幼兒園開展食育的意義及促進(jìn)策略研究

李慧娟，蔡淑蘭

內(nèi)蒙古師范大學(xué)，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011517

對(duì)食育的正確理解是幼兒園開展食育的前提；對(duì)幼兒園食育意義的認(rèn)識(shí)是開展食育的基礎(chǔ)；幼兒園如何以幼兒為本，運(yùn)用正確有效的方法開展食育活動(dòng)則是關(guān)鍵；而教師的能力與水平和家庭的支持與配合則是幼兒園食育能夠順利開展的重要保障。

一、幼兒園開展食育的意義

“食育”的說法最早源于日本，由石塚左玄提出，他認(rèn)為體育、智育、德育即食育。多年來，多國都在積極踐行食育，食育的內(nèi)涵和意義都在不斷地豐富?！笆秤备拍钜灿?006年由我國學(xué)者李里特引入國內(nèi)。他提出“食育”即飲食行為教育，以科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，適合本國國情的先進(jìn)文化，通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。[1]還有學(xué)者如林振華、劉紅則認(rèn)為“食育即飲食行為教育，它不同于單一的營養(yǎng)教育或健康教育，包括營養(yǎng)知識(shí)、環(huán)保知識(shí)、飲食習(xí)慣等方面的教育，還延伸到人生觀、價(jià)值觀的培養(yǎng)”。[2]78張秋萍指出“食育是指以食物為載體或中介的教育形態(tài)，它不僅關(guān)涉兒童的營養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，并具有規(guī)范個(gè)體行為、密切家庭情感、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等廣泛的社會(huì)功能，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)”。[3]所以食育不僅是“食”的教育，更是通過“食”進(jìn)行教育，實(shí)現(xiàn)對(duì)個(gè)人情感、能力、認(rèn)知的發(fā)展和健全人格的養(yǎng)成，進(jìn)而關(guān)注傳承優(yōu)秀文化、保護(hù)自然環(huán)境等社會(huì)功能。

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動(dòng)作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)”。[4]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中也指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。[5]37幼兒園開展食育，符合我國相關(guān)政策文件要求，還對(duì)幼兒個(gè)體發(fā)展、全民健康水平的提高及文化傳承都具有重要意義。

（一）幼兒園開展食育有助于幼兒健康發(fā)展

幼兒園對(duì)于幼兒的教育不僅注重認(rèn)知的發(fā)展，而且更加重視幼兒習(xí)慣的養(yǎng)成、情感態(tài)度的培養(yǎng)，以及能力的發(fā)展。因此，幼兒園開展食育對(duì)幼兒健康發(fā)展的要求不僅是身心共同發(fā)展，還包含健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、積極情感的培養(yǎng)、優(yōu)秀品質(zhì)的塑造，以及操作能力的提高等。

首先，有助于幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成與身心健康發(fā)展?！度珖鴮W(xué)齡兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果顯示：學(xué)前兒童不良飲食行為習(xí)慣，如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等普遍存在。[6]幼兒期是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，幼兒園食育可以幫助幼兒樹立健康飲食的意識(shí)，懂得節(jié)制，培養(yǎng)常規(guī)，進(jìn)而形成健康正確的飲食習(xí)慣?！啊?018全球營養(yǎng)報(bào)告》顯示，88%的國家存在多種形式的營養(yǎng)不良，全球1.58億兒童發(fā)育遲緩，超過5千萬兒童消瘦，約4千萬兒童超重，另有20多億成年人也面臨超重和肥胖問題的困擾，營養(yǎng)不良的雙重負(fù)擔(dān)引人擔(dān)憂”。[2]74超重、肥胖等問題不僅會(huì)影響幼兒的身體健康，由此帶來的被嘲笑、適應(yīng)性差、自卑等問題更會(huì)影響其心理健康?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》指出：“在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康。”[5]37故幼兒園開展食育對(duì)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)其身心健康發(fā)展具有重要意義。

其次，食育有助于培養(yǎng)幼兒的積極情感，塑造優(yōu)秀品質(zhì)。幼兒園可以通過教育活動(dòng)教會(huì)幼兒有感恩之心，再通過實(shí)際行動(dòng)，如幫助父母做家務(wù)，尊重他人勞動(dòng)等行為踐行；食育還教會(huì)幼兒要有責(zé)任感、自制力與學(xué)會(huì)獨(dú)立；食育還能促進(jìn)幼兒的想象力、創(chuàng)造力及學(xué)習(xí)力，豐富的食材為幼兒提供了游戲、活動(dòng)的材料，多種多樣的食物制作方式，親手操作、試驗(yàn)、探索的實(shí)踐機(jī)會(huì)都為孩子的想象力和創(chuàng)造力提供良好的平臺(tái)；且食育可以通過五個(gè)感覺通道——視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺，使幼兒進(jìn)行游戲、活動(dòng)、學(xué)習(xí)，大大提高了幼兒的學(xué)習(xí)力。

