國內核桃綜合深加工開發現狀與前景

楊園

摘要：核桃具有較高的營養保健、化工價值，被廣泛用于食品、醫藥及化工領域，市場前景廣闊。我國核桃種植面積和核桃產量均居世界首位，每年都會收獲大量的果實，被加工成各類產品。結合核桃仁和核桃殼加工的各類方式，探索新時期國內核桃綜合深加工的開發現狀與前景，進而為相關業務發展打下堅實的基礎。

關鍵詞：核桃;深加工;開發

據相關數據表明，在2018年，我國核桃產量已經達到了近100萬t，到2020年有望突破150萬t，特別是陜西地區整體收獲連年增長。為了充分發掘核桃資源的價值，人們開始探索如何做好核桃的深加工。目前，我國已經在核桃綜合深加工研究方面有了相關的突破，比如將核桃仁、核桃殼分別加工成產品。結合這些研究開展更深入的探索，以期為核桃綜合深加工的前景提出理論研究。

1 核桃仁加工產品

1.1 核桃油

在核桃仁加工方面，核桃油是重要的一個部分。核桃仁加工成的油脂中富含油酸、亞油酸、亞麻酸和花生烯酸，這類的酸都是不飽和脂肪酸，整體的含量在90%以上。核桃仁油還富含很多其它的重要成分，可以降低人類血清蛋白中的膽固醇，對于人類健康發展很有幫助。在醫學上很多人結合使用核桃油，以防治動脈粥樣硬化及血栓。因此，核桃油對于健康醫學研究也有重要的價值。

我國大部分中小企業的核桃油制取方法主要包括壓榨法、有機溶劑萃取法、水代法、超臨界二氧化碳流體萃取法等。在傳統的壓榨法上，主要是對核桃進行機械的壓榨，使核桃仁流出相關的油體，然后收集提純，即可售賣。有機溶劑萃取法也是如此，這2類方法對于核桃油的品質有著比較直接的影響，油脂中的營養成分會相對降低，整體上的活性物質含量下降，也不易儲存，特別是其中存有殘留溶劑，對人體的健康不利，所以在很多大規模企業中已經不再采取這類方法。水代法制取是新世紀人們所提出的一類方法，這種方法的出油率可以保證在90%以上。但在制作中油料需要炒制，這就會使得油的天然品質遭到一定的破壞，也會使得核桃中所富含的蛋白質變性，對于核桃的綜合利用而言是不利的。超臨界二氧化碳流體萃取方法是新時期很多大規模企業采取的方法，這類提取分離技術可以克服其他方法中所存在的不足，整體的操作性強，對溫度的需求較低，選擇性十分好，不會殘存，不容易出現污染的問題，工藝上也相對簡單，更重要的是萃取率可以達到95%以上。但缺陷就在于整體上的香氣還存在著一定的不足，如果要大規模生產，必須要有大量的資金投入，成本回收期相對較長。因此，只有大規模企業才會結合這類的方法進行生產，對于很多小規模企業而言，還是存在一定難度的，所以在選擇上必須要做好相關的研究。

1.2 核桃粉

大部分企業都在結合噴霧干燥法和超微粉碎法2種方式來開展相關的研究。2類方式的工業流程大體上包括核桃仁挑選、去皮，結合機械做二次磨粉、殺菌、濃縮、噴粉等環節之后，做好成品包裝，然后銷售。噴霧干燥法所生產的核桃粉整體上的顆粒符合人們的需求，也比較蓬松多孔，在流動性上相對較好，很容易用熱水沖散，因此速溶的效果十分好，但是攪拌時間相對較慢，也不容易產生分層的情況。采用超微粉碎法所生產的核桃粉，整體上的表面吸附力很強，因此也可以較好地分散和溶解在水中，對于人而言，可以較好地消化和吸收。相比于噴霧干燥法，超微粉碎法的實際使用范圍更加廣泛，因為整體的工藝相對較簡單，投資也會比較少，因此在未來發展中這類方法還會有更多受眾群體。

1.3 核桃乳

核桃乳是以核桃仁為原料，結合水以及相關的輔料加工所制成的植物蛋白飲料。核桃乳是富含蛋白質、維生素B、尼克酸、微量元素的一類飲料，相比于其他的碳酸飲料而言，整體的健康價值較高，因此在未來的發展中必定會受到更多人的認可。核桃乳的制作過程大體包括：原料清洗、浸泡、去皮、磨漿、結合膠體磨來作離心過濾，再進行脫氣處理、灌裝、殺菌冷卻后售賣。

風味核桃制品也是核桃制深加工產品的重要組成部分。很多廠家都在結合機械及人工的方式，將核桃的果殼和核桃仁分離出來，得到相關的果肉作為成品，加工成不同口味產品在市場上投放和售賣，得到了可觀的經濟收益。特別琥珀核桃仁具有香酥、脆甜等特征，有健腦、醒酒、安神的功效，贏得了很多人的認可，市場上的價格也在逐年走高。在琥珀核桃仁的制作過程中，主要的工藝包括選料、清洗、脫色、冷卻、套糖，油炸、放涼、挑選、罐裝、封口、入庫等。

2 核桃殼加工

首先，核桃殼可以磨成超細粉。核桃殼硬度相對較大，不容易破損，因此在實際的操作中必須結合機械處理來做好相關的核桃粉加工工作，這就給相關的機械生產廠家帶來了很大的收益。核桃殼經過超微粉碎形成細粉末之后，用途十分廣泛，比如在金屬行業就可以用作清洗劑。特別是核桃殼被磨成粉碎后，整體的顆粒具有一定的彈性，恢復力和承受力十分好，因此在氣流沖洗操作中可以作為研磨劑使用。比如在石油行業之中，就可以結合核桃超細粉末的特征，做好相關的填路基工作，在鉆探和開采等環節中都有所使用。在高級涂料行業中，核桃殼的超細粉特征可以用作添加劑使用，整體的質感和塑料十分類似，性能卻要優于普通的塑料和涂料。在爆破行業中添加核桃殼的超細粉，則可以大大提升整體的爆炸威力。在化妝品中，核桃殼的超細粉末是天然物質，沒有任何的毒性，因此，以此做相關的添加劑，對于整體的護膚效果提升而言十分理想。目前，在核桃殼超細粉加工方面，主要有借助運動介質產生作用力磨成細粉方式、機械磨粉方式以及氣流式超微水分方式等幾類。借助運動研磨介質有關的作用力粉碎模式中代表的機械磨機、攪拌磨器等，整體上的顆粒度相對較大、不均勻。在機械粉碎中，則有很多的韌性材料和柔性加工材料予以輔佐，因此整體的效果相對較好。氣流式超微粉碎則是利用音速氣流作為相關載體，從而達到粉碎的目的，因此整體的運動效果相對較好，微粒細微度也能夠滿足需求。

3 結語

整體來看，核桃產量和實際的用途在未來幾年的發展中，必將獲得更廣泛的發展，因此作為相關的從業者，應當結合時代的發展優勢來開展相關的研究，提升整體的效率，對于我國的發展而言，也可以結合新農村的建設、與各類的農村建設及扶貧工作，借助核桃種植等的優勢來帶動農村的發展，這對于整體的經濟模式轉變和效率提升都是十分有幫助的。

（收稿：2019-04-09）

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