食品專業課程與創新創業思維融合教育的實踐探索

摘 要：以食品專業課程中乳品加工技術為載體，融入創新創業教育，促進學生學習的積極主動性，創新創業思維教育運用于專業教學活動有利于學生綜合能力上的提高，既豐富了學生的課余生活，為學生個人今后的就業規劃打下堅實的基礎，更為個人綜合能力培養提供平臺。

關鍵詞：專業教學 創新創業教育 融合

中圖分類號：G71文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2020）02-0-01

創新創業教育自清華大學于1998年5月成功舉辦了第一屆清華創業計劃大賽，首次將創業計劃大賽引入了國內大學校園。如今，黨的“十七大”提出“提高自主創新能力，建設創新型國家”和“促進以創新帶動就業”的發展戰略。2015 年5 月，國務院辦公廳印發了《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》（國辦發〔2015〕36 號），對高校大學生創新創業教育提出了新的要求，明確了培養創新創業技能型人才是高職院校辦學的發展方向。然而，我國的大學生創新創業教育研究仍然停留于搭建創新創業平臺上，社會進步需要不斷創新，創新則要求對專業知識進行拓展和延伸，以專業知識為載體，將兩者有機結合才能讓專業知識找到應用方向，更能激發學生學習興趣。美國考夫曼基金會主席Carl J.Schramms 在他的Entrepreneurship educa?tion（《創業教育》）中就非常贊同將創新創業教育和專業教育結合起來。

一、專業課程教學與創新創業思維融合教育的具體運用

通過了解國內在校大學生創業情況，發現創業知識和技能的欠缺是在校大學生自主創業成功率低的主要原因。專業知識儲備不足不僅體現在創業上，在創新上則更為突出。高校當今就業形勢嚴峻，大學生就業競爭激烈，大學生的創新創業能力，綜合素質培養與高校息息相關。

筆者在《乳品加工技術》課程中將專業知識與創新創業思維有機融合，現以課程中酸乳加工為例，進行融合教育研究。

二、課前分析

1.教學內容

酸乳加工，本章節主要內容是酸乳的概念、分類、生產工藝流程、質量問題分析等內容，通過學習是學生掌握酸乳的感念、分類、工藝流程等比較抽象的知識。本章課程理實一體化教學，通過生活中實際的食品來掌握專業的知識，為就業知識儲備。

2.學生學情分析

本課程對象是食品類專業二年級學生，前期有較多專業基礎實驗課程和創新創業課程，學生動手能力強，又有一定的信息素養。對于乳品加工試驗有興趣，學生有強烈學習熱情。專業課程與創新創業融合教育在實驗前的實驗設計和課后產品后續延伸項目等中體現。

3. 課堂實施

3.1 課程前

在上次課中布置任務，預習本章節內容，并重點做好各組實驗項目的實驗設計，每小組皆可生產不同口感的酸乳，核心是提交實驗設計并逐一講解實驗方案和流程，自己設想的產品可以在實驗室實現，這極大提高學生的學習興趣和主動性。

3.2課程中

在實驗課堂上，學生分組進行實驗，學生按照自行設計的產品進行驗證，實驗完成并比較成功的小組，教師繼續創新創業思維引導;實驗中有個別組出現實驗失敗的結果，如在殺菌前乳發生變性，出現絮狀沉淀;發酵后粘稠度低;不發酵;產品口感差;等等問題，此時，教師引導學生進行實驗失敗原因分析，從中鞏固專業知識，調整后進行二次實驗。

3.3 課程后

由于課程學時有限，學生在創新創業思維引導后，有新的產品需要再次試驗;還有學生二次實驗失敗，本次課程結束的情況，我系實行實驗室開放制度，學生可利于課余時間繼續實驗，此時，結合學校創新創業教育政策，支持學生申報與專業知識相關的創新創業項目，使自己的產品能夠被更多的消費者認可和接收，極大的提高了學生的學習熱情和積極性，另外，引導學生參加相關的美食大賽，創新創業大賽等等，實現專業知識與創新創業教育的有機融合。

4.課后反思

課程教學中，創新創業思維教育首先要求專業教師要有創新創業思維，這要求教師要不斷學習，另可聘請行業導師，企業工匠深入課堂教學，拓展教師和學生視野學生學習的引導，創新創業思維的帶入，并非一朝一夕，也需要教師課下付出大量的努力，師生共同實習進步，教學相長，共同提高。

總結

利用乳品加工技術課程與創新創業思維教育融合做大膽嘗試，結合課程學習學生進行產品創新，創業項目設計等。培養師生的互動交流能力，提高學生課堂參與度和綜合素養。創新創業思維教育運用于專業教學活動有利于學生學生學習專業知識，更在綜合能力上得到提高，既豐富了學生的課余生活，為學生個人今后的就業規劃打下堅實的基礎，更為個人綜合能力培養提供平臺。

參考文獻

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作者簡介：郭明月（1979—），副教授，碩士，主要從事食品營養、乳品加工的教學與研究。