鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋如何選

王格

日常生活中做任何菜都離不開鍋，到底挑選哪種鍋最好呢？

烹飪選哪種鍋比較好

鋁鍋 鋁鍋是過去家里常用的一種廚具，它質量輕、傳熱快，價格也能被大部分人接受，但是鋁鍋耐熱性較差，質地軟、易變形，逐漸被其他材質的鍋所替代。日常烹飪中，鋁鍋是不會一次性析出過量鋁的，但長時間高溫烹煮以及在金屬鍋鏟和鍋的碰撞下，會產生一定的鋁成分，而且接觸酸性食物時也會加速鋁成分的析出，攝入過量鋁，可能會影響人體骨骼和神經系統。日常生活中還是盡量減少鋁鍋、鋁制器具及鋁箔的使用，如果要用，尤其要避免接觸酸性食物，如番茄、醋等。

鐵鍋 鐵鍋的價格便宜，密封性好，煲湯燉菜時食物中的水分不易流失，能最大限度地保留菜的原汁原味。鐵鍋缺點為容易生銹且比較笨重。很多人說用鐵鍋做菜可以補鐵，這個說法有些夸大鐵鍋的作用。鐵鍋在炒菜時確實可以析出一些鐵元素，但含量極小，人體能吸收利用的很少，所以沒必要為了補鐵而買鐵鍋。

陶鍋 陶鍋為常用的廚具之一，它花色繁多，鍋體光滑細膩，不生銹、不吸水、易清洗，可以用來烹飪多種菜肴，但是陶鍋相比較鐵鍋、不銹鋼等金屬鍋更容易破碎，有一定的安全隱患。有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，這個不用太擔心，國家對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有相應的質量控制，如果依舊不放心，可以選擇無鉛釉陶鍋。

不粘鍋 不粘鍋的優點，既輕便傳熱性又好，很適合炒菜，但是它的涂層比較脆弱，一般來說，半年左右不粘效果就會變差，需要經常更換，而且，日常清洗時也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。有人認為不粘鍋的涂層有毒，用它炒菜會致癌，其實日常烹飪中完全不用擔心。不粘鍋常用的涂層是特氟龍，它在260℃以下都很穩定。一般炒菜溫度不會超過200℃，油炸的溫度也在250℃以下，不過盡量不要空燒，空燒5分鐘，溫度會達到800℃。

不銹鋼鍋 不銹鋼鍋比普通鋼更耐用、耐腐蝕，強度也高。但不銹鋼鍋中的錳、鉻在長時間燉煮高酸性食物時會有微量滲入湯汁中，可能對人體健康產生損害，而且不銹鋼鍋的價格比較昂貴。有人說不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病，這個也無須擔心，國家標準對不銹鋼制品的錳含量有嚴格規定，只要是合格的產品，就不會對健康造成損害。

鈦合金鍋 鈦合金鍋是用金屬鈦的合金制成的，這種材質的鍋強度高、耐腐蝕性好、耐熱性高，但鈦合金生產工藝復雜，價格昂貴，而且其導熱性較差，做飯時相比其他鍋需要耗費更多的燃氣。鈦合金鍋中的鈦被人們稱為“親生物金屬”，在人體內，能抵抗分泌物的腐蝕而且無毒，能適應任何殺菌方法，因此被廣泛用于制造醫療器械。

不同鍋用途不同

陶鍋 可以用來慢燉、慢火熬粥。陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長時間烹制的食物。

鐵鍋、不粘鍋 更適合炒菜，尤其是炒肉類。炒菜時肉熟得快不易老，而且最大限度地保留了食物的味道。

不銹鋼鍋 適合清炒或者炒油較少的菜，也適合燒水、燜飯。用不銹鋼鍋炒菜時，既不用擔心炒出的青菜變色，也不用擔心煳鍋。

新買的鍋如何清洗

新鍋在正式使用前先燒一鍋水，用熱水燙一遍鍋，清洗整個鍋體包括鍋蓋。如果覺得熱水清潔效果不夠，可以用洗潔精把鍋整體擦拭一遍，然后用水清洗干凈。鍋清洗干凈后用廚房紙巾將水吸干，避免鍋里存水。如果鍋內有味道，可以在燒水時加入一些茶葉，借助茶葉祛味。

鍋底黑漬如何去除

牙膏+白醋+堿面+水

擠入適量的牙膏，倒入一些堿面，加水和白醋攪拌均勻，在鍋底貼上紙巾后將調配好的溶液倒上去，靜置5分鐘，繼續用百潔布粗糙面擦拭鍋底，黑漬就能被輕易擦去了。