最后，可提高幼兒操作能力。通過食育，可以讓幼兒基本了解食物的種類、特點(diǎn)、生長環(huán)境及生長方式等，并通過種植采摘、食物選擇、清洗、簡單制作等方式，鍛煉幼兒挑選食物、制作食物及使用工具等多種能力。

（二）幼兒園開展食育有助于提升國民健康水平

“民以食為天”這句俗語道出了飲食的重要性，“食”是每個(gè)人都離不開的話題，而“病從口入”則說明了“食”與居民健康的關(guān)系，怎么吃？吃什么？這都是我們應(yīng)當(dāng)注意的問題。但較多數(shù)據(jù)都顯示當(dāng)前我國國民健康狀況不容樂觀，“2007年，我國糖尿病患者超過4700萬；2010年達(dá)到9000萬；2017年，我國糖尿病患者1.144億，居全球第一。全球100多萬20歲以下的兒童、青少年患I型糖尿病，中國有4.7萬，位居全球第四”[2]74?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》顯示：“2012年慢性病死亡率為533/10萬，約死亡731萬。心腦血管病、癌癥和慢性呼吸病占全部死亡數(shù)的79.4%”。[7]報(bào)告與數(shù)據(jù)說明居民健康不再是個(gè)人問題，而是社會(huì)問題。幼兒期是人生發(fā)展的基礎(chǔ)時(shí)期，兒童是未來的成年人與社會(huì)建設(shè)者，對(duì)幼兒進(jìn)行正確全面的食育，對(duì)其整個(gè)人生成長都具有積極的指導(dǎo)意義。同時(shí)教育的效果顯現(xiàn)具有滯后性，待兒童成年之后才能顯現(xiàn)出先前教育對(duì)其的影響，故在幼兒園開展食育有助于未來國民健康水平的提升。

（三）幼兒園開展食育有助于文化傳承

隨著全球化進(jìn)程的不斷加快，我國開放程度的擴(kuò)大，西餐、快餐文化等都沖擊著我們本土的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣與飲食方式。在國際大環(huán)境下保持本土特色，并且能夠使國民認(rèn)同、了解、發(fā)揚(yáng)地區(qū)飲食文化，這都是食育具備的獨(dú)特能力。除飲食文化外，禮儀文化在幼兒園食育開展過程中也有很好的實(shí)踐與傳承，如“在品嘗傳統(tǒng)食物的過程中，古代食禮中迎客、座次、用餐等多方面的飲食禮儀都會(huì)涉及，‘食坐近前’‘勿刺齒’‘勿摶飯’‘讓食不唾’等這些飲食禮儀必然會(huì)為人們所熟知，進(jìn)而指導(dǎo)人們的行為”[2]79。幼兒園開展食育可以傳承中華民族悠久歷史文化，并通過飲食來了解學(xué)習(xí)傳統(tǒng)歷史文化，如二十四節(jié)氣中的飲食之道、傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食特點(diǎn)等都是可以開發(fā)利用的文化資源，對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)揚(yáng)有著獨(dú)特意義。

二、幼兒園開展食育的策略

（一）建構(gòu)適合本園的食育課程體系

與浸潤式、偶然式的家庭食育相比，幼兒園食育要顯示出完整系統(tǒng)且有計(jì)劃性，以給予幼兒豐富的體驗(yàn)、全面的發(fā)展，因此幼兒園要構(gòu)建符合幼兒發(fā)展規(guī)律且具有園本特色的幼兒食育課程體系。食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)施途徑、評(píng)價(jià)等都要以兒童發(fā)展為基礎(chǔ)。

食育課程目標(biāo)設(shè)計(jì)要符合幼兒情感、能力、認(rèn)識(shí)的要求，培養(yǎng)幼兒對(duì)“食”的興趣與積極情感，懂得尊重與愛惜食物，有一定動(dòng)手操作能力以及對(duì)“食”有正確的認(rèn)知。

食育內(nèi)容要直接有效地達(dá)成上述目標(biāo)，可分為四部分：食物、識(shí)農(nóng)、健康、操作。食物即要讓幼兒了解常見食物的形態(tài)特點(diǎn)、食用方法、功效等；識(shí)農(nóng)則是讓幼兒了解有關(guān)于農(nóng)業(yè)的一些知識(shí)，如食物的種植與生長、二十四節(jié)氣、農(nóng)具等；健康則是更加關(guān)注幼兒健康，如教會(huì)幼兒認(rèn)識(shí)身體、了解身體的運(yùn)行等；操作則有制作和食用兩方面的含義。制作即給幼兒親手操作的機(jī)會(huì)，如種植澆水、簡單食物制作等，食用則涉及到用餐禮儀、衛(wèi)生習(xí)慣、食物儲(chǔ)存等方面。由此可見，食育的內(nèi)容很豐富，不僅僅是飲食，還通過“食”為幼兒提供了全面的教育。

