對外漢語文化教學實踐

【摘要】茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，而在南方流行的“油茶”具有祛寒除濕、消食健胃的功效，也有其獨特的風俗文化。本文把桂北的“打油茶”與對外漢語文化教學實踐聯系起來，以2019年在廣西大學舉辦的“在桂留學生中華文化體驗營”的打油茶活動為實例，為這個受歡迎且可操作的文化體驗課做了介紹。

【關鍵詞】體驗式文化教學；打油茶；留學生文化營

【中圖分類號】J825 【文獻標識碼】A

前言

隨著我國綜合國力的增強以及經濟全球化的發展，“漢語熱”在世界各地興起。在各種類型的語言教學中，文化教學是重要的一部分。外國學生只有掌握了一定的中華文化，才能更好地理解中國社會，真正地學好漢語。我們要重視對外漢語文化教學，提升文化教學水平。

在前人的研究中，有許多關于對外漢語文化教學導入的內容，但關于具體實踐的內容比較少。筆者2019年在廣西大學舉辦的“在桂留學生中華文化體驗營”中負責“打油茶”活動的教學與設計，并取得了良好的教學效果。雖然中國知網上有許多關于打油茶文化的介紹，但是把打油茶與對外漢語文化教學聯系起來的文章還沒有。本文的寫作意義就在于把這種經過檢驗且可推行的對外漢語文化教學實踐課介紹給大家，給有需要的對外漢語教師一個參考方向。

本文的寫作方法主要是參與實踐法、文獻分析法、問卷調查法。筆者曾在留學生文化體驗營中擔任“打油茶”教學組的負責人，對打油茶活動的開展及實施有詳細的了解。筆者還查閱了與對外漢語文化教學相關的文獻，體驗式文化教學的理念讓本文有了理論參考。在寫作之前，筆者對參與過打油茶活動的六名外國留學生進行了問卷訪談，了解學生的感受，并反思活動的可改進之處

一、介紹“打油茶”

（一）茶與“打油茶”

據唐朝的茶圣陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”茶，在神農時代被發現，春秋戰國以后從藥材變為飲品，在唐宋時代達到頂峰，最終在明清時期推廣到世界各地。茶的吃法幾經變遷，古代的吃法和現在流行的沸水泡飲法有較大差異。在最早的原始部落時期，人們吃茶用的是咀嚼煎飲法，這時的茶葉相當于藥材，可以用來去熱解毒。到先秦兩漢時期，人們開始用煮食羹飲法吃茶，這種在茶葉中加入其他食材的方法影響深遠。而本文介紹的廣西“打油茶”正是對我國古代煮食羹飲吃茶文化的一種繼承。打油茶也叫“吃豆茶”，是瑤族、侗族特有的一種飲食習慣，已有一千多年的歷史，在湖南、貴州、廣西等地流行。在廣西，最出名的油茶當屬桂林恭城瑤族油茶。恭城油茶的起源與藥王解毒、周渭治病等傳說聯系在一起。在紀錄片《油茶飄香迎客來》中，提到了“恭城油茶噴噴香，又有茶葉又有姜。當年乾隆喝兩碗，給它取名爽神湯”，把油茶與清朝乾隆皇帝聯系起來可以看出恭城油茶的名氣。2008年，桂林恭城油茶被列為廣西非物質文化遺產保護項目。油茶在桂北人民生活中不可缺少，具有較強的社會聯絡功能，在待客、婚嫁、祭祖中占有重要的地位，讓在桂留學生體驗“打油茶”能讓他們更好地了解廣西文化。

（二）不同的油茶口味及待客禮儀

關于油茶的口味和禮儀，不同的民族風俗不同。瑤族人喜歡用山姜煎茶，吃茶時除了加上一般的佐料花生、炸糍粑和黃豆外，還會加上生魚片、豬粉腸、肉片、青菜等。瑤族人在用油茶敬客時前兩碗一般不給客人送筷子，客人要想吃到碗里的美味佐料小吃，必須喝三碗以上才能拿到那雙筷子。侗族人一天三餐都會喝油茶，在吃茶時喜歡加的佐料有糯米飯、大米花、炒花生、豬下水、蔥花等。侗族人待客時一般只奉上一根筷子。桂北的苗人喜歡喝辣的油茶，又叫八寶油茶，待客時碗中會有調匙。壯族人喜歡喝咸油茶，除了在油茶中加一般的佐料還會加上炸雞塊、爆蝦子等，一碗油茶就像一道菜。壯族人在招待客人時，一般不給筷子，客人需要邊喝茶邊搖茶碗，否則無法喝完佐料。不管是哪里的油茶，如果客人沒有喝到三碗，主人會比較失落。

