錢軍

冬季,面對逐漸走低的氣溫,如何“以食養身”,成為人們關注的焦點。對此,中醫給予的建議是,除了選食有溫熱助陽功效的食物為身體增加抗寒能力之外,亦需及時關注腎臟的調養。在日常飲食中,可留心選烹一些如黑豆、黑芝麻、黑米等有養腎之效的黑色食材,也可吃栗子、核桃、花生等“護腎堅果”,還可以用一些具有補腎功效的肉類、海味、蔬果搭配藥材烹制幾款益腎藥膳。
冬季養護腎臟,可做一些有益于腎臟健康的簡單運動,如坐在椅子上,把雙腿分開、腳尖回勾,隨后俯身用雙手去抓住腳趾,再堅持片刻后慢慢恢復坐姿,能夠起到一定的補益肝腎效果。由于冬季為腎經旺盛之時,而腎主咸,心主苦,若咸味吃多了,會使心陽力量減弱。因此,冬季飲食應該按照“少咸增苦”的原則,可以適時地吃些山楂、酸梨等酸苦之物,這樣能夠起到補腎固精、補益心臟的效果。需要提醒注意的是,此季所食的酸苦之物需要適量,才能在養心護腎的同時,不會傷及脾胃。另外,冬天適宜吃些“黑色”食物,包括黑米、黑豆、黑芝麻及黑棗等。這些常在燉湯、煮粥中出現的黑色食材,實則都兼具養護腎臟的食效,如黑米不僅可以健脾養肝,也能夠滋陰補腎;黑豆能夠強健筋骨,亦能補養肝腎;黑芝麻不單有益于明目黑發,還有助于滋肝養腎;而有平胃健脾之效的黑棗,食用后有著補腎填髓的功效。
中醫認為,冬季陰盛陽弱,飲食宜滋補益氣、溫陽散寒。入冬后進行食補,不僅要以溫補為主,還需依照“因人而異,對癥而食”的原則。在冬季烹制補身菜品時,腎病患者要記得不宜隨意食用熱性補品,以免因進補過剩導致腎臟負擔過重,進而加重病癥。同時,在烹煮“補菜”時,還要區分腎陰、腎陽的不同,按照所需挑選合適的食材,如有肺熱、咽燥、腰背酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅等癥狀的腎陰虛者,最好用海參、甲魚等葷材為身體進補。若是有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡、體胖等癥狀,則屬于腎陽虛的人群,在冬季烹制餐食時,不妨適當選用一些羊肉、韭菜、桂圓等葷素食材。從營養攝取的角度分析,對于一些腎臟功能不佳的人,盡量少攝入植物蛋白,可多攝入優質蛋白,如適當吃一些用瘦豬肉、雞蛋、牛奶、鯽魚等食材烹煮的餐食。
用心將葷素食材巧做搭配制成不同的菜品,食用后既能保持膳食均衡,也能夠兼顧養腎食效。從中醫角度分析,冬季進補宜選用性味咸寒的動物性食品,如甲魚、海參、母鴨、烏雞等,由于葷材單烹既單調又稍顯膩味,烹菜時往往需要添加一些素菜來“中和”。以鴨肉為例,可用茶樹菇來與鴨肉搭配燉煮。茶樹菇所帶有的菌菇香氣與甜味能夠掩去鴨肉中的雜味,使得鴨肉、鴨湯嘗起來更香甜。同時,由于茶樹菇具有補虛、健脾、補腎的功效,結合鴨肉同食,能使湯品更益于身體的滋補與養護。在烹煮甲魚時,最好用桑葚搭配甲魚燉成湯品,其湯水會帶有天然的果香與甜味,喝起來清爽不油膩,還會為湯品多增一些滋補腎臟的功效。
依循“藥借食味,食助藥性”的道理,在日常烹食時,若所選用的食材已有養護腎臟的功效,再搭配一些藥材,能起到事半功倍之效。冬季燉煮暖身驅寒的湯品、粥品,可加入一些藥材增加養腎食效,如黃芪、杜仲、地黃、桂圓、當歸、枸杞等。以黃芪為例,將它搭配粳米、陳皮與冰糖一起燉煮成甜粥食用,既有助于改善腎臟功能,還有增強體質的功效。
在烹煮羊肉時,可加入淫羊藿及枸杞,加水慢燉成高湯來食用,不但可以補腎強筋,也有祛風除濕的功效。而以肉蓯蓉搭配羊肉,加大米一起燉煮成粥湯服用,則能補腎填精,并有益于緩解筋骨萎弱的病癥。人們在烹煮冬季暖鍋時也會選用海鮮作為主材,可加入一些山珍食材,如將海參與松茸搭配燉煮,對于腎臟的滋補功效會更上一層樓。
養腎藥膳兩則
杜仲燉豬筋
豬腳筋400克,杜仲50克,花生50克,核桃50克,蜜棗2個,陳皮適量。把豬腳筋放入開水中汆燙,陳皮放入清水中浸泡后洗凈,核桃切成碎塊狀。將豬腳筋、陳皮、核桃、蜜棗、花生、杜仲一起放入鍋內,加入適量清水,先用大火將食材滾煮一下,之后改用小火煲燉2個小時即可。可壯腰健腎、美容養顏。
黃芪枸杞核桃燉鵪鶉
黃芪1兩,枸杞子1兩,核桃仁20克,鵪鶉2只,豬瘦肉適量,姜適量。將核桃仁搗碎,將姜切成片,豬瘦肉、鵪鶉切成塊狀。在鍋中放入姜片翻炒一下,加入豬瘦肉、鵪鶉拌炒至三分熟。取一個砂鍋倒入清水,加入黃芪、枸杞、核桃,先用大火煮開,轉用小火慢燉3個小時左右,最后加入鹽調味即可。可滋補肝腎、健脾養胃。
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