食用菌產業要堅持走“優勢特色”發展道路

文/高茂林 中國食用菌協會

食用菌過去是一種非常普通的農產品，在種植業及食品管理上，長期歸類于蔬菜。隨著時代的變化，食用菌有了獨立的身份，在生產、食用及其他方面的應用也逐漸多了起來。近年來，食用菌產業在脫貧攻堅主戰場位置特殊，成為貧困戶脫貧致富的重要幫手。食用菌產業快速發展，食用菌工廠化的生產方式初步實現現代化，食用菌在保健和藥用市場上也有了一定重要地位。

全國食用菌在生產上遍地開花，在品種上百花齊放，總產量和產值節節攀升，惠農成果得到政府、社會的肯定。在科研教學領域，食用菌產業異軍突起，涌現了2位院士級的領軍人物和國家級科技大獎，地域性的成果更是繁多。從國際角度來看，我國食用菌整體實力已經實現歷史性超越，在國際上有份量、有話語權。

這些成績的取得，得益于多年來我國經濟和社會發展的良好形勢與環境，更是全行業抓住了歷史機遇，發揮了拼搏精神，在努力工作中取得實實在在的成效。

我國在國家政策層面多次提及食用菌產業，這不是偶然的。其影響決不是短期的，其中的豐富內涵和長遠的歷史價值要引起全行業的高度重視。當前，要認真學習領悟，在悟深悟透并把握好政策內涵的同時，一要大力加強對全社會的宣傳，把黨中央的政策轉化為全社會的共識與大力支持，繼續爭取好的環境與氛圍；二要結合本地區、本單位實際，在優勢特色、提質增效上下功夫、作文章，繼續在苦練內功上出實招、見成效；三是要充分理解中央關于鄉村振興的戰略部署，在鞏固拓展脫貧攻堅成果中繼續發揮產業特色，三產融合發展是食用菌未來的重要方向；四是著力解決好當前行業發展中仍然存在的特色不夠明顯、優勢沒有充分發揮、質量不夠穩定、生產經營不夠規范、基礎性工作不夠扎實、防范風險的意識與能力不夠強等突出問題。

堅持產業定位

食用菌產業具有傳統式生產與現代化生產方式相互包容共存的特點，既可規模化生產，也可以分散式培植，與我國農村及農業生產的特點相吻合。食用菌產業分工越來越細，相對具有“短、平、快”特點，在土地產出率、資源利用率和勞動生產率上優勢明顯，成為脫貧攻堅和鄉村振興的優選產業。

食用菌對農業廢棄物及自身生產資源的可循環利用，可以與林下經濟同步結合，與其他農作物間作輪作，可以精細化用水節水，精準化用肥用藥，可精細化預防重大病蟲疫情，對于資源節約及環境保護利用作用突出。這是產業可以長遠發展并得到政策支持的重要方面，也是一些地區綜合發展“三農”工作的有力依托。

食用菌與健康產業關系密切，宜于實現三產融合。“可食、可藥、可觀賞；可農、可工、可園藝”特征明顯，有利于改善農業生產的組織形式和效率，易于形成有產業特色的優勢生產區域和現代農業產業園區，可以成為鄉村振興的有力平臺。

食用菌產品有豐富的國內外市場。新時期，國家間的競爭與合作更多地表現為產業、資源及市場在競爭中比較優勢的發揮，不同地域、不同民族的飲食結構和偏好趨于融合及多樣，食用菌因具有“美味、營養、健康、時尚”的特點成為大家的共選，已經并將繼續成為餐桌及食品、藥品的重要原料。目前，中國特色的珍稀食用菌已經走向世界各地，我國食用菌技術、裝備、人才和資本正在加快“走出去”，日漸成為“一帶一路”上的“中國名片”。

堅持質量優先

把握形勢，搶抓機遇，引導行業高質量發展。我國正處在轉變發展方式、優化經濟結構、轉換增長動力的攻關期，結構性、體制性、周期性問題相互交織，“三期疊加”的影響持續深化，經濟下行壓力加大。同時，世界經濟增長持續放緩，全球動蕩源和風險點顯著增多。食用菌行業要圍繞國家發展戰略，抓住轉變、優化和轉換的機遇，克服市場下行與競爭加劇的困難，在積極調整中穩步前進。當前，信息、資金和技術跨境流動更加頻繁，5G、人工智能、新材料等引領的新一輪技術革命方興未艾，全行業要下大力氣進行自我創新和革命，全面提升食用菌供給的質量，打造行業誠信基礎并形成品牌力量，走高質量、高效率、品牌化發展道路。產業發展要繼續國家的三大攻堅戰，提高產業整體競爭力，加快現代化。提升產業基礎能力和產業鏈水平。克服急躁思想和情緒，沉著應對發展中的問題和困難。用好用足政策紅利，在改革中實現轉型升級，在供需上實現雙向突破。發揮好食用菌產業中科學技術的支撐作用和龍頭企業的帶動作用，為高質量發展提供能動。

要建立產品質量保障體系。企業和菇農要牢固樹立“產品質量是生命線”的意識，圍繞產品質量提升做好規劃設計、生產經營和管理工作。發展現代農業和保障食品安全必須以標準化為尺度，通過標準化實現食用菌產業的現代化。質量安全要保證萬無一失，在菌種、基料、裝備與物資、生產規范、物流與保鮮、精深加工、檢驗技術與生產工藝等方面嚴守安全關口。下力氣破解社會上關注的重金屬等污染物超標、不規范用藥等熱點難題，形成覆蓋全產業鏈的標準化體系。

