廣東人過春節，吃吃吃

吳鉤

從歷史文化的角度劃分，廣東可以分成三大塊：廣府文化圈、潮汕文化圈、客家文化圈。說起來，我與這三個文化圈都有點關系：我本人是潮汕人，我妻子娘家是客家人，我們家定居在廣府文化圈的中心廣州。不過，我只在廣州度過一年春節，因為按潮汕人的觀念，春節是要回老家過的，平日你可以奔波萬里，客居他鄉，但過年了，總得回一趟老家。所以，雖然我老早就離鄉外出，走過一些地方，定居于省城，但幾乎每年春節都會回鄉下老家。

在我的童年記憶中，家鄉人過春節，主題無非是“吃喝玩樂”：放煙花、炮竹，看舞獅、鄉戲，聚眾賭博，喝酒，吃肉。在物質與娛樂生活雙重匱乏的時代，正是這“吃喝玩樂”給春節渲染上濃郁的節日氣氛。對于孩子來說，春節的莫大吸引力就在于平日里吃不到的糖果糕點、美味佳肴，都可以在春節期間不加節制地吃吃吃。中國人過傳統節日，好像最終都會落實為對舌尖與胃的告慰，以致每個傳統佳節都有一種標配性的應節食物，比如春節有年糕，元宵有湯圓，清明有青團，端午有粽子，中秋有月餅，冬至有餃子，臘八有臘八粥。

潮汕的年糕與今日超市里常見的可以拿來做菜的寧波年糕、韓國年糕不一樣。潮汕年糕是一種甜食，俗稱“甜粿”，以糯米粉加入糖漿，充分攪拌，裝入一種鐵皮蒸具中，然后蒸熟，即是甜粿。幾乎沒有人拿甜粿來炒菜，它只適合當糕點吃。過去潮汕人家蒸甜粿，分量特別大，少則要用數升糯米，多則是十幾升，使用一種特制的盆狀大蒸具，在燒柴的土灶蒸一整天，才能熟透。……