豆制品中硼砂(硼酸)檢測方法研究與探討

李 鑫，范允寧，孫林林，賈成莉

(濟寧市產品質量監督檢驗所， 山東 濟寧 272000)

人類對于微量元素硼的需求是從食物中天然攝取的，人體平均每日硼攝入量為1.0～13 mg，正常飲食一般不會超出人體硼需求安全范圍，如若食用了人為添加的硼砂(硼酸)就有可能導致硼過量中毒。硼砂對人身體健康危害極大，成人攝入1～3g就會引發中毒，15～20g會致使死亡[1]；而硼砂(硼酸)過量對嬰幼兒危害更為嚴重，5 g即可致死，我國是明令禁止添加硼砂的。然而，依然有些廠家為了增加豆制品的賣相非法添加，近些年豆制品中硼砂(硼酸)過量的問題引起了大眾廣泛的關注。豆制品的制作原料豆類中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以檢測豆制品中硼砂(硼酸)含量時，要考慮到原材料中硼元素的存在，不能簡單地得出非法添加的判斷。

1 豆制品中硼砂(硼酸)的來源

1.1 原材料豆類本身含有

豆類植物含硼豐富，硼元素有助于調節植物體生命代謝。調查顯示，跟其他食品相比，豆類含硼量較高，而且地區不同，豆類品種不同，硼含量也不相同。大豆、醬干、豆泡、豆皮、豆腐、豆漿衣及腐竹中硼砂本底范圍分別為135～406 mg/kg、3.0～16.4 mg/kg、3.7～ 28.1 mg/kg、2.7～34.3 mg/kg、81.1～171 mg/kg和20.1～119 mg/kg[1]。由此可見，豆制品檢測出硼酸是由于硼元素的天然存在，不能簡單定性硼酸的非法添加。

1.2 非法添加

硼砂(硼酸)在我國《食品安全法》中是禁止的，但由于硼砂(硼酸)可增加豆制品的脆度、韌性、保水性，延長其保鮮期[1]，致使不法豆制品生產者為了增加競爭力，把硼砂隨意加入豆制品。人為添加硼砂的豆制品硼含量激增，很容易超出人體對硼元素的正常需求范圍，造成中毒等嚴重后果。所以，對于豆制品中硼酸嚴重超標的現象，要加以重視，嚴加監管。

2 豆制品中硼砂(硼酸)檢測方法分析與探討

日常對豆制品中硼砂(硼酸)的檢測方法我們最常用的是《GB/T21918-2008》食品中硼酸的測定。可是，不管是乙基已二醇-三氯甲烷萃取姜黃比色法還是電感耦合等離子體原子發射光譜法和電感耦合等離子體質譜法均沒把樣品(豆制品)本身所含的硼元素含量考慮在內，這將對實驗結果的真實性造成一定的偏差。《GB/T21918-2008》中最后所得的硼砂(硼酸)含量是用系數換算的，系數為 8.8。這顯然不符合實際工作。據資料顯示，天然大豆中的硼含量約為 37.2 mg/kg,按分子量換算后約含硼砂 327 mg/kg(干基計)，所以標準中的系數8.8顯然不符合實際檢測值的要求。有實驗者對不同地方的大豆按標準中的乙基已二醇-三氯甲烷萃取姜黃比色法換算成大豆的硼砂含量在240 mg/kg～280 mg/kg(濕基計)之間，在采用本法測豆制品中只要硼砂含量小于280可認為未人為添加；腐竹的正常檢測換算成硼砂含量為 30～90 mg/kg，所以用此法檢測腐竹硼砂含量時，當硼砂含量小于90 mg/kg時可視為未添加[2-6]。

綜上所述，檢測者在使用《GB/T21918-2008》檢測豆制品硼砂含量時，不能一檢出硼含量就武斷地認定為生產者進行了非法添加，這樣很容易造成結果誤判。而是要具體問題具體分析，把豆制品本底硼元素含量考慮進去。在豆制品抽樣或者送檢時，建議條件允許的情況下把原材料也抽取一份，試驗時用同樣的方法檢測后作為參照，以便更準確地得出結論。

3 討論與展望

硼以硼酸鹽或硼酸的形式存在于豆制品中，檢測時檢出微量硼酸含量，不應直接判定為非法添加，必須經過調查豆制品本底含量等方式確認后謹慎作出判斷。豆制品中硼砂的非法添加問題由來已久，國標的檢測方法存在一定不足--沒有考慮食品的本底值問題。作為一線檢驗人員，應準確理解《GB/T21918-2008》中的檢測方法并根據實驗室自身情況，發現問題、改進方法。如何制定出合理的限量，改善我們國標對硼砂(硼酸)的定量分析方法將是接下來我們食品檢測人員研究的重點。