芻議中職高星級飯店運營與管理專業創新型人才培養的教學改革與思考

摘 要：一直以來，職業教育培養了大批的一線人才，相對于專業知識，各學校也逐漸將更多的注意力放在職業道德、服務意識等素養方面，加強校企合作，積極引導學生就業，以確保學生就業后可發揮自身價值，為社會提供優質服務。隨著旅游行業的迅速發展，高星級飯店所需要的人才數量越來越多。雖然高星級飯店運營與管理專業起步早，但在教學方面仍需總結以往經驗，不斷改進，不斷創新，切實培養更多高素質人才，以適應社會發展的需求。

關鍵詞：中職學校 運營管理專業 校企合作 人才需求

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2020）02-0-02

隨著科技發展，人民生活水平直線提高，隨之而來的是人們工作逐漸繁忙，生活各方面問題導致精神壓力增大，很多人期盼假期到來，能與家人或朋友相約出去旅游放松，這也就直接引起旅游行業興起，使市場對運營及管理高星級飯店的人才需求增大，除了基礎的服務技能，服務人員也必須具備足夠的素質。中職學校一直是一線人才培養基地，在高星級飯店運營與管理專業人才的培養過程中，傳統教學方式明顯不適用于快速培養高端的運營和服務管理人員，這就要求學校打破現狀，不斷創新人才培養模式，進行科學而有效的教學改革，為社會培養出更多實用型人才，從而促進職業教育的可持續發展。

一、高星級飯店運營與管理專業的從業特征

高星級飯店運營與管理專業的學生在經過學校學習教育后，自身能力普遍會有所提升。但目前學生就業形式依然不容樂觀，要讓學生衡量自身能力找到適合的工作，及時又高效的就業，必須得明確現在相關企業對專業人才的需求體現在哪些方面。

首先，企業需要中職學校走出來的實習生和畢業生。一般飯店企業招收的員工大都是社會人員，相對專業學校培養的學生來說，社會人員沒有在校三年的學習和培訓過程，專業知識儲備缺乏，素質較低。由于飯店行業的基層工作十分辛苦，目前十分普遍的現象是大學生認為飯店工作工資不高，待遇也不能滿足自身需求，而且工作時還要付出更多汗水和時間，因此大都抗拒這方面的工作，畢業后即使直接失業，也不打算考慮從事這方面工作。而有的大學生被吸引來參加工作，也不能一直堅持下去，中途會因為基層工作辛苦、不能勝任等多方面原因而直接辭職，導致此行業人才流失嚴重。隨著旅游業發展，飯店運營與管理方面人力資源十分緊缺，在這種情況下，飯店企業更加需要與中職學校互相聯系，加強合作，從而招收足夠的實習生和畢業生，以利于企業可持續發展。

其次，企業更加看中員工的人文精神和綜合素質。相關研究結果顯示，現在企業除了要求在職人員擁有高學歷且熟悉崗位操作技術之外，更加希望進入企業的實習生和畢業生具有良好的職業道德、不怕苦、不怕累的頑強毅力和認真負責的工作態度。企業需要的不只是具體到某一個崗位、能熟練操作的員工，畢竟技術方面通過崗前培訓就能基本掌握，員工具備的精神品質和內在素養是企業更加看重的，這是一些企業的心聲。相應地，學校在教學過程中也就不能只把重點放在教授學生專業技能方面，如何提升學生的職業道德和吃苦耐勞的精神才是更應該考慮的首要問題。

再次，與一般行業相比，高星級飯店對應的客戶更加隨機，不是固定的群體，服務的最終目的是讓客戶感到出行舒適，能切身感受到飯店提供的優質服務。想要成功運營高星級飯店并進行良好的管理，必須腳踏實地，從基層工作做起。自古以來，我國就有多位皇帝微服出巡，了解民情、民心，以便做出對民有利、對己有利的正確決策。作為管理層也是一樣，如果不試圖了解基層工作，單純按照自己的想法瞎指揮，很難安排好手頭的工作。由此可見，高星級飯店運營與管理專業在教學過程中，務必警醒學生“從基層做起”，只有這樣，才能在第一時間接觸客戶，充分掌握第一手資料，了解客戶的真正需求，在服務的過程中使自身得到足夠的錘煉，并積累充足的服務經驗及技巧。同時“從基層做起”，能熟悉基層員工的工作內容和各部門之間協作方式，了解企業整體如何運作，從而利于學生與基層員工換位思考，深度剖析自身職責，后續如果真正進入管理層，遇到事情也就不會慌亂，指揮處理游刃有余。

