從中俄飲食習慣看民族文化

內容摘要：飲食文化是民族文化的重要組成部分，更是民族特性的反映。中國和俄羅斯分別是亞歐兩大洲面積最大的國家，又相互接壤，兩國在飲食上也承載著各自的民族傳統。對比研究中俄兩國飲食文化，一方面可以普及相關知識，增進相互了解。另一方面，可以通過飲食文化橋梁，加強中俄人民友誼，從而助推更深層次的人文交流和經濟合作。

關鍵詞：中國 俄羅斯 飲食習慣 民族文化

《書·酒誥》中有言：“爾乃飲食飽醉”，所謂飲食，通俗點就是吃喝，它是人類社會賴以生存的物質基礎，也是社會活動的表現形式之一。在滿足人類生理需要的同時，隨著生產力發展和社會進步，飲食的風俗和文化內涵也逐漸豐富。然而，由于不同的社會背景，各地飲食習慣和飲食觀念各不相同，“吃什么”“怎么吃”客觀上就存在差異，這其中也反映出不同的民族特色和民族傳統。（張璐2013（21）：260-261）

一.中俄“飲”文化對比

從“飲”的角度看，在正式進食的過程中，中俄人民都喜歡喝湯。湯是人們所吃食物中最富營養、最易消化的品種之一。（百度百科）而在休息時間，中國人習慣喝較為清淡的飲品，放松身心;而俄羅斯人習慣喝刺激性的飲品。其中以中俄兩國的茶文化和酒文化最為典型。

（一）湯文化

1.中國湯類花樣繁多，清香可口。遠古時代，人們就開始食用菜湯。中國的湯種類繁多，從原料上可分為肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、水果類、食用菌類?？谖渡峡煞譃橄条r類、酸辣類和甜類。烹飪時，湯的選料要嚴、火候要準。在中國宴席上，通常情況下，可以上三次湯，宴前、宴中和宴末。宴前的湯應該清淡稀薄，利于刺激食欲，清楚口中異味。三巡酒過，宴中上湯，用于清除前面的酒菜之味，開啟后面的美味佳肴。宴末，酒足飯飽，上酸辣湯，用于解膩、消食。（百度百科）然而受到傳統飲食習慣的影響，我國大部分地區飯后喝湯，只有南方少數地區保持飯前喝湯的習慣。在中國人的飲食習慣中，喝湯不僅可以滋補潤肺，還可以怡養性情。由于歷代食客的喜愛和廚界的努力，湯已發展為一種文化現象，與中國的社交禮俗、人倫交往和文學藝術緊密相連。古人烹飪，總要把湯擺在顯著位置。為了表示對來賓的尊敬，往往主人把調好的湯送到客人面前。就連天子崇賜大臣，都用好湯來傳達心愿。甚至某些美味湯羹還因為得到文人雅客的青睞而見于詩詞歌賦之中，流傳千古，為人稱道。

2.俄羅斯的湯口感較厚重，原料實在，湯品也比較豐富。最常見的有白菜湯、紅菜湯、肉湯、魚湯、面條湯等。最著名的是羅宋湯，也叫“紅菜湯”。羅宋湯起源于烏克蘭，是一種肉類和蔬菜混合的濃湯。大多以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉等，最后加奶油。喝的時候配上蒜香面包，風味獨特。不同于中國，大部分地區把湯放在最后“壓陣”，俄式大餐中的湯作為開胃菜成為第一道菜，用來“打頭陣”。由于俄式湯品比較濃且油膩，因此俄羅斯人喝湯時一般就著面食來吃，比如面包、大餡餅、奶渣餅等。在俄羅斯，湯不僅是美食中的重要部分，而且是飲食文化寶庫中的一塊瑰寶。前蘇聯著名的學者和美食家巴赫列布金曾說過，餐桌上最能體現出一家人幸福與溫馨的就是湯。這時候湯已經成為家庭和睦、其樂融融的象征了。而且俄羅斯人喝湯有講究，姿勢要正確，湯是倒入嘴里不是喝進去的，盡量不發出聲音。也許這就是俄羅斯人把“喝湯”稱為“吃湯”的緣故吧。同時這也與俄羅斯人優雅的餐桌禮儀有關。

