酵母硒在動物飼養中的應用

雷莉輝 于鳳芝 孫 健

北京農業職業學院，北京102442

硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，酵母是一種單細胞真菌，在酵母中以硒元素完全取代硫元素并被整合到酵母細胞的蛋白結構中而得到酵母有機硒，即酵母硒（selenium yeast,SY）[1]。這種硒替代硫的原理生產出來的酵母硒先天具有可被動物機體直接吸收、轉化及利用、更容易留存于組織臟器中、有效利用率明顯提高等諸多優點，在提高動物機體的抗氧化能力、提高動物的生產性能及抗應激、促進機體生長發育和提高動物免疫力等方面效果顯著。本文將對酵母硒在禽畜飼養中的效果進行全方面的綜述。

1 酵母硒在豬飼養中的應用

1.1 仔豬飼養效果

哺乳仔豬的消化器官、消化酶系統初發育尚不完善，仔豬胃腸道微生物群的主要細菌有乳酸菌、大腸桿菌和鏈球菌等[2]。在哺乳期和斷奶期，這些腸道微生物變化都比較快，常因生產管理不當或氣候條件變化引起仔豬腹瀉。在有機硒源中，酵母硒因其良好的作用效果廣受歡迎。斷奶仔豬可通過母乳或采食添加酵母硒的乳豬料來調節、改善腸道內環境，使腸道中的乳酸桿菌的數量增加，而大腸桿菌數量降低，從而使仔豬腹瀉的病例明顯減少。在臨床上，以初產母豬所產仔豬發生仔豬白痢的病癥最為多見和典型，當在初產母豬組飼料中添加0.5 mg/kg 的酵母硒，與飼料中添加了0.3 mg/kg 亞硒酸鈉組相比，發現仔豬盲腸中乳酸桿菌的數量上浮明顯，從而抑制了大腸桿菌的增殖，使仔豬白痢及其他相關疾病發病率明顯下降[3]。這一研究結果表明，仔豬可通過母乳獲取母體攝入的酵母硒，從而有效降低仔豬腹瀉病如仔豬白痢、仔豬黃痢和仔豬水腫病的發生率。有試驗通過給斷奶梅山仔豬注射脂多糖（LPS）誘導產生早期免疫應激反應，然后在其飼料中添加酵母硒，來動態監測酵母硒對其生長性能、免疫性能和抗氧化功能等的影響[4]。研究結果表明，在斷奶仔豬日糧中添加酵母硒可明顯緩解因應激而導致的仔豬生產性能改變，如平均日增重的降低、平均日采食量下降等，顯著提高了仔豬的飼料轉化率，使仔豬血清中的炎性細胞因子（如IL-1β 和IL-6 等）濃度明顯降低，免疫球蛋白的分泌量增加，從而增強了仔豬機體的抗氧化能力和抗病能力。

1.2 育肥豬飼養效果

豬肉消費在我國居民的肉類消費結構中占主導地位，隨著生活水平的提高，消費者對豬肉品質提出更高的要求。眾多研究發現，豬肉的營養保健價值與豬肉的品質密切相關，而豬肉品質又受肥育豬的遺傳、營養、飼養管理和環境等因素影響，常用肉色、pH 值、肌內脂肪、滴水損失、嫩度和風味等指標表示。在育肥豬的飼料中添加酵母硒時，可改善肥育豬血清中的營養生化代謝狀況，提高肥育豬的生長性能，使肌肉組織的抗氧化能力顯著提高，并有效降低血清和肌肉中丙二醛的含量，增加肌肉組織中和肝、腎等臟器中的蛋白質含量與硒含量，提高豬肉的營養保健價值[5-6]。另外，亦能顯著減少肥育豬肌肉中的滴水損失，提高豬肉pH 值，改善肉色，從而達到改善肉質的效果，有助于延長豬肉貨架期[7]。

