香菇栽培技術及注意問題

胡如澍

（福建省長汀縣大同鎮農業技術推廣站，福建長汀 366399）

只有保障香菇的栽培技術水平，才能夠保證香菇的質量。香菇栽培的環節較多，對于技術要求也比較高，一旦出現操作不規范的現象，很有可能造成菌體污染，甚至影響出菇的數量，因此必須要全面把握好香菇的栽植技術，并且在關鍵環節采取有效的控制手段，才能夠保證香菇的產量。

1 香菇栽培技術要點

1.1 合理選擇品種為了保證香菇的產量，必須選擇優質的菌種，然后進行科學管理。菌種的好壞有一個判斷標準，如菌絲粗壯、潔白、分枝濃密，去掉表層菌膜挖取中間層，有特殊的香菇味，要合理選擇菌種，本地多選擇廈菌進行種植。在購買菌絲后要進行合理存放，一定要在陰涼通風和干燥的地方進行保管，避免存放在家庭糧倉或者潮濕的地方，也不能用薄膜覆蓋，否則會由于高溫或者潮濕造成香菇菌棒的感染。

1.2 要對香菇菌棒進行配料由于生產香菇需要木屑，木屑要盡量選擇新鮮的、曬干的木屑，尿素的分量也要得當，不能過多，要控制在總重量的3%左右。進行拌料時應該選擇晴天，一旦出現了雨雪天氣不利于生產，因為雨雪天氣濕度比較大，會造成菌絲感染或者繁殖。當然也不能在太陽底下進行拌料，否則菌棒會變酸，影響出菇的效果。在對香菇菌棒進行配料、拌料時，應該選擇在早晨進行，然后上午進行裝袋，中午要裝入灶中進行滅菌消毒，這一過程最好控制在6～8 h，時間越短越好，因為培養的時間越長，pH值就會降低。

1.3 進行常壓滅菌在常壓滅菌階段要做好滅菌工作，可以選擇聚丙烯高壓香菇塑料袋來進行裝袋，在搬運紙塑料袋的過程中要輕拿輕放，避免出現摩擦而產生感染。裝菌完畢后要進常壓灶進行滅菌。當菌袋裝進常壓灶后應該將溫度控制在100℃，低溫時間過長容易造成拌料變酸。當溫度達到100℃之后，要加入適量開水，避免鍋爐燒干，一定不能添加涼水，否則就會造成滅菌不徹底，導致培菌失敗。一般需要常壓滅菌12 h。等到滅菌完畢后，要趁熱搬進接種室，避免出現雜菌感染[1]。

1.4 進行科學接種在未接種之前要對接種室進行消毒，進行空氣凈化，10 d前就要打掃干凈，然后用水進行清洗。同時要保證室內干燥，可以通過高溫和高熱的方式使室內干燥。在接種室的四面要懸掛薄膜，達到保溫的效果。當菌袋進入接種室后，第2 d要進行開門換氣，最好利用甲醛加高錳酸鉀進行熏蒸。

1.5 做好發菌棚的管理工作在發菌過程中必須保證發菌的效果。發菌棚的溫度不宜過高，盡量控制在20℃～23℃，空氣的濕度也不能過大，保持在40%～70%，另外也要對發菌棚經常進行換氣通風，保持空氣流動才有利于菌絲發菌。另外在菌絲培養過程中要經常檢查，最好每3～4 h檢查1次[2]，能夠及時淘汰一些被雜菌污染的菌袋，然后搬移出菌棚，這樣才能避免重復侵染。對于清理掉的污染袋要用塑料袋裝好，并且進行處理。

1.6 加強出菇棚的管理在出菇期間要控制溫度和濕度，即使空氣濕度不大，也要進行通風換氣，為香菇創造一個良好的成長環境，在每次采收之后要清理干凈菇根或者菇屑。需要注意的是要及時處理掉栽培下腳料，這些下腳料具有一定的污染性，因此要及時進行處理，種植香菇時要加入一些有機肥，經過滅菌滅蟲之后可以作為肥料使用，能夠起到促進香菇生長的作用。

一般來講，香菇20 d左右就會出一潮菇，一個菌棒可以出6～7潮菇。在轉潮期管理時應該保證養菌7～10 d，然后再開始制造溫差，從而進入下一個出菇期，如果上潮菇出的少，那么要進行催菇處理，如果出的過多，也要適當延長養護的時間[3]。

2 香菇栽培需要的注意事項

由于香菇的整個栽培過程涉及的內容比較多，因此為了保證香菇的生產質量，一定要操作規范，避免污染，應該注意以下幾個方面。

2.1 接種之前要進行消毒為了避免對菌袋產生污染，應該保證前期的消毒工作。通過樹立“無菌”的觀念對于接種室進行清潔處理，嚴格進行消毒，從而凈化環境。為了保證清潔度必須要進行二次消毒，確保對空氣進行消毒，然后再滅菌，料拌后對接種室再次消毒。在進行空間消毒時，要對室內地板進行打掃清洗，可以利用消毒劑來進行噴灑，比如蘇爾液。如果環境相對較為黑暗，要打開紫外線燈。在滅菌結束進房后要進行再次消毒。當拌料溫度下降到28℃，要連同接種的工具以及菌種進行熏蒸消毒[4]。

2.2 做好一系列準備工作接種工作會直接影響香菇的產量，因此必須保證接種過程的科學性、規范性。在消毒完成后，接種人員要在更衣室換上干凈的衣服，并且配套口罩，然后用水清洗雙手，然后再用75%的酒精棉球進行擦拭，同時要對接種的工具進行全面消毒。進入接種室后要嚴格按照香菇栽培的要求，工作人員不能隨意走動，也不能嬉戲打鬧。

2.3 進行接種打孔在進行接種打孔時需要進行再次消毒，可以利用消過毒的小刀切除菌袋邊兒上的老菌皮。接種操作一定要保證準確快速，而且動作要輕。在打孔時一般會保證打3～4個孔，直徑為1.5 cm，深度在2 cm。在接種之后要迅速填充并且對菌袋進行套袋。

2.4 進行通風管理在原基分化階段和子實體生長期需要大量的新鮮空氣，每天要打開門窗和通風口進行通風換氣，低溫季節1次/d，每次30 min，一般中午噴水后進行；氣溫高時，2～3次/d，每次20～30 min；在原基分化階段環境通風換氣時，也要結合掀動薄膜給菌塊間補充氧氣。溫度較高或栽培量較大時應增加通風次數和延長通風時間，以保證菇棚內空氣清新[5]。

3 香菇栽培需要的保障舉措

3.1 聘請專業團隊進行管理為了保證香菇生產的質量必須要聘請專業化的人員。由于香菇菌棒的接種、消毒以及一系列的環節都具有較強的技術性，因此必須要保證工作人員具備相關的栽培技術，如果沒有一定要聘請專業人士進行指導。與此同時，由于不同的環境菌棒的栽培技術也有所差異，這就需要將外來技術與本地的實際情況相結合，在實際生產過程中及時發現問題，及時向專家咨詢，以便提升香菇栽培技術水平，確保香菇的產量，提高農民的收入。

3.2 完善基礎設施在栽培香菇時要創造一個好的基礎環境，采購符合生產標準的各種原材料，并建立標準的接種室、出菇棚以及其他基礎設施，從而才能夠保證香菇的產量。

4 結語

在種植香菇時要把握好每個環節，首先要選好品種，然后接種、蒸菌等各個環節都要嚴格按照基本要求進行實施，尤其要做好消毒和準備工作，通過完善基礎設施條件提升香菇栽培管理水平，進而提高香菇的產量。