（二）茶文化

茶是人們生活中的常見飲品。目前，在世界上主要有東亞茶文化圈、南亞茶文化圈、蒙古茶文化圈、歐美茶文化圈、拉丁美洲茶文化圈和非洲茶文化圈。中國和俄羅斯作為兩個具有典型茶文化的國家，在飲茶歷史、飲茶品種、飲茶器具和茶文化內涵方面都有屬于自己的民族特色。

1.飲茶歷史。中國是茶的故鄉，中國人的飲茶歷史最早可以追溯到神農時期，至今有四千年了。俄羅斯的飲茶歷史雖然不及中國悠久，但是跟中國的飲茶歷史息息相關。在西方，俄羅斯是最早從中國傳入茶葉的國家，從中國北方經過蒙古草原到俄羅斯大陸，曾經有一條繁忙的“茶葉之路”。漸漸地，上至王公貴族，下至平民百姓，喝茶已經蔚然成風。

2.飲茶品種。在中國，茶的品種多樣，主要有綠茶、紅茶、烏龍茶（又叫“青茶”）、白茶、黃茶、黑茶。人們最常飲用的是綠茶和紅茶。夏天更是多飲綠茶。俄羅斯人則酷愛紅茶。其實，俄語的紅茶是“черный чай”，直譯為“黑茶”。之所以稱為“黑茶”，是因為紅茶浸泡在水中呈現黑色，又因為俄羅斯人喜歡喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。俄羅斯人喝茶口味偏甜，不論咖啡館還是餐廳，有茶的地方必有方糖。值得一提的是，俄羅斯人還喜歡喝一種加蜂蜜的甜茶，叫“чай с мёдом”。尤其在18、19世紀的俄國鄉村，這種茶倍受歡迎。

3.飲茶器具。在中國，完美的飲茶形式應該具有一套完整的器具。器具主要包括茶壺、茶杯、茶勺等。而且中國人認為茶具很大程度上影響著茶的品質。所以中國的茶具及其制作材料隨著歷史發展也在不斷變化。最早的茶壺是由金、銀、玉等材料制成。唐宋以來，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。相對來說，后者原料易得、價格更低、煮茶性能更好。最具特色的紫砂壺更是成為了昂貴的藝術品。俄羅斯也有自己獨特的茶具—茶炊（самовар）。在民間有“Какой же чай без самовара”（無茶炊不能算茶飲）的說法。茶炊通常是銅制的，制作精美，色彩鮮艷。為了保持光澤，使用后主人會給它罩上用絲絨布縫制的套子或者蒙上軟布。（馬皓玥2012（30）：190）

4.茶文化內涵。中國茶文化博大精深，幾千年來，辛勤的勞動人民積累了大量關于茶葉種植、生產及制作的物質文化，更創作了豐富的有關茶的精神文化。沏茶、敬茶是基本的待客之道。以茶會友、以茶代酒、以茶制藥;茶詩、茶藝、茶道等等，茶文化與人們社會生活緊密相連。俄羅斯茶文化內涵也十分豐富。俄羅斯人常用“пригласить на чай”“звать на чашку чая”（請來喝茶）邀請朋友來家里做客，同時這也是一種向對方表示友好誠意的最佳方式。（百度百科）

（三）酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎與人類文明一同開始。酒不僅是一種食物，實際上還具有精神文化價值，它生動地反映并深刻影響了中俄民族性格。

1.俄羅斯伏特加。俄羅斯人以好酒出名，不論男女老少。他們最常喝的是（водка）伏特加。伏特加不僅是俄羅斯人生活的一部分，更是他們的精神寄托。伏特加造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。他們重視伏特加，把它看作上帝，男人們甚至把伏特加看成是自己的“第一妻子”。經歷漫長的伏特加文化的洗禮，俄羅斯人逐漸形成熱情好客、豪放勇敢的性格特征。他們崇尚集體主義，喜歡聚集起來，開懷暢飲。但同時生活的壓力讓有的俄羅斯人染上酗酒的惡習，這是他們消極主義的體現。

2.中國白酒。相較而言，中國酒文化歷史比較久遠。早在史前時期，人們就發現并且開始飲酒。經過幾千年的發展，如今中國的酒文化已經漸漸演變成中國特有的政治文化、人情文化、商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。中國主要酒類有黃酒、白酒等，人們最常喝的是白酒。勞動人民在創造歷史的同時也賦予了酒以精神文化價值。這時候，它體現在政治活動、文學藝術、審美情趣乃至人生態度的諸多方面。俄羅斯人喝酒不會勸酒，全憑客人心情，而中國人喝酒喜歡勸酒，勸酒似乎也成為了酒局上必不可少的環節。而由酒文化衍生出來的酗酒、罰酒、逼酒等酒桌文化其實是一種畸形文化。