2 酵母硒在奶牛養殖中的應用

酵母硒具有良好的穩定性，并且在與其他飼料添加劑聯合使用時能促進飼料中的營養成分發揮更為高效的作用，提高動物腸道中正常菌群的營養作用、免疫作用及生物拮抗作用，保證動物機體的健康狀態和發揮正常的生產性能。有研究表明[8]，給荷斯坦奶牛的基礎日糧中加入添加劑（添加量為2.5 g/頭/d 的酵母硒+添加量為10 g/頭/d 的酵母破壁多糖），試驗結果發現，添加酵母硒與酵母多糖的奶牛在試驗期間奶產量分別提高了23%和34%；血清中離子成分含量高于對照組，且差異顯著（P＜0.05）；血液中的紅細胞數、血紅蛋白、紅細胞壓積含量高于對照組，差異顯著（P＜0.05）；試驗組奶牛谷胱甘肽過氧化物酶均高于對照組，差異顯著（P＜0.05），且本研究中試驗組的奶牛體內谷胱甘肽過氧化物酶含量隨著酵母硒添加量的增加而提高，且差異顯著（P＜0.05）[8]。這一結果表明，酵母硒成分的添加，可以有效抵抗熱應激引起的不良反應，提高奶牛抗熱應激能力。呼顯生等[9]的研究表明，在奶牛的基礎日糧（含硒量為0.3 mg/kg)中添加0.3 mg/kg的酵母硒，使日糧硒含量達0.6 mg/kg，可使奶牛血液中硒含量顯著升高(P＜0.05)；血清中總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px))活性顯著升高(P＜0.05)，血清中丙二醛(MDA)的含量顯著降低(P＜0.05)；奶牛的產奶量顯著升高(P＜0.05)；乳中體細胞數量降低顯著(P＜0.05)，對乳成分含量無顯著影響(P＞0.05)。這說明對奶牛進行適量補硒可以提高奶牛乳腺組織抗氧化能力，增加奶牛的日均產奶量，減少乳汁體細胞數量，提高乳品質量。

3 酵母硒在禽類養殖中的應用

3.1 酵母硒在蛋雞養殖中的應用

齊志國等[10]在研究酵母硒和亞硒酸鈉作為硒源對產蛋高峰期海蘭褐蛋雞生產性能、蛋硒含量、蛋品質以及儲存期影響的研究中發現，與飼喂添加亞硒酸鈉的蛋雞相比，飼喂含酵母硒的飼糧在減緩儲存期雞蛋哈氏單位的降低，降低散黃蛋出現的比例，延長雞蛋貨架期、提高蛋黃和蛋清中的硒沉積方面具有明顯的優勢。方弟安等[11]在白耳黃雞的飼糧中添加0.3～0.9 mg/kg 酵母硒，發現試驗組蛋雞產蛋性能隨著酵母硒添加量的增加而顯著提高，且白耳黃雞所產雞蛋中酵母硒的沉積量也顯著提高。Slupczynska 等[12]發現，在蛋雞飼糧中添加相同劑量的酵母硒和亞硒酸鈉，二者均能有效提高蛋黃中的總硒含量，且蛋黃中總硒含量極顯著高于蛋清中的總硒含量，添加酵母硒的試驗組，無論在蛋黃還是蛋清中的硒富集效果均優于亞硒酸鈉，這也證明以酵母硒為硒源生產富硒雞蛋效果更好。

3.2 酵母硒在肉雞養殖中的應用

在肉雞養殖中，硒在肉雞飼糧中的添加效果已逐漸被廣大養殖場（戶）所認可。很多試驗結果均表明，在肉雞飼糧中添加適量酵母硒可顯著提高肉雞胸肌pH，有效防止白肌肉( PSE 肉) 的生成，同時還可延緩肉雞肌肉中脂肪和肌紅蛋白的氧化過程，增加肉品質的穩定性，提高肉色評分，并且肉色與酵母硒的添加劑量呈一定的正相關。這說明酵母硒可通過降低肌肉中糖原的分解，來減緩肌肉中乳酸的堆積速度，進而減少乳酸的生成量，從而延緩肌肉pH 的下降［13-14］。鄭嫩珠等[15]在半番鴨飼料中通過添加酵母硒、黃芪多糖及其復合劑，均可顯著提高70日齡半番鴨胸肌的pH 值，且顯著提高半番鴨血清中總抗氧化能力（T-AOC）和肌肉組織中的超氧化物歧化酶 (SOD) 及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px))活性，延緩各抗氧化指標的變化速度，且酵母硒的效果優于黃芪多糖。

4 結 語

目前，在各類動物養殖場推廣使用酵母硒的效果已被普遍認可，但仍存在一些實際問題, 如酵母硒的添加劑量的試驗測定、什么樣的添加模式能使酵母硒中的硒含量和穩定性最佳都需要進一步探討和摸索，同時通過養殖環節來進行驗證。另外，雖然目前酵母硒生產企業不少，產量也很高，但相比于無機硒，價格成本仍顯過高。希望隨著酵母硒生產工藝的成熟, 能較大幅度地降低成本，那么酵母硒在動物養殖過程中必將得到廣泛應用。