食育的實(shí)施，幼兒園首先要以“食”為依托，與五大領(lǐng)域相融合，滲透至幼兒的一日生活中，其中食育與健康領(lǐng)域的契合點(diǎn)最多，可以開展的活動(dòng)內(nèi)容較為豐富，如可以講解零食的危害、食物的消化、不良飲食習(xí)慣的危害等。食育與語言領(lǐng)域的結(jié)合主要通過繪本、故事、兒歌等載體開展，幼兒通過聽故事、講故事、學(xué)兒歌的過程，不僅能夠鍛煉語言能力，還能形成正確的認(rèn)知與行為習(xí)慣。在科學(xué)領(lǐng)域，教師可以帶領(lǐng)幼兒體驗(yàn)植物生長過程，了解時(shí)令與節(jié)氣，認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng)元素，還可以通過科學(xué)小實(shí)驗(yàn)來增加活動(dòng)的樂趣，如將熟蛋白與紫薯放置到一起蛋白變?yōu)榫G色，而將醋放到紫薯中又會(huì)變?yōu)榧t色，就是因紫薯中的花青素遇堿性變綠，遇酸性變紅。在這樣的小實(shí)驗(yàn)中，教師可以不用很復(fù)雜地介紹實(shí)驗(yàn)原理等，但是幼兒至少可以學(xué)到一種營養(yǎng)元素叫作花青素。類似于這樣的小實(shí)驗(yàn)通過幼兒生活中常見的食物進(jìn)行，既符合幼兒生活經(jīng)驗(yàn)，又能激發(fā)其探索的興趣與熱情。食育在社會(huì)領(lǐng)域中主要表現(xiàn)為幼兒積極情感的發(fā)展、優(yōu)秀品質(zhì)的培養(yǎng)與禮儀的學(xué)習(xí)等，如餐桌禮儀的學(xué)習(xí)，以及懂得感恩、不浪費(fèi)、勤勞等品質(zhì)。食育與藝術(shù)領(lǐng)域看似交叉點(diǎn)較少，但可以開發(fā)利用的內(nèi)容也比較多，如食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、五谷畫的創(chuàng)作、食物的擺盤等?？梢砸詡鹘y(tǒng)節(jié)日與飲食健康知識(shí)、烹飪知識(shí)等專題活動(dòng)及區(qū)角游戲等方式開展。

幼兒園開展食育要有合理的評(píng)價(jià)手段與方法。教師要觀察記錄幼兒的平時(shí)表現(xiàn)，將幼兒平時(shí)參與食育活動(dòng)的觀察記錄表與對(duì)應(yīng)評(píng)語及幼兒作品等放入成長手冊(cè)或成長記錄袋，在強(qiáng)調(diào)班級(jí)整體的同時(shí)，也要注重個(gè)體的進(jìn)步，橫向比較與縱向比較相結(jié)合。除上述內(nèi)容外，幼兒園還應(yīng)根據(jù)自身所處的地理環(huán)境、文化背景等，適當(dāng)?shù)卦谡n程內(nèi)容中融入一些具有地方特色的活動(dòng)等。

（二）環(huán)境創(chuàng)設(shè)與場地布置要體現(xiàn)幼兒園食育特色，適合開展食育活動(dòng)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展?！盵5]43食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)既包括室內(nèi)的班級(jí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)、其他公共區(qū)域環(huán)境創(chuàng)設(shè)、室外環(huán)境創(chuàng)設(shè)，還包括活動(dòng)室或者活動(dòng)場地的布置。室內(nèi)的班級(jí)環(huán)創(chuàng)，如二十四節(jié)氣角，將二十四節(jié)氣與之適合的食物對(duì)應(yīng)起來，又如小小廚房、飲品角、等區(qū)角設(shè)計(jì)，為幼兒提供簡單安全的廚房用具與食材，讓幼兒體驗(yàn)烹飪的樂趣；班級(jí)主題墻或者展覽墻，可以根據(jù)活動(dòng)的主題及時(shí)更新，讓幼兒參與到環(huán)境創(chuàng)設(shè)當(dāng)中來。室內(nèi)的公共區(qū)域，如大廳、走廊過道、墻面等，大廳則可以有食物展覽臺(tái)，由教師、家長、幼兒共同根據(jù)主題來搜集、陳列有關(guān)食物，走廊過道則可以掛置有關(guān)餐桌禮儀、節(jié)約食物的繪畫或其他形式作品。室外環(huán)境創(chuàng)設(shè)則多為種植區(qū)域和養(yǎng)殖區(qū)域，讓幼兒了解植物的生長條件與環(huán)境，體驗(yàn)種植、勞動(dòng)、采摘等活動(dòng)。除此之外，食育活動(dòng)的開展需要專門場地的支持。很多幼兒園可能沒有足夠大的場地和設(shè)備，但可以根據(jù)自身實(shí)際情況為幼兒提供食育場地，如手工坊、小小廚房等為幼兒操作提供一些條件。總之，食育不僅僅是知識(shí)的教授，更是幼兒體驗(yàn)的過程。

