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緣起·探緣

2020-02-24 07:13:13李育善
美文 2020年3期

李育善

探緣

丹江源頭的黑龍口豆腐被省城西安人看好。這里的大豆生長期長,水質好。有人去商洛,準會撂下一句:“捎二斤黑龍口豆腐,四斤豆腐干。”

56歲的余惠民,臉紅里透黑,黑龍口秦嶺鋪人。他就生在豆腐世家。祖上是明末清初從湖北的棗陽逃難到這里的。來后發現這兒的大豆很好吃,就用優質的大豆做豆腐,開起了豆腐坊,生產豆腐、豆腐干、豆腐皮,這個手藝就一代一代傳授下來。

1978年,他初中畢業就跟著父親學做豆腐。他人勤快,也肯動腦子,不久就成了遠近聞名的豆腐能人。

他以商州獨特的漿水點豆腐,以花椒、小茴、大茴、醬油等為佐料,經過數十道工序,制作精細,風格獨到,有“鹵三水,晾百日”之說,做法上比一般豆腐有獨到之處:一是點工獨特。必須點過三遍鹵水,這樣豆腐才不老不嫩,恰到好處,這才能倒入小屜成型;二是壓上小磨扇擠出水分,這樣制作的豆腐干口感勁道;三是晾功要到位。把豆腐干鋪在竹筲箕內,掛在屋檐下晾曬,陰干。晾過一次,用淡鹽水鹵點一次,之后再晾,晾過再鹵,反復三四次,才完成。他的豆腐干柔韌勁道,清香爽口。

他自己富裕了,也不忘帶動周圍的父老鄉親。2005年,在政府支持下,他組織當地30多戶農民成立了豆腐加工協會,生產10多種豆腐產品。協會還幫助鄰近幾個村子,130多農戶從事豆制品加工,年產豆制品150多噸。

2006年,他的黑龍口豆腐干還參加了咸陽農副產品展銷會。2011年11月,他的產品榮獲了第十八屆楊凌農高會后稷獎。……

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