（三）油茶制作的五步過程

油茶的制作過程主要有五步。第一步，準備好佐茶小吃，即將米花、黃豆、花生等原料用植物油炸酥。第二步，將冷水于鍋中燒開，然后把干茶葉放入水中泡開。不要泡太久，讓茶葉由脆變軟即可撈出茶葉備用，將水倒掉。第三步，將油茶鍋燒熱，把泡好的茶葉放入，加入適量的茶油，用特制的木槌敲打幾分鐘。這是打油茶特別的地方，烹制過程要“打茶”。第四步，聞到茶香味時，在鍋中沖入適量的開水，開鍋后將茶葉濾出，這時的油茶水留作食用。第五步，將準備好的大米花、炒花生、酥黃豆等放入碗中，加入糖或者鹽，再將制作好的熱油茶水斟入，這就是色香味美的打油茶。

二、對外漢語文化教學實踐之打油茶

（一）在桂留學生中華文化體驗營項目介紹

為了進一步搭建廣西與海外青少年溝通交流的平臺，廣西壯族自治區黨委統戰部與教育廳委托廣西大學國際學院承辦了2019年“在桂留學生中華文化體驗營”。參加這次文化體驗營的留學生約有240人，大部分來自越南、泰國、老撾、印度、哈薩克斯坦等東南亞國家。這次文化體驗營為期十天，時間為2019年11月29日至12月8日。本文重點介紹為期四天的中華傳統文化體驗系列課程之打油茶。因為參加活動的學生較多，四天里共安排了8次打油茶活動課，每次課學生約有25人。

（二）打油茶課時規劃

打油茶活動需要的時間為60—80分鐘，可以根據實際需要調節時間。

（三）打油茶教學目標

知識目標：掌握“打油茶”“瑤族”“侗族”“油茶鍋”“油茶錘”“油茶隔”“爽神湯”等詞的讀音，認識漢字及相關實物。了解并能用中文介紹有關油茶的知識，可以簡單講述油茶的制作過程。

能力目標：學生能夠學會制作油茶。

情感目標：在學習“打油茶”的過程中，了解油茶的故事，感受廣西人民的熱情好客，激發外國學生對地方文化的好奇心和認同感。

（四）課前準備

準備一套專業的打油茶的工具：油茶鍋、油茶錘、油茶隔、茶壺、分茶匙、可調溫電爐、插排。

給學生準備喝油茶的用品：一次性碗或杯子、一次性筷子、黑糖粉、鹽、油茶的佐料（麻蛋果、炒花生，陰米花）等。

給學生準備答題禮物（讓一半的學生可以拿到獎勵），可參考的禮物有：少數民族明信片、繡球、民族風茶杯墊、小瓶花茶。

教師課前準備好教學課件和視頻，課前試講熟悉教學流程。

教室可以用氣球和彩帶裝飾出熱烈的氣氛，租借民族特色的飾品在教室內擺放，根據學生人數分組，課前移好桌椅。

（五）教學方法

體驗式文化教學。以學生為中心，讓他們以體驗的方式來參加打油茶活動。這種教學方式讓第二語言學習者直接接觸目的語文化，了解現實生活中人們的行為方式、生活習慣等。

圖片實物教學法。準備少數民族、油茶等圖片，油茶鍋、佐料等實物，讓留學生以直觀的方式掌握有關打油茶的知識。

故事教學法。在講授油茶的故事時，以簡單的語言、圖片、聲音模擬等講述乾隆皇帝與“爽神湯”的故事。

（六）打油茶教學重難點

教學的重點是讓學生知道打油茶的步驟。教學的難點在于如果學生漢語水平不夠，教師如何解釋油茶的制作過程。

（七）打油茶教學內容及教學用時

首先用圖片問題導入“她們在做什么”，引出打油茶的主題，然后介紹油茶的相關文化，其間讓學生參與有獎競答（用時15分鐘）。接著介紹制作油茶的主要原料和工具，之后學生觀察教師如何打油茶，教師邊示范打油茶邊講解（用時20分鐘）。接著讓學生品嘗油茶，親自動手打油茶，并講述如何制作油茶（用時20分鐘）。讓學生觀看紀錄片《油茶飄香迎客來》的選取片段，教師針對視頻內容提問題，答對的學生可以獲得禮物（用時10分鐘）。最后，教師總結今天所學知識，讓學生講述一下這節課的感受，拍照合影留念，并讓學生收拾好一次性用具（用時5分鐘）。本節活動課規劃的課時是70分鐘左右，教學內容層層遞進，充分考慮了學生的參與感，讓學生在愉快的氛圍中學會打油茶。

