“三高”豈是富貴病

胡成

現在很多人將“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）稱為“富貴病”，仿佛與出力勞作的人無干，事實絕非如此。在艱苦的甘肅高土塬上，勞作一生的農民很多患有高血壓與糖尿病，原因在于醫學常識匱乏導致的不健康飲食——高鹽、高淀粉。

許多地區勞作的人有一個誤會：“鹽吃少了沒力氣”。最早聽聞此說，是在距離北京不遠的張家口。雞鳴驛開民宿的老馬，午飯請我吃他自家包的餃子。韭菜雞蛋餡兒，咸到發苦，甚至破了皮兒灌了湯水的餡兒，依然咸到不能下咽，可知當地每日食鹽量超出健康推薦的6 克有幾多。

后來在河北、山西交界的陽原縣揣骨疃村，清冷的早晨，鎮中的早餐是推車出售的水煮豆腐。油炸后的豆腐水煮開，加調料湯湯水水一大碗，管飽且能御寒。眼見著一名穿著電信工作制服的村民，在他的碗里加了整整兩勺精鹽，直看到我舌苦。

至于高淀粉飲食，更多則是我們長期的匱乏歷史給予我們的印記。匱乏時代淀粉是最廉價也最易取得的熱量來源，迅速升糖，迅速有飽腹感，讓我們得以幸存。

這樣的飲食習慣改變了我的飲食，淀粉食物構成了我們太多地區的“特色風味”。不論是南方花樣繁多的粉，還是北方繁多花樣的面，無不以“美食”的面貌堅持著我們的高淀粉飲食傳統。

然而當食物不再匱乏，過量的淀粉令我們成為糖尿病的高發國，不僅在偏遠的山村，甚至在近旁的城市。

一則傳統根深蒂固，難以改變；二則現代醫學知識的普及仍然落后于時代，大型超市里標注“不含糖”卻含大量淀粉的“無糖食品”充斥糖尿病食品專柜——很難說這是廠家單方利用知識不對稱制造虛假營銷，更像是買賣雙方同時身處知識壁壘之后錯賣錯買。