淺析畜產品質量安全問題及對策

張彩云，宋 瑞，劉 冰，東 賢，劉樹杰

（1.石家莊市畜產品和獸藥飼料質量檢測中心 050000；2.正定縣農牧產品檢測檢驗中心 050000）

隨著我國人民生活水平的不斷提高，老百姓對畜產品的需求也越來越大，尤其對肉、蛋、奶的品種和品質需求越來越高。 民以食為天，食以安為先。 老百姓密切關心的問題就是我們要解決的問題。 我們的畜產品質量都存在哪些安全隱患，需求從哪里著手重點解決呢？

1 畜產品質量安全存在的主要問題

1.1 老百姓對畜產品質量安全概念不清

通過這幾年畜牧工作者的大力宣傳，老百姓雖然在選擇肉蛋奶時已經有了一定的科學經驗， 比如購買肉類產品時不再貪圖色澤鮮艷、瘦肉過多，而更重視天然產品，自然飼喂，避免了“瘦肉精”的泛濫運用，起到了很好的產業鏈終端指示作用。 在購買蛋類產品時，理性的消費者也開始重視自然生產，除了選擇新鮮的生產日期外，不再苛求鮮艷的“蛋心”。 但是大量的消費者對畜產品的鑒別還是很欠缺的，很有限的。 尤其生活在廣大城市的消費群體，很少接觸飼養環節，更是不能科學判斷，很容易受到市場的誤導做出錯誤的選擇。

1.2 飼養戶對畜產品質量安全重視不足

經過近十年的市場篩選，已經有一些做得非常好的飼養企業。 他們選擇優質的畜牧環境，利用更為科學的管理模式，給豬、雞、牛等喂天然的飼料和純凈的水源。 這些飼喂模式生產的畜產品質量相當可靠，但是產量很少，價格也相當高端，不是大眾可以購買的。 而廣大的畜產品生產者由于知識水平和生活環境的局限，對畜產品的生產還處于知識難求的迷茫狀態，也沒有系統地學習過畜產品安全生產知識， 多半是通過向周圍的農戶打聽和摸索，走的彎路不少，收到的成效確實不顯著。 生存和經濟效益的雙重較量下，飼料的質量和用藥的安全就難以保障。

1.3 濫用違禁藥品現象難以禁止

一些畜產品生產者為了追求更高的利益，會在飼料中添加高銅、安眠藥、鎮靜劑、激素、抗生素及其他化學藥品，來達到產品的快速生產和出欄，加快畜產品生產周期，達到更高的利潤空間。 此外，為了防止動物疫病，也在飼料和飲用水中大量添加預防性和治療性藥物，而且不能嚴格按照休藥期使用，使得大量的帶有各種藥物的畜產品流入市場，進入人體，侵害人類的健康。

1.4 淘汰種公、母畜禽的安全隱患

我國已有明文規定，某些淘汰種公、母畜禽不得進行特定的加工生產，但是執行力度非常不夠，這些產品流入市場，消費者無法鑒別。

1.5 動物疫病頻發的危害

隨著全人類生活的不斷變化，高科技的不斷應用，微生物及各種病毒的變異和在各物種中的互相傳染也越來越頻繁。 據不完全統計， 全世界已證實的人畜共患傳染病和寄生性動物病有250 多種。 近年來在國內流行的非洲豬瘟曾經讓人聞風色變，其危害程度可想而知。 而攜帶這類病毒的畜產品及加工品流入市場，被人誤食后果也是難以預估的。我國已證實人畜共患病90種，其中炭疽、鏈球菌病、血吸蟲、瘋牛病等對人類危害非常大。

1.6 運輸環節的危害

為了節約成本， 來自不同生產養殖場的動物被集中到同一輛車上，加劇了病原體的流動，使得一戶的動物感染導致全車的動物集中感染。 另外，運輸車輛動物密集，為了運輸的安全，會給動物注射藥物，使其難以代謝。 而在運輸過程中使用不清潔的水源，動物在應急過程中產生的激素等都是安全隱患。

1.7 屠宰加工環節

雖然屠宰加工環節近年來已經得到了很大的改善， 比如加工設備更加科學合理， 各屠宰加工場由動物衛生監督所專門監管，但是其職責卻非常有限，重點是查看動物檢疫合格證明，對于其他問題卻難以涉及。 雖然也有專門的畜產品藥物殘留和違禁藥品的抽檢，但是覆蓋面還是很有限，鉆漏洞的商戶很多。 待宰豬身用不少的油漆做記號也是非常不利于人體健康的。 大量的屠宰場的工作人員的自身體檢也難以保障。 大量的注水豬肉也是在這個環節形成的。 屠宰場的衛生狀況也很令人擔憂。

2 畜產品質量安全控制對策

2.1 完善法律

法律不完善，指導不明確，體制不順造成了畜產品安全的混亂。 國家已經出臺了一系列非常不錯的法律法規。 比如《動物防疫法》、《農場品質量安全法》等，但是相關法律不能完美覆蓋，造成很多中間漏洞，引起了監管不力。 目前的畜產品質量管理部門涉及農林、商務、工商、衛生和公安、質監等多部門，相互間的協同合作也非常重要。 這就需要法律更加細化，更加在實踐中具有指導意義。

2.2 畜產品檢測能力還不能跟上來

我們的畜產品檢測隊伍和檢測范圍及能力已經有了非常大的提高，國家、省級檢測部門已經相對成熟，市級檢測隊伍也有了非常大的提高， 但是縣級檢測隊伍的意識和水平還有很大的提升空間。 而且市場的變動很大， 大量的新出的疫病人為不可控，大量的藥物使用超出了現有的檢測技術和檢測范圍，使得我們的檢測隊伍只能跟在市場后面跑。

2.3 質量管理體系不完善

畜產品安全是個動態的變化的逐步探索的過程。 我們檢測部門的管理體系也要跟得上，不斷地學習跟進，不斷地提高人員業務素質和體系控制素質。 這樣才能保證所檢測的畜產品的數據更加準確可靠。 加強基層技術人員的持續學習和培訓尤其重要。 他們是我們檢測隊伍的主力軍，也是更接近生產養殖場的監督人員，把技術和檢測設備推向基層人員非常的重要。

2.4 畜產品質量安全宣傳

畜產品質量安全是不斷變化的，學習要持續跟進。對廣大的消費者和養殖戶的宣傳也不能松懈， 要把新的畜產品安全問題讓普通百姓了解，讓大家做好鑒別。 要把新的市場上出現的畜產品安全問題向廣大養殖戶宣傳，讓其避開雷區，讓其合法合規經營，而不是被不法商戶誘惑和誤導。