說說酒精那些事

提起酒精，想必同學們大都耳熟能詳：酒精，化學名稱乙醇，常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，具有特殊香味，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，等等。深究起來，看似平常的酒精需要了解的內容也確實不少。

分類多多

一是按生產使用的原料劃分，酒精可分為淀粉質原料發酵酒精，是指薯類、谷類和野生植物等含淀粉質的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發酵生成的酒精；糖蜜原料發酵酒精，是指直接利用糖蜜中的糖分，經過稀釋殺菌并添加部分營養鹽，借酵母的作用發酵生成的酒精；亞硫酸鹽紙漿廢液發酵酒精，是指利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發酵生成的酒精，主要產品為工業用酒精；此外，還有用木屑稀酸水解制作的酒精。二是按生產的方法劃分，酒精可分為發酵法、合成法兩大類。三是按產品質量或性質劃分，酒精可分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精四類。四是按產品系列劃分，酒精可分為優級、一級、二級、三級和四級。其中，一、二級相當于高純度酒精及普通精餾酒精，三級相當于醫用酒精，四級相當于工業酒精。

用途多多

酒精，是重要的基本化工原料，用于制造乙醛、乙胺、乙酸乙酯、乙酸等等，并衍生出醫藥、染料、涂料、香料、合成橡膠、洗滌劑等產品的許多中間體，其制品多達300 種以上；75%的醫用酒精具有強殺菌能力，是常用的消毒劑；經過專門精制的酒精也可用于制造供人們飲用，且酒精含量在0.5%以上的酒精飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒、配制酒及預調酒等；與甲醇類似，酒精可作為能源使用。目前，單獨使用乙醇作為汽車燃料，以及乙醇汽油（含乙醇10%以上），在全國范圍內已實現全覆蓋。

趣聞多多

酒精濃度是體積分數而不是質量分數。酒精濃度表示酒精溶液中所含酒精體積與酒精溶液體積之比，例如：7%（V/V），表示100單位體積的酒精溶液中含有7單位體積的酒精。

用酒精消毒，濃度并非越高越好。酒精是常用的消毒劑之一，它之所以能消毒是因為酒精能夠使細菌細胞的蛋白質脫水變性凝固，從而達到殺菌消毒的目的。從原理上講，酒精濃度越高，細菌蛋白凝固得越快越好。醫用酒精有95%、75%、40%～50%和25%～50%等多個品種，但為什么我們通常使用濃度為75%（V/V）的酒精消毒呢？原來啊，如果酒精濃度太高，會使細菌的蛋白脫水過于迅速，使其表面蛋白質首先變性凝固，形成一層堅固的包膜，這反而使酒精不能很好地滲入細菌細胞的內部，以致影響其消毒能力。就像煎雞蛋一樣，如果油溫過高，外邊的蛋清瞬間就凝固了，但是蛋黃還沒凝固。而75%的酒精與細胞的滲透壓相近，可以在細菌表面蛋白未變性凝固前不斷地向其內部滲入，使所有蛋白脫水、變性凝固，最終殺死細菌。酒精濃度低于30%時，殺菌能力就會變得很小，一般認為酒精殺菌的最有效濃度為65%～75%。

工業酒精和食用酒精不能混用。工業酒精里往往含有少量甲醇，飲用由工業酒精制作的“毒酒”后會引起失明，甚至死亡。我國明令禁止使用工業酒精生產各種酒類。

酒精作為化學物質，在人類生產生活中的作用和地位會日漸重要！