緣起·探緣

李育善

探緣

六

丹江源頭的黑龍口豆腐被省城西安人看好。這里的大豆生長期長，水質好。有人去商洛，準會撂下一句：“捎二斤黑龍口豆腐，四斤豆腐干。”

56歲的余惠民，臉紅里透黑，黑龍口秦嶺鋪人。他就生在豆腐世家。祖上是明末清初從湖北的棗陽逃難到這里的。來后發現這兒的大豆很好吃，就用優質的大豆做豆腐，開起了豆腐坊，生產豆腐、豆腐干、豆腐皮，這個手藝就一代一代傳授下來。

1978年，他初中畢業就跟著父親學做豆腐。他人勤快，也肯動腦子，不久就成了遠近聞名的豆腐能人。

他以商州獨特的漿水點豆腐，以花椒、小茴、大茴、醬油等為佐料，經過數十道工序，制作精細，風格獨到，有“鹵三水，晾百日”之說，做法上比一般豆腐有獨到之處：一是點工獨特。必須點過三遍鹵水，這樣豆腐才不老不嫩，恰到好處，這才能倒入小屜成型;二是壓上小磨扇擠出水分，這樣制作的豆腐干口感勁道;三是晾功要到位。把豆腐干鋪在竹筲箕內，掛在屋檐下晾曬，陰干。晾過一次，用淡鹽水鹵點一次，之后再晾，晾過再鹵，反復三四次，才完成。他的豆腐干柔韌勁道，清香爽口。

他自己富裕了，也不忘帶動周圍的父老鄉親。2005年，在政府支持下，他組織當地30多戶農民成立了豆腐加工協會，生產10多種豆腐產品。協會還幫助鄰近幾個村子，130多農戶從事豆制品加工，年產豆制品150多噸。

2006年，他的黑龍口豆腐干還參加了咸陽農副產品展銷會。2011年11月，他的產品榮獲了第十八屆楊凌農高會后稷獎。……