二.中俄“食”文化對比

1.中國菜品豐富，風味多樣，融合了傳統哲學思想。中國是四大文明古國之一，飲食文化源遠流長，因此飲食習慣方面也具有明顯的繼承性―繼承傳統，推陳出新。與此同時，由于我國幅員遼闊，地大物博，氣候多樣，飲食風味也呈現出多樣化的特點。農耕文明的孕育，使得中華民族自古以來就形成“民以食為天”的傳統觀念。見面“吃了嗎？”是中國人之間默認的打招呼方式。在形容某些固定的社會職業時“金飯碗”早已是約定俗成的表達。中國飲食以素食為主，重視藥膳和補進，講究“色、香、味”俱全，這樣有利于增強視覺效果，從而增進食欲，還能在用餐的時候保持愉悅的心情。這種追求和諧統一的境界，源自于“天人合一，萬物歸一”的古老觀念。它是中華民族的個性與傳統。在某種程度上，對食材美感的極致追求，導致對營養和健康的忽視，可能明明知道這樣吃或者這樣烹飪不健康，仍然會為了追求口感和味道去嘗試。因此，中國人品嘗美食，更多注重口感和味道。

2.俄菜菜品較為單一，口味天然，注重營養?！岸硎酱蟛汀弊鳛槎砹_斯著名的飲食，在世界上也是流傳已久的。隨著社會進步，俄菜不僅僅具有了獨特的飲食文化價值，更具有豐富的旅游文化價值。不論何時，“俄式大餐”都會是旅游者們絕不會錯過的美味佳肴。但由于自然條件的限制，俄羅斯農業沒有中國發達，物產也相對缺乏，很多簡單的食材都只能依賴進口，這導致俄羅斯飲食種類略顯單一。但是俄羅斯人品嘗和烹飪美食更加注重健康，盡量保持食材純天然的樣子，飲食觀念趨向科學化、理性化，這也體現他們對生活的熱愛，對大自然的尊重。在食材烹飪上，俄羅斯人對于“色、香、味”不太在乎，食材烹飪方法比較簡單直接，比如雞肉就是雞肉，牛排就是牛排，不會加入過多的調料進行調味，因為他們認為這樣會破壞食材原本的味道，并且更加有利于身體健康。事實證明，的確如此，俄羅斯人的身體素質比中國人要好。俄羅斯地處高寒，冬季較長，為了適應環境，俄菜量足油厚，這樣才可以供給人體足夠的能量。

三.結語

由于受到各種歷史和現實因素的影響，中國和俄羅斯的飲食文化必然存在著差異。中國人對飲食的味道和口感的追求達到極致，甚至超越了理性，這體現出中國人的浪漫情懷。受傳統的哲學思想影響，中國飲食講究和諧、調和之美， 缺少這點，飲食就缺少靈魂。這也是中國烹飪藝術和飲食文化的精要之處。俄羅斯人注重均衡營養、合理膳食，這體現出俄羅斯理性踏實的民族性格，追求科學、合理、客觀的求真精神。從某個角度來說，中國的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久文化，是中華各族人民在幾千年的生產和生活實踐中所創新并積累起來的，它繼承了傳統美食烹飪和制作的精神與靈魂，并不斷適應著現代人的口味和喜好。而俄羅斯飲食文化也經歷了漫長的發展階段，雖然在烹飪和制作手法上不及中國飲食細膩豐富， 但也向世界人民展示著自己的獨特魅力。（張璐2013（21）260-261）隨著時代變遷，中俄飲食文化都在被注入新鮮的內容。然而，作為彼此的“好鄰居、好伙伴”，中俄文化可以通過飲食橋梁，加強互動，從而助推更深層次的經濟文化交流，為地區的和諧發展做出貢獻。

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基金項目：2018年度國家留學基金資助;中央高?；究蒲袠I務費青年教師創新團隊項目（編號：№ 2722019JCT020）.

（作者介紹：羅鑫，中南財經政法大學外國語學院俄語專業2016級學生）