深耕云貴地區的食用菌產業扶貧發展新模式

文/本刊記者 孫潔

粵旺食用菌研究所

作為一家廣東省成長起來的國家重點農業龍頭企業，粵旺農業集團（以下簡稱“粵旺”）選擇了向外發展，在全國各地建立了40多個種植養殖基地，其中食用菌產業是發展最好的板塊。粵旺在貴州、云南、新疆、湖南等中西部地區建立了十幾個規模化食用菌基地，堅持產業扶貧發展之路，多點開花，快速做大做強，3年多時間就形成了20多億元的產值規模，實打實地走出了自己獨有的發展路子。

到最需要的西部貧困地區去發展

2017年，粵旺農業集團董事長萬俊華來到了貴州黔西南州安龍縣，在完成收購當地一個規模化食用菌加工廠之后，自此開始在食用菌領域深耕下去，如今已成為該集團產值最高的一個板塊。據統計，截至2020年9月，粵旺規模化食用菌基地已達到12個，總規模達2億多棒，產值達20多億元。這12個基地絕大多數分布在西部貧困地區，其中全年氣溫較低、濕度較大的貴州、云南是最適合食用菌生長的地方，也是粵旺食用菌產業的大本營。

2020年，粵旺又把食用菌基地建在了新疆。新疆于田食用菌正式開工建設，從項目啟動到形成日產4萬棒的規模，只用了4個月時間。在一片沙漠地區建立了可以抗大風、抗地震的300多個高標準食用菌大棚，這被當地政府譽為“沙漠奇跡”。

當然，做產業扶貧，光靠情懷肯定是不夠的，靠政府補貼也存活不了，最終還是需要真金白銀的投入和實打實地去做，也需要精細化管理和創新的發展模式。在這方面，粵旺已經形成了一整套產業發展思路，有諸多創新之處。

在基地建設模式方面，粵旺就走出了一條風險低、多方互利共贏的新路子。粵旺的10多個食用菌基地，除了部分由集團全資投資建設外，也積極促成和當地政府、產業基金等的投資建設，形成了一種良好的機制模式。政府負責完成土地流轉和大棚建設，產業基金根據合作協議完成資金投入，粵旺則主要投資生產加工設備、種植技術、流動資金。三方聯合，解決了場地、資金、設備、技術和運營的問題，形成一種高效聯動的合作模式。

上圖：粵旺云南魯甸基地全景圖中圖：粵旺新疆于田食用菌產業園下圖：粵旺安慶菌基地所在的貴州食用菌研究所

在基地運營方面，粵旺又創造性地提出了一種經典的“精準扶貧”模式，并取得了重大成效。粵旺的基地大部分是扶貧基地，其中最重要的任務之一是帶動當地建檔建卡貧困戶實現脫貧。食用菌又是對時效性要求極高的產業，特別是食用菌的采摘時間至關重要，直接影響產品的等級和品質，因此，讓老百姓當家做主是做好扶貧基地運營的關鍵。在這個大背景和現實需求下，粵旺董事長萬俊華于2017年率先總結出“1210”香菇精準扶貧模式，即：一個貧困戶租用兩個大棚，兩年可收益十萬元。如果貧困戶前期沒有啟動資金，可免費先租，后期有收益再給。這個模式極大地鼓舞了貧困戶的積極性，也是精準扶貧最希望看到的結果形式，一經推出，迅速引起貴州省政府和國家扶貧辦的高度重視，并在貴州省和全國范圍內推廣。2017年8月，貴州省組織全省88個縣的縣長全部到粵旺安龍縣安慶菌基地調研學習，讓這個經典扶貧模式在貴州全省實現了遍地開花，也助力食用菌產業在兩三年時間內成為貴州省的支柱產業。

注重食用菌新技術研發和品種改良

食用菌是一個很大的品類，有100多個品種，種植技術要求高，各個品種的種植方法和環境要求差別也很大。粵旺的食用菌產業鏈品種也有很多，如香菇、秀珍菇、草菇、木耳、羊肚菌、金鞭菇等。其中，香菇是產值最大的板塊，占比達到80%以上，木耳、秀珍菇、羊肚菌等品種的產值也在不斷增長。

為了充分掌握市場的主動權，粵旺始終把食用菌技術的研發放在了重要的位置，每個食用菌基地都配備了一位技術總監和多位技術骨干，確保每個基地菌棒接種的成活率，對食用菌生產的整個環節建立起了一整套的標準體系，同時不斷地嘗試食用菌新品種和新技術的研發。

