中醫藥膳的教改研究

朱曄

（蘇州衛生職業技術學院，江蘇 蘇州 215000）

一、傳統藥膳在現代化學習的優勢

隨著世界經濟一體化的深入，中醫藥治療理論、中醫藥膳知識都已經從現代生物學研究的角度得到了驗證，長期的中醫藥治療實踐也讓人們認識到了中醫的治病功效以及對于身體調理的作用，并且在世界范圍內開始被廣泛地認同。在這其中，中醫的藥膳食療作用越來越被人們所看重，利用藥膳對身體進行調理與保健已經成為當前生活的時尚。[1]

當前，隨著社會的發展，人們的生活節奏加快，人們受到來自諸多方面的困擾，從身體到心理都受到了嚴重的影響，普遍表現出了一些亞健康狀態。針對這一現狀，現代藥膳人們利用新的科技對中醫藥膳學理論所展開的深入而廣泛的研究，并且結合一些具體的事例，介紹了中醫藥膳食療的一些應用[2]。

二、傳統藥膳在現代化教學中的難點

藥膳教學中，我們主要需要向學生教授學習一些藥膳常用食材和藥物，需要涉及比較多的基礎中藥方劑學知識和中醫理論，因此該課程更適合面向已有一定基礎的學生開設。

在常規課堂教學中，我們列出100 多種經常被人們用來作為藥膳的食物，還有100多種藥膳常用的藥物。再按照這些食物、藥物的不同功用，將這些食物和藥物分類。最重要的是從中醫理論層面對這些藥物和食物進行了性味歸經分析論證。教師講授這部分內容時，立足于中醫食療理論，采取理論聯系實際的治學方法，盡量做到了闡釋理論深入淺出、條理清晰。

學生在學習藥膳課程中能夠結合已掌握的中藥學知識，辨識自己身邊的一些能夠作為藥膳的藥物和食物，并且對于一些特殊的藥物和食物能夠形成深入的了解，形成深刻的記憶。這對于在專業教學中，學生接受有關這方面的食療學基本知識、掌握這方面的應用技能大有裨益。藥膳教學中，我們需要從實際出發，本著實事求是的治學態度，客觀真實地介紹了藥膳的功效，并從專業的角度出發，結合中醫理論，闡述了這些不同類型的藥物和食物的功能與主治，幫助學生從業后能夠從專業的角度指導人們選擇藥膳方劑，，能夠有效地提高他們應用所學過的藥膳基礎理論知識進行實踐的能力[3]。

在實訓操作教學環節中，我們藥膳教學團隊制作了完整實訓指導ppt 和視頻，對所用到的中藥材和食物的配方做了詳細的介紹，對于學習中醫藥膳學生具有很好的指導作用。

三、現代藥膳課程教學的優化策略和課程設計

為配合現代課程多媒體化、信息化的需求，結合翻轉課堂“學生主體”性的當代教學普遍思路，我們的藥膳課程除了在教學前梳理古代及現代相關文獻、摸索藥膳基本方劑，還需要在課程實施過程里對時間控制、膳食口味等進行探索，并進一步從結合教學信息化角度出發，從多維度來完善藥膳教學整體工程。

下面我們以玫瑰花曲奇藥膳課程為代表，介紹這種新型適合現代教學的藥膳課。

第一階段，課前自學：教師在“學習通”上傳學習制作曲奇的ppt 教程，并上傳制作視頻；內容涉及藥膳曲奇的核心藥材功用、學習重難點、創新特點、藥膳主治、藥膳配方、藥膳具體制作操作方法以及最后的操作鏈接小貼士；學生通過自學后，回答“學習通”內相關預習問題，對上課前需要的藥膳知識有充分的準備。

第二階段，課堂實踐教學：教師現場提問，了解學生對本次課程自學熟悉程度并通過對答加深課程重難點學習內容的教學力度。

本次藥膳實驗操作課時2 節課約80 分鐘：烘焙玫瑰花曲奇操作時間，從混合食材到烘焙出爐大約40 分鐘，純語言教學溝通交流15 分鐘，學習使用烤箱（玫瑰曲奇一般是教學中第一次使用烤箱）10 分鐘，藥膳品嘗、討論、數據記錄約15 分鐘；時間安排緊湊合理。

第三階段，課后實踐作業：學生通過學習軟件上傳自己小組的實驗視頻，并互相打分借鑒，評選出最優秀操作小組并記分；使得教學效果達到最優化。

在這個指導思路下，我們開發出的代表課程有：藥膳茶包課程[2]、丁香腌制咸鴨蛋課程和藥膳（山藥、茯苓）蛋糕、餅干課程、藥膳山楂糕課程、藥膳烏梅粥課程等。學生對藥膳課程教授的知識吸收迅速，對相關中藥學內容也產生了更濃厚的興趣。

四、小結和展望

當今高職藥膳教學的學習內容中，主流藥膳大致可分為養生保健類和疾病治療類。其組成多以藥食兩用中藥材和食物食材并用，且常以食物為基質，屬于典型的藥膳雖有藥字但是以“膳”為主。藥食同源類藥膳若能在中醫學“治未病”的學術體系和內在思路下，并且根據大眾對于藥膳成品使用方便、便于攜帶又能有效治療疾病的心理預期，我們不妨針對這個目前空白的醫療市場，積極構架藥食同源藥膳的傳統中醫理論體系并結合現代制藥工藝和生物工程技術，對傳統藥膳教學進行重新改革，古法新用，從而開創出藥食同源類藥膳的新課程標準體系，并在此基礎上研發出更多相關健康產品，這樣就能明確探析出一條藥膳的教學研發之路[4]。