燙的顏色

□ 王太生

宋人林洪在《山家清供》里說，大雪天，他去武夷山拜訪止止師，逮肥兔一只，將野兔肉切成薄片，在鍋中涮。這恐怕是隨筆所記錄的幾個(gè)最早吃火鍋的人了。

吃火鍋，涮肉，最大的阻礙就是燙，還要蘸佐料。食者愛不釋口，燙卻是口中打著旋兒，真是又麻又辣又燙，欲罷不能。

燙是一種特殊的際遇。

梁實(shí)秋小品里，寫一個(gè)吃湯包的人，不小心將湯汁濺到別人身上，卻渾然不知。

湯包里的湯，為什么會(huì)噗然爆出?現(xiàn)在想來，就一個(gè)字：燙。湯包不燙，灌在里面的蟹黃湯汁就會(huì)有腥味，這是多少姜末也收拾不了的殘局，徒喚奈何。

燙有灼痛皮膚的感覺。冬天煮粥，要趁熱吃，最好帶有一絲燙。吃粥的人，捧著碗，吹拂碗中的熱氣，粥冷了，便失去了剛出鍋時(shí)原有的稻米香。

美食剛出爐，燙且溢散著香氣。

船釘子，一種產(chǎn)于長(zhǎng)江、追逐船底而行的小魚，用錫紙包裹在火中烤，烤熟了，香氣饞人，吃在嘴中有奶酪味。想吃的人等不及，嘴巴挨燙，甚至?xí)C破嘴皮。

食物突突地冒著熱氣，散發(fā)誘人香氣。

其實(shí)有些食物，一燙便可食。汪曾祺說，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，“買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬”。

不單單是食物。我原先住的附近，有一個(gè)老虎灶，男主人每日天未亮便生爐燒水，冷冰冰的爐灶，生火、添煤、加溫，經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的等待，天光熹微時(shí)，一大鍋水翻騰了。這時(shí)候，陸續(xù)有街坊鄰居來打水，他頭發(fā)上沾滿煤煙的灰塵，心滿意足地站在一邊看人家打水。……