我的野味考

胡展奮

說消費野味就是野蠻消費，不是沒道理的。

我們現在的食譜是祖先幾萬年反復選擇的結果，無論安全還是口感，都是先人最優的厘定，后人多事，推崇野味，弄出很多糗事，實乃真正意義上的“傷天害理”，我這幾十年也是深有感受的。

野味圈，野豬野雞野鴨野兔一類的是“不入流”的，真正的野味，據說是要“傷其天真”——把它們從深山摳出來才夠味。

三十年前在吉林，有人從獵戶那里弄來一塊虎肉請我，紅黢黢燒了一大鍋，說什么“天上龍肉，地上虎肉”，我很好奇，上海話“老虎肉”形容罕見昂貴之物，朋友說“補五臟”，吃了還不怕鬼，但那個腥騷味恕我直言就像直接吃小便處的肉肉，香料放再多也蓋不了。看看周圍，大口白酒，大口咀嚼，我也就跟著大嚼。似乎敢吃常人所不敢吃的，就是騷男。結果第二天牙齦浮腫，小便刺痛，虎肉性熱，有食之發疽而死者。我也沒覺得補了哪里。虎貓同科。只不過吃了貓肉而已。

天下本無賤。嘴賤自賤之。

第二次的生猛野味是鱷魚肉，那次去安徽繁昌揚子鱷保護地采訪，說揚子鱷的“第二代”可吃，也是紅紅的一鍋，說古人視鱷為龍，請吃“龍肉”，說實話，“龍肉”太柴且腥，它那個皮，燉再長時間也塑料一樣，要說什么“美味”，我敢說任何肉類都沒它腥，事隔多年，我現在想起來還惡心;至于那個容易讀成不良諧音的云南“麂巴干”據說是麂子肉做的，麂子是一種小型的鹿，事先說它是典型的“山珍”，我嘗了以后非常的莫名，那不就是樹梗嗎？說是“越嚼越鮮”，首先你的牙齒必須鯊魚一樣才行，同樣的肉干，山西平遙的牛肉干不知比它好吃多少！順便說一下，那次麂巴宴的后果讓我丟失了右犬牙。

“請吃野味”，很長時間內成了一種“貴賓規格”，上海人所謂的“檔次”，比如哈爾濱朋友請吃熊肉，有“熊白”，熊背的脂肪，色白，冬月始凝聚，說壯陽，吃了從此不怕冷，但吃的時候，真心臭，大車店里臭襪子的臭，朋友說就這味，像你們的臭豆腐，沒這味還不是熊肉。

印象里它是活血消瘀的，怎么忽然“壯陽”了呢？

最倒霉的是蒙古之行吃狼肉。大概是2006年與徐洪慈先生去蒙古國，在他生活過的“后杭愛省”徜徉，當地有朋友問，敢不敢吃狼肉？我想，有什么不敢的呢？《三國演義》里的“劉安殺妻”，說的就是獵戶劉安殺了妻子給劉備充饑，因為味美，劉問什么肉，答稱狼肉。由此可見，吃狼肉應是尋常之事，蒙古多狼，一直是畜牧業的威脅，吃它簡直大快人心，然而那狼肉燒得實在不敢恭維，潛意識里，我一直覺得狼肉應該像狗肉那樣好吃，因為他們不是同宗同屬嗎？

與狗肉的細滑相反，狼肉粗糲不堪，當然，粗糲是野味的常態，野雞野鴨，大雁肉野兔肉都很粗糲，不過也多少含有“鮮”味，狼肉則連蛋白質氨基酸應有的“鮮”都不具備，而且膻得讓人發抖，肉質之劣可以想見，考之劉安以狼肉混充“鮮美”當欺劉備無知也。

問題是吃了狼肉更大的麻煩在后頭，回國腰部奇癢，開始以為蟲咬的，后來出水泡且灼熱的刺痛，趕緊就醫，醫生是朋友，一看，哦，帶狀皰疹！吃過野味？！

我說了實話，被那醫生朋友一頓臭罵。“傷天”之外你們這就叫“害理”！正常的食物不吃，走邪路，帶狀皰疹，足可引起全眼球炎，甚至腦膜炎！

那以后我安生多了。但凡野物，不僅“路邊”的不能采，會跑的，最好少吃甚至不吃。

天下本無賤。嘴賤自賤之。