零售商主導的生鮮農產品供應鏈研究

張玲玲

(北京物資學院 北京 101149)

一、引言

20世紀90年代初，作為一種新的零售方式超市在我國快速發展起來，目前已占我國城市零售額的25%以上。90年代中期，我國的超市開始經營生鮮農產品。生鮮農產品主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，包括蔬菜、水果、水產、肉類等，在我國是除糧食以外最主要的食品，在居民日常生活中占有十分重要的地位。雖然人們在農貿市場可以通過討價還價獲得一個低的價格，但農貿市場的生鮮農產品來源多樣，管理不規范、設施不完備、質量良莠不齊，而且缺斤短兩現象時有發生；相比來說，超市干凈衛生的購物環境、安全放心的商品品質以及產品的可追溯性比農貿市場要好。發達國家，美國生鮮農產品的90%，日本生鮮農產品的50%-70%，都是經由超市銷售給消費者的。隨著我國超市對生鮮農產品管理水平的提升和改進，超市提供生鮮農產品必然會被越來越多的消費者認同和接受，生鮮農產品會成為超市的重要利潤源。但我國超市經營生鮮農產品面臨著很多問題，損耗多、保鮮難、成本高，導致利潤偏低。這些問題不僅產生于超市本身，更主要產生于超市主導的生鮮農產品供應鏈各方面。

二、我國超市生鮮農產品經營的難點所在

(一)生鮮農產品自身特點

1.生鮮農產品易損耗、易腐爛。生鮮農產品采摘收獲后仍是有生命的有機體，碰撞、高溫、擠壓都會降低生鮮農產品的新鮮度，使之損耗乃至貶值。這就限制了生鮮農產品的流通時間、范圍和方式。

2.生鮮農產品呈現季節性生產特征。由于我國儲存設施不足，生鮮農產品大部分是應季進入市場，非生產季節貨源緊張。生鮮農產品一般在特定地域生產。這也限制了超市生鮮農產品的采購范圍。

3.生鮮農產品價格波動大，生鮮農產品售賣時的定價也較復雜。

4.單個農戶分散生產生鮮農產品，消息閉塞，難根據市場需求信息進行生產，產品質量參差不齊。

(二)自身原因導致超市成本偏高

超市一般位于居民區或繁華的商業區，對營業場所固定資產的投入較高；超市經營冷鮮商品要開設一定空間的陳列區，配備冷藏設備、貨架等；另外要雇傭人員倒班進行維持、揀選、加工、包裝，產生人工費用；超市一般是批量進貨，難以短期銷完，會產生庫存成本。學者認為，超市生鮮農產品的價格高于農貿市場50%-200%屬于正常范圍，超市生鮮農產品價格至少要比農貿市場高出20%才能維持生存。

(三)食品衛生和品質難以管理

生鮮農產品品質、物流操作技術標準和食品衛生安全法律法規的缺乏，使得規范生鮮農產品衛生管理、技術操作和物流管理有不小的難度。

(四)生鮮農產品完整冷鏈物流難以保證

我國水果、蔬菜在采摘、運輸、儲存等環節上的損失率在 25%-30%，而發達國家則控制在5%以下。我國物流費用占國內生鮮農產品總成本的70%，比國際上高出20個百分點以上。目前我國農產品的高效冷鏈物流尚未形成，導致物流成本高、物流績效低。我國生鮮農產品冷鏈物流設施不足、管理水平不高，造成我國生鮮農產品的物流績效不佳。

三、提高超市主導生鮮農產品供應鏈績效的舉措

(一)規模化生產生鮮農產品

在發達國家，生鮮農產品是從生產基地、專業供應商或訂單農戶那里采購的。我國生鮮農產品主要是單個農戶形式的分散生產，生鮮農產品的標準化、衛生、質量均難以控制。為改變現狀，需幫助和引導農戶成立農業專業合作組織。上游成員向農業合作組織提出生鮮農產品的質量和外觀要求，并提供技術支持，使得農戶自覺地按照計劃指標進行生產，統一生產、包裝、銷售，源頭上保證產品品質。

(二)建立健全食品安全法律法規以及行業標準

食品衛生安全法律的規范以及行業標準的建立，可杜絕不合格生鮮農產品經營者進入市場，也可以有效減少生鮮農產品經營商的機會主義行為。有關食品質量、安全法律的制定，將有助于實現生鮮農產品經營者操作上的公正、公平和透明，促使生鮮農產品供應鏈成員相互監督，采取必要手段保證生鮮農產品品質符合法律規定。

(三)建立供應鏈成員間合作伙伴關系，構建冷鏈物流系統

供應鏈成員之間應建立起相互信賴、利益共享、風險共擔的合作伙伴關系，聯手降低整個供應鏈成本，實現最大利潤。它將果蔬產品的采收、加工、包裝、運輸、貯存、配送、銷售、信息等諸方面有機結起來，保證果蔬產品從采購后到消費前始終處于其生理所需要的低溫環境。

(四)成立面向超市的生鮮配送中心

生鮮配送中心是指專門從事加工、配送生鮮產品的物流組織，主要包括如下功能：進貨、整理分揀、加工、儲存保管、配送、信息處理等。它可以有效地重構供應鏈，使得供應鏈的結構優化為：農戶→生鮮加工配送中心→超市→消費者。生鮮配送中心可以向多渠道采購，擴大采購范圍，增加采購品種；生鮮配送中心可以與農戶溝通，使農戶了解超市需求，協助農戶成立農業專業合作組織，應超市要求進行生產；配送中心可以對農產品進行必要加工，降低農產品進入超市的門檻。

四、結語

生鮮農產品雖然在居民的全部消費支出中所占比例不大，但小小的菜籃子折射出了我們的生活水平、社會物流水平、法制法規的完善水平、市場經濟發展水平等等，反映了社會生活的方方面面。隨著人們生活水平的提高，人們從關注生鮮商品的價格變得越來越關注生鮮產品的衛生、種類、營養、新鮮程度。解決小小的菜籃子問題，有著非常大意義。也有著非常大的難度。

打造零售商主導的生鮮農產品供應鏈，可以有效解決居民的菜籃子問題，可以讓老百姓吃上干凈衛生、種類豐富、新鮮可口的放心菜。

零售商主導的生鮮農產品供應鏈，可以協助農戶組成農業專業合作組織，加快農業產業化和現代化進程，并從源頭控制產品的質量；超市牽頭組織生鮮農產品供應鏈，可以加強各供應鏈成員之間的關系，組成從田間到餐桌的完整冷鏈物 流，降低成本，提高質量；超市主導的生鮮農產品供應鏈，可以通過建立面向超市的配送中心，優化整個供應鏈，流通加工實現產品增值，規模采購降低采購價格，規模儲存降低超市庫存成本；超市主導的生鮮農產品供應鏈，有著很強的產 品可追溯性。

建立超市主導的生鮮農產品供應鏈，需要超市積極牽頭，供應鏈各成員的通力配合，最新物流技術的廣泛應用，相關衛生安全法規、行業標準的建立健全，以及人們對食品質量和安全的關心。隨著我國社會經濟的不斷發展，超市主導的生鮮農產品物流鏈將逐步成為生鮮農產品流通的主要方式，超市將成為居民購買生鮮產品的主要場所。