（八）打油茶教學實錄

1.課前熱場（3分鐘）

教師歡迎同學們來到課堂，讓學生分組坐好，主講教師及助教做自我介紹。了解學生來中國多久了，在哪個大學就讀，拉近與學生的距離。

2.介紹油茶的相關文化（15分鐘）

（1）教師播放課件，以打油茶的照片導入，問學生“她們在做什么”，引出打油茶的主題。

（2）觀看10分鐘版本《油茶飄香迎客來》的視頻，問學生在視頻里看到了什么。

（3）開始介紹課件中的“油茶”“桂林恭城瑤族自治縣”“瑤族”“柳州三江侗族自治縣”“侗族”“苗族”“壯族”等知識點。

（4）講解完不同民族的特點后，進入有獎競答環節，讓學生猜圖片里的姑娘是哪個民族的，并獎勵學生民族風的明信片禮物。

（5）介紹油茶的常配佐料和小吃。

（6）講述清朝乾隆皇帝和“爽神湯”的故事，可以用“西方的咖啡，中國的油茶”讓學生明白油茶提神醒腦的作用。

（7）講解不同民族喝油茶的習俗及油茶在桂北人民生活中的重要地位。教師與助教要關注學生的參與情況，對聽不懂的學生可以適當用外語解釋。

3.介紹打油茶的工具及步驟（20分鐘）

（1）介紹打油茶需要用到的“茶葉”“山茶油”“油茶膏”“陰米”“炒花生”“麻蛋果”“蔥花”“糖”“鹽”等，并詢問是否有學生對這些材料過敏。

（2）結合圖片及實物介紹打油茶的工具，“油茶鍋”“油茶錘”“油茶隔”。

（3）結合課件講解油茶的五步制作過程。

（4）老師在展示臺現場打油茶，邊打邊講解，學生可以上前觀看。學生喜歡現場參與的感覺，會到展示臺圍觀，教師要注意維護秩序，保證安全。

4.讓學生品嘗油茶，動手打油茶（20分鐘）

（1）第一鍋油茶出鍋時，教師可以讓學生嘗嘗原汁原味的油茶，之后再加佐料和小吃。

（2）教師指導學生動手打油茶。每位助教負責一個小組，讓學生都參與進來。

（3）學生喝了油茶以后，可以讓學生說說怎么打油茶，并給參與回答的學生繡球小禮物。

補充：如果資金不夠充裕學生人數又多，只買了一套打油茶工具的情況下，可以用電飯鍋來煮油茶膏，讓學生品嘗濃縮油茶與手作油茶的區別。

5.觀看視頻，搶答問題（10分鐘）

（1）教師在課前把《油茶飄香迎客來》的紀錄片分成幾個片段，每個片段3分鐘左右，并設置搶答問題。

（2）學生邊品嘗油茶邊看視頻搶答，答對的學生可以獲得精美刺繡茶杯墊獎勵。

6.總結所學，合影留念（5分鐘）

（1）教師用提問的方法總結今天學到的知識。

（2）讓學生談談這節課的感想，給答得好的同學花茶獎勵。

（3）教師、學生合影留念，互道再見。

（4）讓學生帶走垃圾，教師整理好桌椅。

三、打油茶活動總結及學生反饋

本次打油茶活動舉辦得比較成功，受到學校老師的夸贊與留學生的喜愛。做得比較好的地方有：負責人和其他五位小組成員齊心協力策劃了課程，在文化體驗營舉辦前寫好教案、購買物資、做好課件、提前試講、提前布置教室；在上課時，一名組員擔任主講教師，其他組員擔當助教，負責不同的任務，每位組員都很認真；在活動結束后，一起收拾好物品，做了教學反思。還需要改進的地方有：觀看《油茶飄香迎客來》的紀錄片時間較長，有些學生不太有耐心，教師應該把視頻裁剪到3分鐘左右；購買的物資不夠，學生很喜歡麻蛋果，應該多準備一些；教室內的桌椅較多，走動不太方便，如果活動場地大一些會更好；由于課程時間短，分配在體驗油茶制作的時間較長，沒有深度講解油茶在桂北人民待客、嫁娶、祭祖中的重要意義，深層次的文化需要學生課后再學習。

筆者對六位來自廣西大學、廣西中醫藥大學、廣西民族大學的留學生做了問卷訪談，他們都覺得打油茶活動很獨特、有意思，可以了解到打油茶的故事，還好吃好玩。大部分學生認為參加在桂留學生中華文化體驗營讓他們結交了許多新朋友，也增進了對廣西文化的了解。一位來自馬來西亞的學生表示，廣西的打油茶和馬來西亞客家人的“擂茶”很像，在異國他鄉喝到熟悉的油茶讓他有了親近感。

四、結語

留學生文化體驗營是一種有效推廣中華文化、地方特色文化、促進中國與世界交流的方式。要想舉辦好留學生文化體驗營，需要用心選取有特色的中華文化教學知識點。廣西作為中國有特色的民族自治區，可以為在桂留學生提供良好的體驗環境。打油茶活動可以作為地方特色介紹給留學生，把油茶文化與國外的類似文化聯系起來，能順暢開展對外漢語教學，讓學生更好地了解中國文化。

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作者簡介：朱柳松（1994-），女，漢族，廣西玉林市人，漢語國際教育碩士，廣西大學文學院，研究方向：漢語國際教育。