論眉州東坡的國際化發(fā)展

馬芙蓉??張衡

摘 要：中國餐飲行業(yè)是目前我國朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近些年來，餐飲市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊，中國餐飲國際化的趨勢銳不可擋。就海底撈、俏江南、全聚德和小肥羊等連鎖企業(yè)而言，中國餐飲企業(yè)國際化有以下特點：首先，餐飲企業(yè)的規(guī)模在不斷增長。隨著時代發(fā)展人民的生活水平不斷提高，居民外出就餐的次數(shù)不斷增加，同時各類聚會活動頻繁，旅游行業(yè)也在不斷地發(fā)展，使得餐飲市場的銷售額不斷上升。其次，餐飲企業(yè)加盟的數(shù)量增加，且多數(shù)實行連鎖經(jīng)營。

關(guān)鍵詞：眉州東坡;國際化;發(fā)展

一、研究背景

中國餐飲企業(yè)海外擴張前景

國外的餐飲企業(yè)在當?shù)匕l(fā)展的經(jīng)驗豐富，且他們的管理系統(tǒng)與國內(nèi)餐飲企業(yè)相比較為規(guī)范，目前，中國的餐飲企業(yè)在美國等海外國家，仍然處于中低端消費層次，在國外餐飲市場上難以崛起，甚至日益衰落，但這促進了其國際化進程。中國餐飲被越來越多的人接受、喜愛，在國際市場上占據(jù)著越來越重要的地位。正因為如此，2009年，中國百強的餐飲企業(yè)中就有13家企業(yè)在海外開設了40家門店。餐飲名店俏江南、海底撈、全聚德、小肥羊等都帶著自己的特色和相應的改變相繼進軍了國際市場，讓中餐走出去掀起了新的熱潮。

二、眉州東坡企業(yè)

1、概況

（1）創(chuàng)始

眉州東坡酒樓成立于1996年6月6日，于2003年成立了北京眉州酒店管理有限公司。其創(chuàng)始人王剛在多年磨煉和潛心鉆研中，開創(chuàng)了獨有的東坡菜系，成功創(chuàng)辦眉州東坡酒樓——以川菜為基礎的眉州東坡菜式。

（2）經(jīng)營現(xiàn)狀

在這次疫情當中，眉州東坡受到了重創(chuàng)，但其在創(chuàng)始人王剛的帶領(lǐng)下并未氣餒，建立了便民菜戰(zhàn)，并開發(fā)“專用”小程序售賣蔬菜，幫助部分居民，同時也是開展自救之路的表現(xiàn)，“餐飲+菜站”的模式也在這次疫情中被探索出來。

2.國際化發(fā)展的戰(zhàn)略取向及其影響

關(guān)于眉州東坡國際化戰(zhàn)略取向的思考和把控，王剛采取了“東道國中心型”戰(zhàn)略取向，主要的戰(zhàn)略重心在于更好地適應美國環(huán)境，更為注重美國客戶對眉州東坡的反應。理論上，王剛學習了美國本土企業(yè)麥當勞等的前瞻性管理理念。實際上，王剛在美建立了符合美國人要求的高檔餐廳、菜品也按美國人的口味進行調(diào)整，遵守美國法律法規(guī)、雇傭美國員工，使眉州東坡更好的融入美國餐飲環(huán)境、更容易被美國人所接受。

三、眉州東坡企業(yè)國際化發(fā)展過程

1、分散聯(lián)合體模式發(fā)展及其原因

眉州東坡選擇了組織管理模式中的分散聯(lián)合體模式。當時的眉州東坡在國內(nèi)已經(jīng)有較大名氣，擁有自己的核心競爭力，如果轉(zhuǎn)向國外市場，那么其核心競爭力就是其在美國成功的核心優(yōu)勢，因此眉州東坡通過調(diào)整和靈活運用國內(nèi)母公司的競爭力開拓了海外市場。

2、初步開拓海外市場——美國

眉州東坡之所以將第一家海外店開設在美國，最主要的原因還是看重美國飲食文化的包容性。眉州東坡在美國開店房屋租金較低，且創(chuàng)始人對美國的法律了解相對完整，市場較為規(guī)范，還能夠享受美國提出的移民政策，能夠有效調(diào)高企業(yè)的核心競爭力

