你不可不知的飲食安全

說到飲食安全，大家想到的只是餐前洗干凈手，消毒好餐具就可以了。其實不然，食品中存在的不安全因素涉及范圍很廣，原因復雜。可以概括為生物因素、化學因素、物理因素以及日常生活中引起的不安全因素。

生物因素

生物因素包括細菌、病毒和寄生蟲等微生物。微生物分布廣泛，絕大多數為非致病性的，很多還對人體有利，只有少數微生物在一定條件下才具有致病性。防止生物因素的目標，就是控制這些致病微生物的危害。

生活中和食品有關的致病微生物主要是細菌。吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）及其毒素污染了的食物，比如沒洗凈的瓜果蔬菜、被腐蝕物污染的食品、過期的食品、腐爛的食物等。細菌性食物中毒臨床表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。預防的關鍵是加強飲食衛生管理，防止食物污染，特別要注意個人的飲食衛生。

化學因素

化學因素引起的食物中毒一般具有毒性強，死亡率高的特點。化學因素中毒一般分三類：天然化學物質、添加的化學物質、外部或偶然添加的化學物質。

天然化學毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因為變質而產生的毒素。例如全國發生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加熱，極易引起食物中毒。另外，最常見的天然化學毒素是由黃曲霉產生的黃曲霉菌毒素，毒性較強，有致癌性，主要多見于霉變的玉米、杏仁、花生等植物中。

許多食品如糖果、糕點、罐頭、飲料、醬油等都加入了食品添加劑，如漂白劑、防腐劑、香精、色素、膨化劑等均屬于化學物品。漂白劑主要用于食品漂白、殺菌等；食品添加劑可以用于防止食物腐敗變質抑制微生物繁殖，延長食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化劑可以使食品酥脆、松軟，口感好。但食品的生產過程中，廠家常常對添加劑量的把握不夠嚴格，有的甚至故意違規過量添加。

殺蟲劑、除蟲劑、添加劑等化學污染物，包括獸藥殘留、農藥殘留、重金屬殘留以及其他工業化學污染物等都給食品安全帶來一定的影響。工廠本身的化學物污染由于生產過程中清潔劑、潤滑劑、消毒劑、涂料的使用，污染了正在加工的食品。

物理因素

物理因素主要是由于暴飲暴食、偏飲偏食或者食品中有諸如玻璃、金屬等硬物，人們在吃東西時引起口腔、牙齒等器官的損傷。由物理因素引起的傷害較為直接，一般不會對人體造成長遠的影響。

防止物理因素引起食品安全事故，需要我們平時多注意，加大宣傳，了解物理因素引起食品安全的主要途徑，以此規避食品安全事件。比如在溫熱的夏季，海鮮、燒烤和冷食經常會使我們“過量舒適”之飲，但是很少人注意到，過于暴飲暴食、偏飲偏食就會產生食品安全事件。

許多疾病發生的原因，大多是由不良飲食和生活習慣惹的禍，如喜歡吃高脂肪，特別是動物脂肪、高蛋白的食物，過量飲酒，過量食用油炸食品，比如海鮮和高蛋白食品配啤酒就極易發生痛風，食用過多、過燙的食品，進食過快，也會損傷食管黏膜，產生慢性的炎癥，并增加患食管癌和胃癌的風險。

食品安全，與我們息息相關。日常生活中引起的不安全因素有很多，恰當地應對日常生活中的食品問題，對于兒童、老人、孕婦和免疫低下的人群而言，尤為重要。

日常生活中引起的不安全因素

1.兒童飲食中的生物性污染以及怎樣預防？

生物性污染主要包括寄生蟲性、細菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染經常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。

為避免此類污染，家長需特別注意：不給兒童吃不新鮮的蔬菜、水果；不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉；不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織；涼拌菜充分清洗、消毒；不讓兒童吃剩飯剩菜；因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品；制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時；因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限；打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包；夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋；兒童的餐具經常消毒；不吃過期食品；不吃霉變甘蔗；科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產品。

2.兒童不宜多吃的食物有哪些？

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養的流失，已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發或禿發、體內缺鉀和鈣的兒童病例。

3.購買兒童食品的注意事項有哪些？

購買兒童食品時，應到正規商店購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；仔細查看產品標簽。

食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品；食品是否適合兒童食用，為兒童選擇食品謹慎為宜；不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，有時是商家利益的體現。

4.如何預防豬鏈球菌病？

千萬不要私自宰殺、加工、銷售、食用病死豬肉。絕對不要買來源不明的豬肉，食用豬肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分開。皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。屠宰從業人員及豬肉加工、搬運、銷售人員工作時要戴橡皮手套，穿高筒靴。接觸過病豬、死豬或生豬肉的人，一旦出現發熱、不適、休克等癥狀，要立刻去醫院治療。

5.怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？

應將馬鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽過多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的根部，削去變青變綠的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食入發芽馬鈴薯而出現不適，如咽喉瘙癢感及口腔、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現惡心、腹瀉等癥狀，應立即去醫院治療。

6.如何謹防亞硝酸鹽食物中毒？

防止蔬菜腐爛，不吃腐爛的蔬菜。剩菜在夏季高溫下存放時間長后，不要食用。不吃剛腌的菜，腌15天以上再食用。現泡的菜，要馬上吃，不能存放過久。不在短時間內吃大量葉菜類。少吃內腸性制品。要防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。

（編輯/張峰）