淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進

周曉

摘? 要：隨著我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的中職學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪的課程，加入到餐飲行業(yè)當中。但是，固然餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展為廚師這個勞動力市場帶來了十分巨大的潛力，本文基于淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進展開論述

關(guān)鍵詞：中職烹調(diào)技術(shù);操作課;教學(xué)的方式改進

引言

衣、食、住、行是一個人生活的基本構(gòu)成，其中“食”是人們?nèi)粘Ｉ畹暮诵闹?。隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，整個社會對烹飪教學(xué)和烹飪?nèi)藛T提出了更高的要求，所以在當前烹飪教學(xué)中開展創(chuàng)新實踐具有緊迫性。

1在教學(xué)中融入現(xiàn)代高新技術(shù)

學(xué)校課堂教學(xué)的教學(xué)效果優(yōu)劣直接影響學(xué)業(yè)成績和教學(xué)質(zhì)量，這就離不開現(xiàn)代高新技術(shù)的運用?；谛畔⒓夹g(shù)輔導(dǎo)，教學(xué)可利用圖文或聲像等多媒體輔助，創(chuàng)設(shè)一個逼真的教學(xué)情景，將學(xué)員身臨其境，用眼觀看烹飪過程，用心感受烹飪魅力。在實踐教學(xué)中結(jié)合信息技術(shù)化教學(xué)自身特征，通過畫面呈現(xiàn)將烹飪中所要用到的形態(tài)不一、色彩不同的原材料呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以通過視頻將繁瑣的菜品制作過程清晰地動態(tài)地展現(xiàn)出來，使課本知識由靜態(tài)、文本式的呈現(xiàn)轉(zhuǎn)化為動態(tài)、靈活式的呈現(xiàn)。

2選用項目教學(xué)法可行性分析

項目教學(xué)法起源于16世紀后期的歐洲學(xué)校，到20世紀后期發(fā)展成為一種重要的教育理論，被德國、美國、印度、英國、法國、丹麥、瑞典、瑞士等國家在各個領(lǐng)域中大量應(yīng)用，取得了實效。翻轉(zhuǎn)課程教學(xué)模式是2011年薩爾曼·可汗在TED大會演講時提到一種以技術(shù)來促進教學(xué)的教學(xué)模式。這種模式與傳統(tǒng)的“老師課堂上教，學(xué)生下課做練習(xí)”方式正好相反，在國內(nèi)外引起了不同的反響，成為了教育者普遍關(guān)注的熱門話題。在我國，項目教學(xué)法的引入相對較晚。中職院校烹調(diào)專業(yè)的《中餐烹調(diào)工藝》課程是一門應(yīng)用性和實踐性較強的學(xué)科。按照“以職業(yè)崗位為課程目標，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標準為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)”的要求，對課程的教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容以及課程標準等進行了全方位的改革。引入了“項目教學(xué)法”，并按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》中以現(xiàn)代學(xué)徒制“五對接”的“課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”，確定“雙師導(dǎo)學(xué)”的實踐教學(xué)思路，設(shè)計項目、任務(wù)，開展實踐教學(xué)。采用了“項目教學(xué)法”，老師將一個相對獨立的項目交給學(xué)生，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，從信息的收集、到方案的制訂，從項目實施到項目的評價，自己來完成。

3營造研究性學(xué)習(xí)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生“敢問、善想、愿實踐”

在實際教學(xué)中，學(xué)生有問題不敢問的現(xiàn)象非常普遍。為更好地引導(dǎo)學(xué)生“敢問、善想、愿實踐”，需要我們教師精心營造和諧寬松的教學(xué)環(huán)境，融洽師生關(guān)系，在教學(xué)中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，指導(dǎo)學(xué)生積極開展研究性學(xué)習(xí)。首先，教師要關(guān)心、熱愛每一個學(xué)生，平等、真誠的與學(xué)生相處，與學(xué)生建立一種民主、和諧的伙伴朋友關(guān)系，讓學(xué)生有話敢說，有問敢提，有想法敢動手實踐。其次，要充分尊重、信任學(xué)生，善于聽取和采納學(xué)生正確的意見或想法，采用學(xué)生正確的提議和主張，讓學(xué)生能經(jīng)常體驗到思維的樂趣，成功的喜悅。再次，要鼓勵學(xué)生敢于質(zhì)疑，善于釋疑，勤于解疑，將問、想、做有機結(jié)合，一旦有了某種好的設(shè)想，要敢于馬上動手去驗證，完成一個從理論到實踐的大飛躍。在烹飪教學(xué)中，動口質(zhì)疑，動腦釋疑，動手解疑，或教師身體力行，學(xué)生耳濡目染;或?qū)W生身體力行，教師點撥提示，久之，研究性的學(xué)習(xí)氛圍便自然形成。

4提高學(xué)生的專業(yè)技能

在對于學(xué)生進行授課的過程中除了要重視對于學(xué)生的專業(yè)知識的培養(yǎng)，還要培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)道德，在進行課程的過程中，要讓學(xué)生們意識到，自己在進行實際的操作的過程中，應(yīng)該嚴格遵守國家制定的安全衛(wèi)生的要求來進行烹飪，遵守自己的職業(yè)道德，在未來的工作的過程中不能因為個人的一己私欲選擇使用不好的食材來進行烹飪，除了教師在課堂上進行單純的口頭上的教學(xué)之外，教師還可以選擇相關(guān)的案例讓學(xué)生們意識到在烹飪的過程中嚴格遵循職業(yè)操守的重要性。烹飪最考驗的是學(xué)生的烹飪手法，對于食材的處理，以及相關(guān)的專業(yè)操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來的，[3]因此在對于學(xué)生進行教授的過程中，教師應(yīng)該帶著學(xué)生進行反復(fù)的練習(xí)，并且糾正學(xué)生在練習(xí)的過程中出現(xiàn)的不對的地方。在這一過程中，教師應(yīng)該積極的積極的鼓勵學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。除此之外，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生自己探索自己摸索，大膽的表達自己。

結(jié)束語

對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)校里學(xué)會菜肴創(chuàng)新技能技巧，對日后從事崗位工作，增強競爭實力具有重要作用。在烹飪教學(xué)中，學(xué)生的創(chuàng)造能力需要教師有意識地進行培養(yǎng)，問題是推動創(chuàng)新的原動力，教會學(xué)生質(zhì)疑是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要前提，從發(fā)現(xiàn)問題到分析問題，再到切實地解決問題，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基本途徑。

參考文獻

[1]? 武文婧.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析[J].學(xué)周刊，2019（27）：22.

[2]? 王萌.烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展[J].課程教育研究，2019（23）：12-13.

[3]? 沈海軍.中職烹飪專業(yè)信息化課堂教學(xué)模式的有效性研究[J].科技資訊，2019，17（14）：107-108.