古人如何保護“舌尖上的安全”

嵇立平

“民以食為天，食以安為先”。隨著新冠肺炎疫情的暴發，特別是在武漢海鮮市場和北京新發地農貿市場發現疫情后，更引起有關部門對食品安全問題的重視，采取了更為嚴格和行之有效的監管措施。

回顧我國歷朝歷代，都采用過一些類似“消費者保護法”的食品安全監管措施，來保證“舌尖上的安全”。

周代：果實未熟，不得買賣

中國食品安全監管歷史久遠，早在我國奴隸社會鼎盛時期的周代，對食品安全就已經有了初步的認識。周代《禮記》中記載了當時對食品交易的規定：“五谷不時，果實未熟，不鬻于市?！薄安粫r”是指未到成熟之時，嚴禁未成熟的五谷和果實進入流通市場，是為了保證食品安全，防止未成熟的糧食和果實引起食物中毒。這一規定被認為是我國歷史上最早的關于食品安全管理的記錄。

春秋時期：孔子的“八不食”

孔子是春秋時期社會上最博學的思想家之一，他在《論語·鄉黨》中提出著名的“八不食”：“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”

意思是：糧食陳舊變味了，魚和肉腐爛了，不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調不當，不吃。不時新的東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當，不吃。市上買來的肉干和酒，不吃。在我國奴隸社會末期的春秋時代，孔子可謂中國歷史上最早系統提出食品安全理念的人。

漢代：售賣腐肉，與盜同法

漢代進入了成熟的封建社會，對食品安全也有了比較明確的認識，因此開始制定對違反食品安全的刑罰。漢朝《二年律令》明確規定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法。”意思是，如果因肉類腐壞的原因，致人生病中毒的，應盡快將變質的食品焚毀，如果違反規定，肇事者與相關官員都要受到與懲罰盜賊一樣的刑罰。

唐代：腐肉致人死者處絞刑

唐代是我國封建社會的鼎盛時期，對于食品安全的監管制度更加健全，而且法律規定詳細，懲罰措施嚴厲。《唐律疏議》規定：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞?！币馑际前l現肉腐爛，需速焚燒余肉。違反者杖打九十。故意以有毒的肉出售或贈送他人，從而造成他人中毒者，判處一年徒刑；造成他人中毒身亡的，判處絞刑。法典之嚴可見一斑。

宋代：行會監管商品質量

宋代是我國封建社會中經濟空前繁榮的時期，市場交易頻繁，一些商販以食品摻假牟取暴利的現象屢屢發生。《宋刑統》對這些危害食品安全者的處理完全繼承唐律，制定了杖打、坐牢、絞殺的嚴刑。此外，宋代政府還引入了行會管理制度，讓商人們依經營類型組成“行會”，規定從業者必須加入行會，否則不得從業經營。行會要負責評定商品的成色、價格，監察不法行為，保證商品質量。行會會長作為擔保人，違反規定實行連坐懲罰制度。

總括上述朝代對食品的安全管理及有關法律，主要有以下三點：首先，對危害食品安全的行為施以“重典”。其次，對于摻假造假等食品質量問題實行嚴格的監管。再次，引入了行會管理，通過行業自律，對食品質量把關。這些措施對古代“舌尖上的安全”起到了一定的保護作用，對于今天的我們也有一定的借鑒意義。