三、促進(jìn)幼兒園食育開展的保障

幼兒園食育開展的過程中，幼兒園所采取的策略尤為重要，但教師能力素質(zhì)的提升與幼兒家庭的支持也不可小視，二者是促進(jìn)幼兒園食育開展的重要保障。

（一）培養(yǎng)幼兒教師食育理念，提高幼兒教師食育能力

幼兒園食育的開展與實(shí)施，需要借助于具有食育理念并有能力開展食育活動(dòng)的幼兒教師。因此，對(duì)教師的培養(yǎng)必不可少，主要有職前培訓(xùn)、職后培養(yǎng)與教師經(jīng)驗(yàn)交流三種方式。入職前對(duì)新教師進(jìn)行食育理念宣講與基本營養(yǎng)健康知識(shí)普及，幫助新入職教師樹立與培養(yǎng)觀念。入職后通過外出學(xué)習(xí)觀摩、專題講座、園所科研等形式，提升教師的教學(xué)活動(dòng)能力，使其具有設(shè)計(jì)、實(shí)施、總結(jié)評(píng)價(jià)活動(dòng)的能力與素質(zhì)。還應(yīng)加強(qiáng)教師之間的交流與學(xué)習(xí)，幼兒園可以通過評(píng)選的形式，選出在開展教學(xué)活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)角設(shè)計(jì)等方面較為突出的教師，將各自的經(jīng)驗(yàn)與方法分享給其他同事，使教師團(tuán)體能夠共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，既有競爭，又有合作，形成良好的教研氛圍，從而促進(jìn)幼兒園食育的開展及不斷完善。

（二）聯(lián)合家庭，形成教育合力

家庭作為幼兒首先接觸食物的場所，父母或者家庭成員會(huì)直接影響到幼兒的飲食偏好、飲食習(xí)慣等，因此幼兒園要與家庭緊密聯(lián)系。家園共育要做到以下幾方面。

首先，幼兒園與家長食育觀念一致。為避免家長對(duì)幼兒園教育的不理解，首先要讓家長對(duì)食育理念和價(jià)值產(chǎn)生認(rèn)同，認(rèn)識(shí)到幼兒食育對(duì)幼兒身體健康、認(rèn)知能力、實(shí)操能力以及情感態(tài)度產(chǎn)生的積極作用，認(rèn)識(shí)到食育不只是吃飯這么簡單的事，而且是教育整體。其次，家園教育行為統(tǒng)一。有了共同的認(rèn)識(shí)，還要有統(tǒng)一的行為，幼兒園對(duì)幼兒的進(jìn)餐要求家長在家庭中也要繼續(xù)保持，避免發(fā)生我們常說的“5+2=0”現(xiàn)象。再次，通過親子活動(dòng)，增進(jìn)理解。在進(jìn)行食育主題活動(dòng)時(shí)，可以不定時(shí)地邀請(qǐng)家長參與其中，感受食育的活動(dòng)形式，觀察幼兒表現(xiàn)，以增加家長對(duì)食育活動(dòng)的信任與信心。最后，幼兒園要與家長溝通交流，解決家長實(shí)際問題。通過微信家長群、家長食育講堂、家長會(huì)等多種渠道手段，加強(qiáng)溝通了解家長對(duì)于食育的問題與困擾，給予正確的指導(dǎo)與回應(yīng)，解決家長的現(xiàn)實(shí)問題，以實(shí)現(xiàn)家園共育良性發(fā)展，最終促進(jìn)幼兒食育的開展。

四、結(jié)語

食育的開展不僅有利于幼兒身體健康，更是為其一生的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。幼兒園開展食育在遵循科學(xué)教育觀念的基礎(chǔ)上，對(duì)幼兒健康發(fā)展、國民健康水平提升、文化傳承等都具有重要意義。同時(shí)幼兒園開展食育也要結(jié)合自身特點(diǎn)與需要，從環(huán)境設(shè)施，到師資培養(yǎng)、建構(gòu)課程，再到與家庭合作全面考慮，這樣才能對(duì)幼兒實(shí)施全面有效的食育教育。