煙草行業煙葉烘烤技術現狀分析

◎ 曹永輝

煙葉是一類非常優秀的經濟型農作物。現階段，國內烤煙行業年產量大概為150萬噸上下。煙葉種植和其它經濟型農作物比較純在技術難度較大、相關生產者掌握存在一定門檻等特性。在煙葉生產加工過程中，烘烤煙葉作業強度大，技術難度高，較難全方位掌握，已經成為煙草生產加工生產效率提高的重要瓶頸。煙葉烘烤學是煙草學的重要組成部分，是煙草生產的關鍵技術，是烤煙生產中決定品質、產量和可用性的最后一個重要環節。一方面，鮮煙葉必須經過烘烤過程的轉化其優良品質才能表現出來；此外，同樣重量的新鮮煙葉如果采用不同的加工方法烘烤，可以獲得截然不同的外表和內部品質的干煙葉成品。烘烤加工方法的優劣直接關聯相關從業人員的收入、煙草工業成品品質及企業的實際經濟效益。因此，烘烤煙葉過程在煙葉品質及烤煙成品生產中具有相當的重要性。

烘烤煙葉的主要原理即為烘烤煙葉加工方法的基礎科學依據，是以自然科學知識為基本理論，并通過相當大量次數的觀察、實際操作的前提喜下，經過整理、總結而得到的規律。烘烤加工方法是烘烤煙葉的特定操作方案或工藝流程，即為烘烤基本原理的實際應用，相關操作的主要目的就是要最大程度上凸顯和發揮出煙草作物在農業發展過程中產生和積蓄出來的品質潛能，實現烤黃、烤香。由于世界各煙葉產區的自然環境以及人們認知的差異，各煙葉產區的烘烤工藝各不相同。長期以來，對煙葉烘烤原理及工藝的研究，在國內外一直深受重視。筆者根據人類對煙草烘烤的認知程度和烘烤方式對煙葉烘烤過程進行了階段劃分，對烘烤煙葉發展進步各時間段取得的原理方面與工藝水平方面的提高做了詳盡的歸納和總結。

一、日管自然干燥時間段

普通群眾大體上認為煙草這種作物最早發源于美洲大陸。人類考古得到的結論：早在社會處于原始社會時代的時候，煙草就融入到了美洲大陸居民的生活之中了。當時的人們在收集食物時，機緣巧合地獲得一片植物的葉片進行咀嚼，發現其具備強烈的刺激作用，具有幫助使用者恢復體力和提神醒腦的功效，所以便時常收集該植物進行咀嚼，漸漸演變成為一種生活習慣。15世紀，美洲印第安人開始種植煙草。有探險家對當時印第安人制作煙草的過程進行了記述，“他們把煙草放在太陽底下曬干，掛在牛皮做的小袋子里，把煙草揉成碎末安放在一只中空的石頭或者是木頭管子的一端，點上火，處于另外一側使用嘴盡量深呼吸，這樣就讓身體內徹底地充滿了煙氣，一直到煙氣從他們的嘴和鼻子排出為止，類似煙囪里冒出來的煙霧一樣。”上述是早期對煙葉生產加工工藝的描述。

二、粗略加工時間段

伴隨著人類社會的發展和進步和生產力水平的提高，人們對煙葉成品的需求量不斷增加，繼續采用日光自然晾曬煙草的解決方案已經無法符合人類實際需求，所以相關從業者開始使用火焰針對煙草實施干燥加工。迄今為止，人們對煙草實施烘烤處理大約有500多年的時間。在哥倫布發現美洲大陸以前，土著印地安人就使用明火烤煙。其方法比較簡單，將收獲的整株煙株懸掛在屋內，地面上點燃木塊木屑，制成濃重的煙氣通透過煙草的縫隙，使得煙草體內的水分漸漸蒸發。

三、科學烘烤方案

第一點是煙葉烘烤裝置持續獲得改善提升，產生了氣體流動升高式烤煙房與氣體流動降低式烤煙房，烤煙房的搭建更加標準，擁有了體系完備的保護、升溫、除濕體系，并把溫度計量儀器使用在烘烤工藝內，對周圍環境溫度與濕度實行定制化管控。

第二點是歸納頒布出了符合不一樣的品種、不一樣的區域、不一樣的位置的煙葉烘烤加工方式。其中非常經典的有美國的菲莫煙葉烘烤工藝、日本煙葉烘焙工藝、幾內亞煙葉烘焙工藝，國內多梯度烘烤工藝、五梯度烘烤工藝、三梯度烘烤工藝、兩層低溫煙葉烘烤加工工藝。在國內使用范圍最多、應用非常常見的為三段類烘烤加工解決方案。此類加工重點幾乎相同：烘烤進程大致分成變黃期、定色期、干筋期三個階段，變黃期控制烤房內的環境溫度（32～44）℃、烤房內的環境濕度（32～37）℃，烤到煙葉基本變黃；定色期控制烤房內的環境溫度（45～54）℃、烤房內的環境濕度（37～39）℃，烤到煙葉全部干透；干燥時控制烤煙房里的氣溫（56～70）℃、烤煙房里的濕度（39～42）℃，烘烤到全部干透。

四、合理烘烤方法

煙葉要經過萌芽開始—茂盛長成—自然成熟—衰退—滅亡5個時期，它是自然科學的常規結果。烘烤煙葉發黃變化事實是煙葉滅亡的結果，它屬于植物葉子死亡的常規現象，是一種非常有秩序的被管控的進程，與此同時遭到環境原因的干擾和引誘。因此，對煙葉烘烤比較準確的表述應該是：煙葉烘烤是利用葉片衰老死亡的生物學屬性，將田間采收的煙葉在烤房內通過人為調控環境因素使煙葉組織內部處于最佳的衰老死亡條件下，促使煙葉進一步衰老、變黃、干制的過程。隨著葉片的衰老，葉內大分子有機物（葉綠素、淀粉、蛋白質等）降解、消耗、轉化，產生對品質有用的糖、氨基酸、芳香類物質，當接近最佳品質要求時迅速使煙葉脫水干燥，控制它的老化最終停止化學效應，阻止煙葉凋謝滅亡的過程，把作業與烘烤進程中產成的優秀質量保存起來。煙葉體內溫度、含水量、水分子是烘烤煙葉發黃的重要因素，然而烤煙房里的溫濕度等均為表面現象。

五、結語

簡易即為最終的繁復，追逐簡約是人們的天性。使用越簡易的裝置它里面的構造越合理，對品質的需求隨之增加。烘烤煙葉應該減少作業勞動量、縮減加工過程、考慮煙葉生產地區煙農數量不夠、文化差低的現實情況，就應該采用客、觀實用的烘烤煙葉相關法規為基準。要依據烘烤煙葉發黃的關鍵因素，采用管控理論、植物訊號輸送、熱能泵、解析、基因研究等手段，在研發煙葉烘烤裝備和加工流程時盡量簡易化，使農民使用起來上手非常快，切實達成烘烤技術的簡約化與智慧化。