冬季食補重養腎

錢軍

冬季，面對逐漸走低的氣溫，如何“以食養身”，成為人們關注的焦點。對此，中醫給予的建議是，除了選食有溫熱助陽功效的食物為身體增加抗寒能力之外，亦需及時關注腎臟的調養。在日常飲食中，可留心選烹一些如黑豆、黑芝麻、黑米等有養腎之效的黑色食材，也可吃栗子、核桃、花生等“護腎堅果”，還可以用一些具有補腎功效的肉類、海味、蔬果搭配藥材烹制幾款益腎藥膳。

冬季養護腎臟，可做一些有益于腎臟健康的簡單運動，如坐在椅子上，把雙腿分開、腳尖回勾，隨后俯身用雙手去抓住腳趾，再堅持片刻后慢慢恢復坐姿，能夠起到一定的補益肝腎效果。由于冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，若咸味吃多了，會使心陽力量減弱。因此，冬季飲食應該按照“少咸增苦”的原則，可以適時地吃些山楂、酸梨等酸苦之物，這樣能夠起到補腎固精、補益心臟的效果。需要提醒注意的是，此季所食的酸苦之物需要適量，才能在養心護腎的同時，不會傷及脾胃。另外，冬天適宜吃些“黑色”食物，包括黑米、黑豆、黑芝麻及黑棗等。這些常在燉湯、煮粥中出現的黑色食材，實則都兼具養護腎臟的食效，如黑米不僅可以健脾養肝，也能夠滋陰補腎;黑豆能夠強健筋骨，亦能補養肝腎;黑芝麻不單有益于明目黑發，還有助于滋肝養腎;而有平胃健脾之效的黑棗，食用后有著補腎填髓的功效。

中醫認為，冬季陰盛陽弱，飲食宜滋補益氣、溫陽散寒。入冬后進行食補，不僅要以溫補為主，還需依照“因人而異，對癥而食”的原則。在冬季烹制補身菜品時，腎病患者要記得不宜隨意食用熱性補品，以免因進補過剩導致腎臟負擔過重，進而加重病癥。同時，在烹煮“補菜”時，還要區分腎陰、腎陽的不同，按照所需挑選合適的食材，如有肺熱、咽燥、腰背酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅等癥狀的腎陰虛者，最好用海參、甲魚等葷材為身體進補。若是有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡、體胖等癥狀，則屬于腎陽虛的人群，在冬季烹制餐食時，不妨適當選用一些羊肉、韭菜、桂圓等葷素食材。從營養攝取的角度分析，對于一些腎臟功能不佳的人，盡量少攝入植物蛋白，可多攝入優質蛋白，如適當吃一些用瘦豬肉、雞蛋、牛奶、鯽魚等食材烹煮的餐食。

用心將葷素食材巧做搭配制成不同的菜品，食用后既能保持膳食均衡，也能夠兼顧養腎食效。從中醫角度分析，冬季進補宜選用性味咸寒的動物性食品，如甲魚、海參、母鴨、烏雞等，由于葷材單烹既單調又稍顯膩味，烹菜時往往需要添加一些素菜來“中和”。以鴨肉為例，可用茶樹菇來與鴨肉搭配燉煮。茶樹菇所帶有的菌菇香氣與甜味能夠掩去鴨肉中的雜味，使得鴨肉、鴨湯嘗起來更香甜。同時，由于茶樹菇具有補虛、健脾、補腎的功效，結合鴨肉同食，能使湯品更益于身體的滋補與養護。在烹煮甲魚時，最好用桑葚搭配甲魚燉成湯品，其湯水會帶有天然的果香與甜味，喝起來清爽不油膩，還會為湯品多增一些滋補腎臟的功效。

依循“藥借食味，食助藥性”的道理，在日常烹食時，若所選用的食材已有養護腎臟的功效，再搭配一些藥材，能起到事半功倍之效。冬季燉煮暖身驅寒的湯品、粥品，可加入一些藥材增加養腎食效，如黃芪、杜仲、地黃、桂圓、當歸、枸杞等。以黃芪為例，將它搭配粳米、陳皮與冰糖一起燉煮成甜粥食用，既有助于改善腎臟功能，還有增強體質的功效。

在烹煮羊肉時，可加入淫羊藿及枸杞，加水慢燉成高湯來食用，不但可以補腎強筋，也有祛風除濕的功效。而以肉蓯蓉搭配羊肉，加大米一起燉煮成粥湯服用，則能補腎填精，并有益于緩解筋骨萎弱的病癥。人們在烹煮冬季暖鍋時也會選用海鮮作為主材，可加入一些山珍食材，如將海參與松茸搭配燉煮，對于腎臟的滋補功效會更上一層樓。

養腎藥膳兩則

杜仲燉豬筋

豬腳筋400克，杜仲50克，花生50克，核桃50克，蜜棗2個，陳皮適量。把豬腳筋放入開水中汆燙，陳皮放入清水中浸泡后洗凈，核桃切成碎塊狀。將豬腳筋、陳皮、核桃、蜜棗、花生、杜仲一起放入鍋內，加入適量清水，先用大火將食材滾煮一下，之后改用小火煲燉2個小時即可。可壯腰健腎、美容養顏。

黃芪枸杞核桃燉鵪鶉

黃芪1兩，枸杞子1兩，核桃仁20克，鵪鶉2只，豬瘦肉適量，姜適量。將核桃仁搗碎，將姜切成片，豬瘦肉、鵪鶉切成塊狀。在鍋中放入姜片翻炒一下，加入豬瘦肉、鵪鶉拌炒至三分熟。取一個砂鍋倒入清水，加入黃芪、枸杞、核桃，先用大火煮開，轉用小火慢燉3個小時左右，最后加入鹽調味即可。可滋補肝腎、健脾養胃。

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