據初步統計，粵旺所有食用菌基地菌棒接種的平均成活率在98%以上，遠超同行業平均水準，為后續順利出菇提供了強大的保障。

在食用菌新技術應用和新品種的改良方面，粵旺也有諸多實際創新。其中，“開放式接種”是粵旺經過多年研發和經驗總結出的技術方法，用高效生態開放式接種，減少了香菇生產工序中的強冷、無菌凈化、接種箱接種等繁瑣操作。從滅菌鍋滅菌后在大棚開放式接種，成活率遠超同行，而且培養的菌棒氧氣足，菌絲旺盛，出菇產量高。另外，粵旺還培養出了可以“生吃”的香菇，采用全生態智能全光照培育，生產過程不噴水、不噴藥，仿自然通風，所生產的花厚香菇肉厚、香淳，生食有天然松茸或杏仁香味。新品種改良方面，粵旺集團與廣東省農科院食用菌研究所聯合改良開發出新一代“菌類偉哥”—金鞭菇，擁有自主知識產權，產品具有抗氧化、延遲衰老、抗感染，抗輻射、抗突變、抗高血壓、抗癌、降血脂、抗病毒等幾十種功效，市場供不應求，獲得了廣東省名牌產品、廣東省名優特新農產品等諸多專項技術榮譽稱號。

除了自身的技術研究，粵旺也注重技術培訓和技術推廣。為了讓食用菌種植技術為普通農戶所掌握，粵旺集團組織技術研發中心編制了《香菇種植農戶管理手冊》 ，對排氣入棚、催蕾、潮菇的管理、養菌、采收等各個環節的專業化技術進行細致規劃，且清晰明了、通俗易懂，是一本反響非常好的入門級技術推廣手冊，對于剛入行的食用菌種植戶來說是極佳的技術指南。

產供銷一體化產業鏈體系

粵旺規模化食用菌基地都是按照完整產業鏈體系來打造，從菌棒加工到種植再到初加工、精深加工，以至產品在市場的最終銷售，形成了一整套的產供銷體系。

首先，每個食用菌基地都建有菌棒加工車間，保證每個基地全年規模化生產。粵旺在全國范圍內1000萬棒以上的生產基地就有七八個，大型車間每天可以生產3萬～4萬個菌棒，為后期的栽培、加工提供了充足的保障。

粵旺云南昭通食用菌大棚

其次，每個基地都有高標準、現代化的種植大棚。食用菌大棚對食用菌的要求較高，對溫度、濕度、二氧化碳濃度都有具體要求，不同生產周期，要求也有不一樣。粵旺新開工建設的都是高標準化的智能生產大棚，可以對全生產過程進行智能化調控。2020年建成的粵旺于田食用菌基地就具備了全國一流的花菇生產基地的設施條件，第一批的18棟大棚可以全控溫、控濕、控氣、控排放二氧化碳，大大減少了人工操作，也可以更加安全、智能地對生產周期進行及時、有效的監控和管理。

最后，針對食用菌生產完成后的初加工、精深加工，粵旺也形成了自己的特色。在初加工方面，主要是對生產的干菇第一時間鎖住食用菌的營養和成分。每個規模化生產基地都配有冷庫和全智能烘干房，并設有封裝生產線，每年，粵旺的干菇銷售額達到4億～5億元，產品遠銷海內外，尤其是貴州、云南的干菇深受消費者喜愛。在食用菌的精深加工方面，粵旺開發了一系列的深加工產品，如香菇醬類、復合湯料產品、休閑食品及多糖提取口服液。粵旺推出的香菇脆皮休閑食品，以及與保健食品公司聯合開發的多糖提取口服液，在市場上都非常受歡迎。

在銷售渠道方面，粵旺則充分發揮了自己在粵港澳大灣區完整的銷售渠道體系，各個基地的食用菌以鮮菇、干菇及深加工食品進入流通市場，通過批發市場、政府機關食材配送、商超、電商平臺、生鮮門店、無人零售終端等各種渠道，可以快速地消化來自全國各地的食用菌產品。

粵旺農業集團緊跟黨和國家的方針路線，響應時代的號召，積極投身產業扶貧事業，經過自身的探索和不斷創新，在食用菌領域走出了一條有自己特色的發展之路，在基地建設模式、產品和技術研發、市場渠道建設等方面都有創新之處，是一種結合了政策和市場的發展思路，其成功經驗值得深入學習和推廣。