冬涼怕聞甜酒香

郭曉斌

?“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”。西風(fēng)乍起，寒意料峭，步入冬天，北漂的游子最怕聞到甜酒的香味。為什么？因?yàn)橐宦勌鹁葡悖蜁?huì)唇舌生津，思鄉(xiāng)情切呀！莼鱸之思，何以解憂？去喝甜酒呀！一碗暖燙的甜酒下肚，準(zhǔn)叫整個(gè)冬天變得馨香馥郁，溫暖愜意。

?甜酒釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，據(jù)《大竹縣志》記載：“甜酒以米釀成，和糟食用。”因此，其又名為“酒釀”、“醪糟”。

?老家湖南的甜酒有其獨(dú)到之處，其長(zhǎng)樂甜酒更是因被乾隆爺點(diǎn)贊而盛名天下。它獨(dú)就獨(dú)在“糯米”和“藥引”。湖南甜酒用的是糯米，用糯米有兩處絕好。秋收后，吃了大半年白米的農(nóng)人，誰不想嘗嘗香甜柔軟的糯米，但糯米煮吃黏膩，口感不佳。將其釀制后，增添了酒性，通肝肺，易吸收，此一絕。正如詩云：“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜。”糯米發(fā)酵后，釀成的酒粘結(jié)成絲，味甜如蜜，醇香異常，十分可口，此二絕。藥引——即酒曲，將紅蓼花洗凈，搗爛，和上黃酒、米粉等物密封儲(chǔ)存，特制的藥引就制作完成。用它做成的甜酒，伴有花香，沁人心脾。“酒香飄醚世人魂”，閉門的寒冬，再昏沉的人也會(huì)被這甜酒香喚醒。

?家人說我喝甜酒比喝水還多，想來是有道理的。早起，要喝甜酒沖蛋，將滾開的熱甜酒沖入碗內(nèi)，打入雞蛋，輕輕攪動(dòng)，使雞蛋成絲。加上桂圓肉、香元條、紅絲、白糖、桂花糖，在鍋中生起化學(xué)反應(yīng)，再經(jīng)過奶奶幾十年做甜酒沖蛋的手藝，一鍋金燦燦、香噴噴、甜蜜蜜的甜酒沖蛋就閃亮登場(chǎng)了。聞到這股香味，絕對(duì)讓人饞蟲大叫，口水直流。中午，將甜酒加糖用開水煮沸，農(nóng)家冬日招待客人的“甜酒茶”就出鍋了。別看它簡(jiǎn)單，喝上一碗，保準(zhǔn)讓你食欲大增，一掃“冬燥”。晚上，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或紅糖一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。冬日嘴刁，多吃消化不良，少吃又渾身無力，而甜酒性平，酒精含量極低，小孩吃了強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒。大人吃了補(bǔ)血益氣、舒活筋骨，暖身效果極好，實(shí)屬冬日至寶。

后來，我在北京求學(xué)工作，偶爾看見超市賣的“甜酒釀”，總會(huì)激起腦海中的層層回憶。想起老家舊式半木質(zhì)結(jié)構(gòu)的大房子，紅磚砌的墻，木梁搭的架，瓦片覆的頂。想起在銀裝素裹的田野里，打完雪仗回家，小伢兒爬上火爐捧著搪瓷碗，奶奶笑罵著端來暖好的甜酒時(shí)的場(chǎng)景。甜酒匆匆入肚，身體發(fā)熱，寒意俱散，小臉滲出剔透的汗珠。在沒有空調(diào)，沒有暖手寶的歲月，一個(gè)土灶，一碗甜酒，就是醉美的童年。

“豈無遠(yuǎn)道思親小，不及高堂念子心”。每當(dāng)收到母親給我寄來的瓦罐裝的甜酒釀時(shí)，我就知道，冬天來了。“東門酤酒飲我曹，心輕萬事如鴻毛”。在漫漫冬日，一碗驅(qū)寒暖胃的甜酒下肚，寒冷、煩惱、疲憊皆忘，唯不忘酒香。

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