3、國際企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟方式

眉州東坡海外分店采用的是國際企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟。對于加盟濃縮企業(yè)而言，加盟者能夠短時間內(nèi)用較少的代價取得成功的企業(yè)經(jīng)營管理的經(jīng)驗和與此相關(guān)的專業(yè)知識。這對沒有經(jīng)驗或經(jīng)驗不足的人來說是有百利而無一害的，能幫助他們在較短的時間內(nèi)掌握相關(guān)技能。

4、當?shù)仨憫獞?zhàn)略規(guī)劃表現(xiàn)及原因

眉州東坡要想盡快實現(xiàn)本土化，從而帶來效益上的提升，就要響應當?shù)貞?zhàn)略規(guī)劃。通過調(diào)查和研究，王剛和他的團隊做出了規(guī)劃，有下列表現(xiàn)：

（1）準確的市場定位：眉州東坡的目標市場便是打造品牌，目標顧客便是美國人。如此準確的市場定位使眉州東坡從最初在海外建店就打造中餐的高端形象，根據(jù)當?shù)谻PI指數(shù)進行定價，提高在美分店的整體檔次。另一方面，眉州東坡仍保留著獨特的中國菜整體的表現(xiàn)形式，但菜品必須符合美國人的口味，以此吸引顧客進而提高競爭力。

（2）完備的人才管理：“入鄉(xiāng)隨俗”是眉州東坡人才管理的核心思想。王剛聘請了律師和會計師，掃清了制度法律法規(guī)上的障礙。律師根據(jù)企業(yè)定位制定價格和人均消費，給予眉州東坡在在美國發(fā)展方向的建議。了解到以上的法律法規(guī)，在聘請和管理國外的員工時便有了一套完整的人才管理體系。

（3）核心的產(chǎn)品技術(shù)：“技術(shù)輸出是關(guān)鍵。”眉州東坡要推行本土化戰(zhàn)略，做好核心技術(shù)輸出是關(guān)鍵。

5、當?shù)仨懶蛻?zhàn)略規(guī)劃面對的挑戰(zhàn)及措施

（1）當?shù)仨懶蛻?zhàn)略規(guī)劃面對的挑戰(zhàn)：

首先，其目標客戶是當?shù)鼐用瘢瑧撛鯓舆x址、菜品的味道如何調(diào)節(jié)，如何快速適應當?shù)匚幕@三個問題的答案至關(guān)重要。其次，能夠進行經(jīng)營管理的人才非常稀缺，目前海外餐飲企業(yè)特色的蔬菜以及調(diào)料都能空運，但難以對當?shù)夭少彙⒆饨疬M行核算進而制定準確的價格和利率。最后，對當?shù)氐姆煞ㄒ?guī)了解不夠全面，兩地文化差異較大，相關(guān)的法規(guī)和習俗不遵守就會遇到極大的難題。

（2）解決措施：

A.采取戰(zhàn)略合作。眉州東坡選擇與美國的Westlifed合作，借助其影響力以及對海外市場一定了解，對中國餐飲品牌融入海外起到了一定作用，樹立了中國菜在美國的標桿地位，并有助于解決一系列在海外擴張時將面臨的難題。

B.利用核心技術(shù)。眉州東坡通過其貿(mào)易公司將產(chǎn)品賣給美國，使其成為眉州的線下門店。與此同時，眉州東坡團隊挑選的門店多功能結(jié)合，這樣不僅降低了成本，還有助于和企業(yè)溝通、幫助產(chǎn)品生產(chǎn)。

C.實現(xiàn)本土化戰(zhàn)略。眉州東坡開店初期便注重打造高端品牌、提升店面檔次、了解當?shù)胤煞ㄒ?guī)、雇傭當?shù)貑T工、菜品必須符合當?shù)厝说目谖丁?/p>

D.打造核心競爭力。餐廳主推菜品以傳統(tǒng)四川菜技法為基礎，結(jié)合當?shù)貎?yōu)質(zhì)的海鮮、牛肉等食材，形成了獨特的眉州東坡中國菜的整體表現(xiàn)形式。

總結(jié)

通過對眉州東坡的國際化發(fā)展進行探索后，不難總結(jié)出眉州東坡成功的原因。首先，在經(jīng)營好當前直營店的基礎上，努力培養(yǎng)全方位人才，尤其是經(jīng)理人才;采取統(tǒng)一標準戰(zhàn)略，進而向海外其他國家擴張，在擴張的同時也要保持本土特色，融合當?shù)靥厣M行研發(fā)新菜品。目前眉州東坡只成功了一小步，面對未來仍有很多挑戰(zhàn)，只有克服挑戰(zhàn)，才能實現(xiàn)眉州東坡完全國際化道路。