規范生產經營行為，提升信用水平和風險預警監測能力。隨著產業的壯大，行業內出現了一大批龍頭企業、專業合作組織和生產大戶，在市場開拓、產業進步和擴大社會影響力等方面作出了突出貢獻。同時，問題也隨之同行。在政策風險上，要注意用水、用電、用工和用地政策的變化，加強對信貸、匯率、稅費及信用政策的學習掌握，加強對自然災害風險的防范。各地各單位對急需人才的競爭日趨激烈，要正確對待人才的合理流動，防止對人才的惡意爭搶。規范營銷、直銷和代理工作，建立可能突發事件的應急機制。

著力提檔升級

堅持提質導向。政策和市場是引導產業發展的主要力量，大力發展緊缺和綠色優質農產品是政策鼓勵的方向，也是市場需求的方向。食用菌產品及上下游產業要由增產導向轉為提質導向，這也是各地各單位深化產業供給側結構性改革的重點。企業要注重品牌建設，提升企業及產品的附加值。產地要注重樹立并維護良好的形象，提升社會和市場影響力，提升地域品牌的價值。

深化“一縣一業”和“一村一品”工作。產業發展既要有規模更要有內涵，沒有規模和體量難以形成份量，沒有發展的質量和文化內核就難以持久。同時，要防止野蠻式成長。目前，一大批食用菌主產縣已經具備“一縣一業”的基礎，要在鞏固發展質量上調整內部結構，打造并真正形成地域品牌。一大批鄉村已經具備“一村一品”特征，有的還有待于接受市場的進一步考驗，要注重培育市場龍頭，加強與品牌企業的連接與緊密合作。要講好“食用菌故事”，注重“信用食用菌”內涵，形成一大批各有特色的地域性食用菌文化。再經過幾年的努力，在“小蘑菇大產業新農村”工作的基礎上，全國可以建成一批具有廣泛影響力的高質量的“十億百縣，千企萬村”典型。

建設“數字食用菌”。要積極響應中央提出的“實施數字鄉村戰略”，深入推進“互聯網+食用菌”工作。互聯網應用已經成為食用菌產業發展的血管、決策的神經系統、產品出行的工具，缺之不可。要加快建成“中國食用菌大數據”平臺，從服務企業和市場出發，通過互聯網應用、大數據分析，為食用菌生產、價格、交易、融資、技術和風險的監控提供服務，在社會上宣傳并營造食用菌產業誠信的良好氛圍，進一步提高市場交易的便利性和質量水平，降低交易成本和風險，減少惡性競爭和不公平競爭，讓企業及行業安心經營、放心交易和創新發展。

提升國際合作水平。通過與國際蘑菇學會等國際組織合作，提升我國產品與產業在國際上的影響力，為產品與裝備等“走出去”創造良好的國際環境。通過加強與日本、韓國等技術交流合作，以引進、吸收、合作等方式，提升我國的生產與技術水平。加強與世界各國（地區）的信息溝通，開拓國際視野，奠定國際國內市場一體化發展的基礎。

推進“小蘑菇大產業新農村”建設

以引導推進深化“一縣一業”和“一村一品”為重點，積極參與并開展脫貧攻堅和鄉村振興活動。以提質增效和品牌打造為工作重點，實施“十億百縣，千企萬村”工程，通過幾年努力，形成一批產值過十億的集團化企業、百余個“一縣一業”的優勢區域、千余個地方龍頭企業和萬余個“一村一品”鄉鎮村。

通過社會媒體報道、聯系政府部門并建言獻策等方式，加強對食用菌產業及健康形象的宣傳，形成良好的政策、消費環境與氛圍。通過在銷地舉辦“一縣一品”采購洽談會、在產區舉辦行業博覽會等方式，搭建地域品牌推廣、產品銷售平臺。通過“中國食用菌大數據”平臺，展示宣傳行業優秀企業和優秀品牌，提供產銷信息服務。通過組織專家組下鄉、技術人員培訓等方式，為基層解決技術難題。

“中國食用菌大數據”要為產業提質增效提供數字服務。要加快完成全國食用菌行業信用管理與公共服務平臺的第一階段工作，實現數據采集、清洗、加工并發布。以大數據信息平臺為樞紐，建立上下聯動的工作協調機制、長期運行的信用信息征集機制、信用等級評定機制、信用成果的發布及利用機制。以服務行業為宗旨，與國家發改委信息信用平臺連接并實現聯合獎懲，為行業、政府部門及社會管理提供服務，引導并促進食用菌產業的規范發展。

推進標準體系建設工程，加強行業技能培訓。加快團體標準體系建設，完成食用菌工廠化研究報告、“十億百縣，千企萬村”發展報告、行業調查統計分析報告等。啟動團體標準立項及制定工作，開展食用菌產品認證項目。辦好精準扶貧栽培技術培訓班、“食用菌工廠化生產管培生培訓班”等培訓工作，加強標準宣貫、認證體系宣貫工作。推進與國際食用菌行業的技術、標準的交流與合作。

大力宣傳地域及企業品牌，精細開展產銷對接活動。根據產區、銷區和產品等特點，結合地方及企業要求，精準開展推介宣傳活動。順應農業綠色化、優質化、特色化、品牌化發展趨勢，為地方及企業提供品牌推廣服務。精細化辦好一系列推進行業宣傳、研討、展銷會議等活動，為優質產品、優秀品牌和信用良好企業提供交流交易服務。