二、中職高星級飯店運營與管理專業人才培養現狀

1.教學規模不大

與計算機、電子商務等專業相比，中職高星級飯店運營與管理專業萌芽早，已經有了一定的發展歷史，是相對傳統的專業，這也給許多學生及家長造成了誤解，認為酒店行業門檻低，入行十分方便，就算沒有特意進入學校進行本專業的系統學習，尋找這方面工作也是輕輕松松的事情，無需浪費三年時間，這種固定思維也直接導致了校內許多學生喪失自主學習的能力，消極完成學習任務。當前，一方面由于市場對高星級飯店運營與管理人才的需求逐步增長，未經過專業培養，直接從業的社會人員根本無法滿足高星級飯店對員工的要求，而另一方面，中職高星級飯店運營與管理專業本身規模較小，教學模式相對單一，能完全勝任高星級飯店運營與管理工作的專業人才少之又少，導致市場需求與稀缺的、可利用的人才之間的矛盾日益明顯。

2.教學模式有缺陷

國內的許多中職學校的教學模式依然是“2+1”模式。其受到廣大中職學校廣泛使用的原因主要包括：首先，這種模式考慮到了市場需求。“2+1”模式中，“2”指入學后的前兩學年，學生必須在校內學習，按照教育部相關要求完成最基本的學習任務，同時按照崗位需求，掌握對應的理論知識和最基本的專業技能。其次，“1”是強調在校的最后一學年，學生要去對應的企業培訓、學習后開始工作。這是一種既有理論學習又有實踐訓練的教學模式，受益的是所有中職學生。但我們必須承認的是，這種教學模式不是沒有缺陷，中職學校設置的學習時間為三年，基礎文化課程學習時間只有短短的兩年，而進入中職學校的學生自身掌握的基礎知識相對薄弱，加之學習時間短，容易造成學生學習的理論知識不扎實，在日后投入實際工作，無法自如的將理論知識運用到實際工作中。第三年工作實習時，由于剛從學校走出來，很可能無法快速適應新環境，再加上學生普遍剛成年，即使參與工作，也是缺乏社會經驗的新人，缺乏強大的抗壓能力，面對突發情況很可能無法應對，導致學生產生挫敗感，甚至最后一蹶不振，導致實習目的大打折扣，效果也微乎其微。因此，中職高星級飯店運營與管理專業的教學規模仍需要加強，教學模式仍需積極創新。

3.師資力量缺乏

對于中職學校而言，要培養出優秀人才，除了教學設施、教學方式等，師資力量也需要足夠強大。中職高星級飯店運營與管理專業的老師大多數都是在高等院校經過幾年教育的專業學生，他們擁有過人的教學能力和豐富的學科基礎，但是其中大部分人從來沒有前往相關企業親自實踐，在教給學生動手實踐的技巧時，就顯得力不從心了，教學效果自然也受到很大影響。為了培養更加符合社會需求的專業人才，許多學校開始嘗試招聘實訓教師，要求實訓教師具備充足的實際經驗，以更好的指導學生完成實訓教學。但是在這個人才稀缺的年代，真正的需求往往得不到滿足，這又導致了學校的實訓教學無法達到預期設想。“2+1” 模式培養人才是多年教學過程積累的有效成果，也證明其確實有效。現如今，這種三年制的教學管理模式，需要校內理論教學的教師和校外指導學生實際工作的教師積極配合，然而滿足條件的“雙師”教學團隊還停留在不成熟的階段。

4.教學評價體系不完善

完善的教學評價體系能多角度評價學生的學習方式和學習效果，從而為日后學生的自我完善提供可能。到現在為止，教學評價體系不完善，也在一定程度上影響了中職高星級飯店運營與管理專業的教學效果。雖說教育行業教學評價方面普遍還不夠完善，但對于中職學校而言，一線人才輸出至關重要，因此高星級飯店運營與管理專業務必要重視教學方面的改革。除了要將傳統、單一的評價方式調整為多維度的、豐富的評價方式，同時還要注意創新教師的授課方式。只有綜合評價學生的言與行，才能發現教學中的漏洞，發現學生的問題和閃光點，在第一時間采取合理有效的方式進行改良，從而保證收獲更多的可造之材。

三、中職高星級飯店運營與管理專業創新型人才培養路徑

1.培養復合技能型人才

眾所周知，職業教育是以個人就業的意愿為基礎、與現階段工作崗位需要相統一的教育，是社會發展的產物。一直以來，職業教育培養了大批的一線工作者，其在提高人才數量、提升人才質量等方面做出了很多努力，越來越多的高素質人才走上一線崗位，為社會發展需要添磚加瓦。當今社會掌握技術是關鍵，人有了看家本領，才有底氣走出圈子，在大舞臺展示自己。但單獨精通技術，不懂人情世故，也不適合在社會生存。除了基本的知識和技術，崇高的道德素養也是每位工作者必須具備的，社會發展進程中，需要更多文武兼備的復合型人才。中職高星級飯店運營與管理專業培養的重點需要作出改變，除了要求學生明確自身職責，做到腦中有服務，掌握各種基本服務技能，用自己擁有的技能服務社會，還要引導學生提升情商，盡最大的努力學會與人交往，從而達到良好的溝通，同時學會組織管理，以確保日后從事高星級飯店的運營與管理工作時能收放自如。畢竟，復合技能型人才能更快適應社會的發展，以后不管負責什么工作，肚里有貨，就能達到令服務對象滿意的

