發酵桑葉的營養價值及在牛養殖上的應用

鐘國良

廣東省惠東縣大嶺鎮畜牧獸醫站，廣東惠東516321

1 新型蛋白飼料原料——桑葉

桑葉作為一種新型蛋白飼料原料，營養物質含量豐富。桑葉的干物質含量中粗蛋白質可達25%左右，同時桑葉蛋白質的氨基酸組成及比例合理，與大豆的氨基酸組成類似，氨基酸中占主導地位的有谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸以及胱氨酸，這些氨基酸在動物機體發育中發揮著重要作用。其中桑葉粗纖維含量為10%～13%，可作為一種優質的反芻動物精飼料[1]。

目前桑葉作為新型飼料原料應用于動物生產中的研究越來越多，其巨大的開發潛力不容忽視，但動物飼糧中桑葉的添加量一直存在一定的瓶頸。有試驗研究表明，桑葉中的抗營養因子主要是單寧和植酸，其中桑枝莖中單寧的含量為2.20～3.00 mg/kg，部分桑葉中的含量可以達到5.32 mg/kg 左右[1]。桑葉中的單寧與動物口腔中的唾液蛋白及糖蛋白等結合后將產生苦澀味物質，使得飼糧適口性下降，動物采食量降低；且單寧能與飼糧中的蛋白質等大分子物質結合，產生動物難以消化吸收的復合物，從而降低了飼料的營養價值；單寧對動物腸道微生物種群具有廣譜抑菌的作用，一定程度抑制了動物對Ca、Fe 等礦質元素的吸收。

研究表明，桑葉中的植物乳液含有多種防御蛋白及活性物質，這些防御型物質對草食性動物具有一定的毒性。同時有研究發現桑葉中植酸含量達488.9 mg/kg，且植酸含量隨著桑葉葉齡的增加而上升，植酸具有很強的螯合能力，會限制各類營養物質，例如蛋白質等在動物腸道的消化吸收。桑葉中粗纖維的含量較高且含有植物凝集素，一定程度上也限制了桑葉在動物生產上的應用[2]。

2 發酵桑葉的營養價值

眾所周知，發酵工藝可以有效地改善飼料品質，現階段發酵工藝在飼料行業上的應用已經比較廣泛，其主要的方式就是通過微生物對飼料進行發酵處理，利用微生物自身的生理代謝活動，對飼料中的多糖、蛋白質、脂質等大分子物質或抗營養因子等進行分解或轉化，使得飼料適口性提高，營養物質更易被動物消化吸收，降低或消除飼料中抗營養因子含量，提高飼料品質。為此，可以利用發酵工藝來提高桑葉的飼料品質，對桑葉進行發酵處理后，分析對比發酵前和發酵后桑葉營養價值的變化，以改善桑葉的利用價值[3]。

研究發現，對桑葉進行發酵處理，可以有效改善桑葉中營養成分含量以及桑葉的消化利用率。利用枯草芽孢桿菌和植物乳酸桿菌對桑葉進行發酵處理，可以使桑葉粗蛋白質含量提高23.26%，同時桑葉中單寧含量下降28.33%；發酵處理過程中添加枯草芽孢桿菌、米曲霉、釀酒酵母以及植物乳桿菌，可以將桑葉中可溶性蛋白質含量提高2 倍左右；利用枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌和啤酒酵母以1∶1∶1的比例進行接種，對桑葉進行發酵處理，可以使桑葉中粗蛋白質含量提高33%左右，粗脂肪含量提高12.12%，粗纖維含量降低9.6%[4]。

3 發酵桑葉在牛養殖上的應用

大量研究表明在牛生產上合理利用桑葉，可以在不對牛只生產性能造成影響的情況下，有效改善牛養殖的經濟效益。以往大都是直接將桑葉或者桑葉加桑枝桿莖等直接飼喂牛只，這種方式雖然可以有效提高生產效益，但桑葉的利用存在一定局限，主要是桑葉添加量受限。未經處理的桑葉直接過量添加到牛只飼料中，會導致牛生產性能下降，主要原因是桑葉中的抗營養因子單寧以及植酸對牛只消化吸收功能有影響。將桑葉進行發酵處理后，可以有效提高桑葉在牛只養殖中的應用比例，可以有效改善牛只的生產性能。有試驗指出，在生長育肥牛飼糧中添加20%的發酵桑葉，對牛只的生產性能沒有不良影響，同時每公斤牛飼料可以節省0.29～0.49 元成本，有效改善了牛只養殖的經濟效益。發酵桑葉在牛飼料中添加量達到22.5%時，可以有效地改善牛只的胴體品質，提高牛只屠宰的胴體屠宰率，以及牛只的背最長肌的眼肌面積。研究還發現，發酵桑葉可以有效改善肉牛瘤胃中的菌群豐度，為瘤胃中菌群發揮發酵消化功能提供幫助[5]。