他城市學習，這個做法不僅能夠調動員工的積極性，還能讓優(yōu)秀的員工通過外出學習接觸到新事物，新方法，新觀念，最終反饋回來，提升自己的同時還能推動景區(qū)服務不斷進步。

（四）提升宣傳力度

在當今旅游市場中，廣告宣傳是民眾們了解景區(qū)最根本的途徑，哪個景區(qū)能夠快速、準確的將景區(qū)優(yōu)勢展示給消費者，就能更快的擴大客源市場。因此，大連發(fā)現王國應轉變認識，重視景區(qū)宣傳，提高宣傳力度。

最重要的是增加對于宣傳的經費投入，以此擴大宣傳范圍，可在公交車站牌、地鐵站、商場等人流量大的地方設立廣告牌，聘請大連周邊城市的兼職人員散發(fā)傳單、雜志，讓更多消費者了解大連發(fā)現王國，當他們來到大連旅游時就會將大連發(fā)現王國列入行程中，無形之中帶來了更多的游客。

拓寬宣傳渠道，把握新型的網絡宣傳方式。當今正處于互聯網時代，沒有什么能夠比得上網絡的傳播速度。就目前火爆的短視頻APP來說，盡管大連發(fā)現王國在一些短視頻APP上有著自己的官方賬號，但粉絲和播放量并不多，宣傳效果并不理想。景區(qū)可以聘請粉絲數量多的網紅博主前來拍攝視頻，對景區(qū)內的基礎設施和游玩項目進行講解，通過視頻剪輯將景區(qū)的特色生動地展示給觀眾，使消費者通過觀看短視頻對大連發(fā)現王國產生興趣。

打造高質量的宣傳團隊，對團隊成員要進行定期培訓，聘請專業(yè)人士傳授知識，提高宣傳人員的專業(yè)素質。制定的宣傳方案都要順應當下流行，博人眼球，并要不斷修改完善，通過領導審核后才可執(zhí)行，以帶來更好的宣傳效果。

（五）完善餐飲服務設施

景區(qū)服務設施是影響游客體驗至關重要的一部分，管理者應轉變觀念，完善園區(qū)內配套性設施，要一切從游客出發(fā)，將游客體驗擺在首位。管理者應定期巡視園區(qū)內的服務設施，對于設施不完善的地方要及時做出整改。

在移動餐車處設立更多的座位，保證每一位游客購買食品后都可以坐著享用。并在每個用餐點都放置至少一個垃圾桶，游客用餐結束后隨手就可以將垃圾扔掉，為游客提供便利的同時還可以較少環(huán)境污染。

游客游玩結束后可以對其進行問卷調查，對園中的服務設施是否滿意，提出意見，然后進行不斷的完善和改進。

綜上所述，景區(qū)餐飲是旅游景區(qū)的重要組成部分，對于餐飲的有效管理不僅能帶動景區(qū)收益，還能提升游客的滿意度，增強景區(qū)的影響力。

大連發(fā)現王國在世界主題公園中發(fā)展起步晚，相比之下屬于后起之秀，因此在國際市場中缺乏一定的知名度，同時發(fā)展過程也暴露了一些問題，但通過這些措施可以改善發(fā)現王國目前的不足之處，改革和優(yōu)化當前的餐飲模式，逐漸提升了自身的影響力和競爭力，給園區(qū)帶來經濟效益的同時拉動當地經濟的增長。

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基金項目：本論文為遼寧對外經貿學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（項目編號：2019XJDCA122）

作者簡介：

雷金海（1998-），男，遼寧對外經貿學院本科學生，在旅游管理專業(yè)學習。

鮑彩蓮（1972-），女，遼寧營口人，研究生，教授，主要從事高校旅游教育以及旅游管理研究。