效果。

2.以就業為主的教學理念

上文也有介紹過，很多學生和家長對高星級飯店運營與管理專業本身就有偏見，課程也不夠吸引學生，在這種情況下，教學理念就必須作出改變。組織教學時，教師要始終樹立以就業為主的教學理念，不能只把精力放在課本上，或者直接根據以往經驗進行講解說明。就業方面，教師需要及時更新已掌握的數據，從而了解市場動向，及時掌握企業的崗位設置、用人原則等，便于學生根據自身情況調整狀態，積極準備，從而進行職業規劃。學校要給學生提供更多的實習機會，也可以邀請優秀的企業人士來校講學，或者請往屆優秀學生返校，分享各自工作經驗等，這也利于對應崗位課程的講解，最終達到提升學生專業素養的目的。

3.建設專業教學資源庫

中職高星級飯店運營與管理專業教學資源方面也要創新。計算機普及后，教師教學方式也有了很大改變。課上的課件要求及時更新與開發，課下為督促學生自主學習，還應構建平臺以方便學生自主學習，學校應帶動建設更為專業的網絡資源庫，將上課用到的教材、輔導資料、教學用具等有效結合起來，提升課程的靈活性和趣味性，讓知識不只出現在書本上。對課程體系的整改、開發過程中，一定要以國家設置的職業規范為基準，針對典型案例，合理進行補充和優化，以響應國家鼓勵的創新號召。

4.校企共建實訓實習基地

學生不了解企業的需求，盲目就業;企業不了解學生的素質，不敢無故用人，這是目前導致學生就業困難的一個原因，而校企共育的教學模式就能從根本上解決這個問題，因此加強學校與企業的合作是職業教育中的必然選擇。所謂校企共育的教學模式，簡單通俗地說就是企業將自身的崗位需求告知學校，學校將企業的意愿傳達給在校學生，并按照企業的需求安排課程，校內專業教師與來自企業的兼職教師共同組織教學，企業為畢業學生提供實訓、實習和就業的機會，學校為企業輸送已受過學校和企業共同教育的人才。校企共育充分體現了學校和企業間的資源共享，將學生、學校和企業聯系起來，同時滿足了三者的需求。在中職高星級飯店運營與管理專業的教學中，校企共育的教學模式能加快實踐教育的步伐，符合教育發展的需求。如果校企聯合起來共同建設服務學生的實訓實習基地，學生實訓、跟崗、頂崗實習就更方便，學生實踐能力的提升也更有效。若學校嘗試與更多相關的企業合作，比如，這個教學階段讓學生在第一家企業實習，另一教學階段換到第二家企業實習，就更有利于學生適應能力、實際工作能力的提高，更能促進學生全面發展。總而言之，努力促進學校與企業之間的合作，讓學生在實際工作中提升自身能力，從而后續迅速融入工作環境，這既是學校的教學、育人目標，也是對學生負責的表現。

5.完善教學評價體系

評價一個人可以從很多方面考慮，對學校而言，評價學生也必須掌握多個角度。中職高星級飯店運營與管理專業在現實教學過程中，必須要以就業為著手點，結合企業的崗位需求，制定教學目標，同時教學手段、教學模式要順應社會發展，及時革新，為學生合理設置課程內容，從而教授學生掌握通用技能，潛移默化地滲透職業精神和責任意識，從而有效提高學生的專業素養和職業道德。進行教學評價時，教師可以提出真實案例，讓學生模擬現實職場，融入角色，按照工作流程自由發揮，模擬結束后教師對學生的行為舉止、工作態度和實際工作效果等進行有效評價，對學生的優秀行為及時提出表揚，增強學生自信心，對于行為違規或操作有失誤的地方，教師及時提出指正，學生也可作出相應回復，最后讓學生總結后續工作中可能遇到的問題和應對措施。教師可在學生闡述過程中適時補充，告知學生自己的建議，讓學生遇到類似的問題有應對的能力，能夠盡快作出反應和處理。

結語

為適應現代社會對中職高星級飯店運營與管理專業人才的需求，引導學生積極就業，各中職學校要認清現在的就業形勢，樹立“以促進學生高效就業為主”的教學理念，教學過程中針對存在的問題，及時予以修整，積極建設專業教學資源庫，注意建設學生實用的實訓實習基地，完善教學評價體系，同時加強校企合作，為社會培養出更多適應現代社會的復合技能型人才。

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作者簡介：陸晶（1976-），女，廣西物資學校講師，研究方向：中職教育，酒店營銷。