采一朵桂花入饌來

微醺

每到秋季，院子里的金桂銀桂花香濃郁，沁人心脾，讓人頓生愉悅。桂花瓣小而精致，味濃而不俗媚，無論是 “ 蘭葉春葳蕤，桂華秋皎潔”，還是 “ 人閑桂花落，鳥鳴山更幽”，都顯出桂花的高潔嫻靜。但這份高雅總要融入市井氣息。文人以詩示愛，百姓則將愛融入食物。

桂花又稱木樨花，為木樨科植物木樨的花，已有兩千五百多年的歷史，被譽為“百花之長”。每年農歷八月開花，香飄十里，除供人們觀賞，還有很高的藥用價值。在江南地區，最上品的桂花是金桂。金桂的香氣特別且持久，因此是制作糕點和甜食的好伴侶。

桂花對美容養顏，護膚有明顯的幫助，經常飲用桂花茶可起到養顏美容，改善皮膚的作用。此外桂花同麻油一起蒸熟，作為面脂使用，可以用來美容護膚。桂花性辛溫，主入肺經，具有善于溫肺除濕而化痰飲，適用于治療氣管炎咳嗽、氣喘等痰飲咳嗽之癥。桂花味辛，性溫能驅寒止痛，可用于治療患陰冷寒氣，腹內一切冷病，如脘腹冷痛、經閉痛經、寒疝腹痛等癥。亦可祛風濕，散寒，用于治療風濕筋骨疼痛、腰痛、腎虛牙痛等。

桂花的食用方法有很多，比如可制作糯米桂花藕、桂花黃林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米飯、桂花奶豆腐、桂花酒釀細圓子、燒桂花腸、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各類美味佳肴，味道鮮美可口，香氣濃郁而柔和，而且還有著不同的養生功效。

桂花馬蹄糕

材料：

荸薺1500克、桂花50克、白砂糖200克

步驟：

1.將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉;

2.馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿;

3.再加入白糖和勻成半糊狀;

4.將和好的粉漿倒入鐵盤內，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。

桂花藕片

桂花開了，蓮藕肥嫩，用藕片和桂花做成一款糖醋口味的涼拌菜肴，爽脆可口，亦香亦美！

材料：

蓮藕1節，糖桂花1勺，鹽1/3勺，蘋果醋1勺，香芹1根，橄欖油適量

步驟：

蓮藕去皮，切去兩頭。用雕刻刀割出紋路。蓮藕切薄片。香芹切成末。鍋中水燒開，放入藕片煮熟。撈出藕片，放入冷開水中冷卻后，瀝干水分。放入1/3勺鹽拌勻。倒入1勺糖桂花。加入1大勺蘋果醋。裝盤后，撒上香芹末，淋上適量橄欖油即可。

桂花糖芋苗

小芋頭經過蒸煮后變得軟萌，入鍋熬煮時加點小蘇打，整鍋轉眼就變成紅彤彤的顏色，快軟爛的時候放入藕粉，讓湯水變稠。熱的時候吃很暖心，晾涼了，更是半凝的清甜。

材料：

小芋頭適量，藕粉1袋，冰糖適量，小蘇打1小勺，桂花醬適量，干桂花適量

步驟：

1.芋頭洗凈，入鍋蒸10分鐘，放涼后去皮，切成小圓塊并刮去棱角;

2.芋頭入鍋，加一小勺小蘇打，適量冰糖，大火煮開小火慢燉至軟糯，過程中湯汁會慢慢變紅;

3.將一袋藕粉加入一小碟冷水化開，倒入鍋中拌勻，待藕粉變清透黏稠，關火;

4.加入適量桂花醬，攪一攪盛出，再撒上少許干桂花，完成！

桂花蜜汁鐵棍山藥

山藥，尤其是鐵棍山藥，喜歡它的粉、糯、面。用糖桂花，做一道蜜汁桂花山藥，想吃甜品的時候，用它來替代，既滿足口腹，又不會讓人長胖，還有濃濃的桂花香。

材料：

鐵棍山藥2根150克、白糖20克、糖桂花1勺6克、玉米淀粉5克

步驟：

1.鐵棍山藥洗凈，削皮，再沖洗一下;

2.切成寸段，放在碗里;

3.入鍋蒸，水開后蒸15分鐘即熟;

4.可以用筷子試一下，輕易刺透即可;

5.另起鍋加一小碗水，加入白糖;

6.加入糖桂花;

7.一小勺淀粉，加少許水化開;

8.燒開后改小火煮2分鐘，再加水淀粉勾芡;

9.把桂花糖汁淋在山藥上即可。

責編/昱青