守護“舌尖上的安全”

韋棋

受疫情影響，今年央視“3？15”晚會延遲到7月16日舉辦。晚會接連曝光山東即墨部分海參養(yǎng)殖戶違規(guī)使用敵敵畏農(nóng)藥，“漢堡王”存在缺斤少兩、擅自改變食品保存時間等問題，頻頻出鏡的食品安全問題再次考驗了廣大消費者脆弱的小心臟。前些年，相繼曝出的三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、皮鞋膠囊等食品安全問題猶在眼前，這次的敵敵畏海參、變質(zhì)漢堡又占據(jù)了各大新聞頭條。難怪有網(wǎng)友紛紛調(diào)侃，中國人已經(jīng)百毒不侵，把國人拍扁了就是一張元素周期表。自我調(diào)侃的背后更多的是無奈，難道我們真要每天去微信上看那些“怎樣教你分辨真假羊肉”“如何識別毒豆芽”科普段子，要人人成為食品安全專家，才能守住自己舌尖上的安全？沉疴用猛藥，亂世需重典，“食”惡不赦也需要“重典”“猛藥”。在歐美國家，食品安全是一根高壓線，只要企業(yè)敢觸碰這根線，輕則破產(chǎn)，重則鋃鐺入獄。我國雖然也有相關(guān)法律，但相比歐美國家，不管是處罰力度還是執(zhí)行力度，都還有一定差距。“略施小懲”的舉措并未真正讓違法企業(yè)傷筋動骨，也沒有引起其他企業(yè)的敬畏之心，導致類似的問題一而再、再而三出現(xiàn)。

食品安全大于天，責任重于泰山。習近平總書記強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗，必須堅持最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。在筆者看來，抓好食品安全工作，守護好群眾“舌尖上的安全”，離不開三方面的監(jiān)督約束。

企業(yè)自律是基礎。食品安全不是檢出來的，也很難單純依靠政府管出來，總不能在每個飯店后廚都派一名市場監(jiān)管干部去監(jiān)督。只有依靠企業(yè)自律，做良心食品，才能從根本上真正有保障。現(xiàn)在為什么有企業(yè)愿意鋌而走險生產(chǎn)有毒、問題食品，就是覺得有利可圖。劣幣驅(qū)逐良幣的市場環(huán)境一旦形成，食品安全問題就易發(fā)生。媒體曾報道，德國食品衛(wèi)生監(jiān)督局在一家有著80多年歷史的面包生產(chǎn)商的生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)了老鼠和蟑螂，馬上勒令其停產(chǎn)，并召回所有產(chǎn)品。之后，各大超市紛紛與該生產(chǎn)商取消合作，不再銷售其產(chǎn)品，最終企業(yè)只能徹底倒閉。政府甚至都未使用處罰手段，僅靠社會的誠信機制，就讓企業(yè)“死無葬身之地”。只有在整個社會建立正向循環(huán)反饋機制，讓良心企業(yè)真正受益，讓黑心企業(yè)寸步難行，才能推動企業(yè)嚴格自律，也才能從根本上筑牢食品安全的底座。

政府監(jiān)管是關(guān)鍵。政府部門監(jiān)管對食品安全尤為重要，必須將責任二字始終“置頂”，進一步依法強化和規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的整治，以“抓鐵有痕、踏石留印”的決心與狠勁，該嚴懲的嚴懲，該重罰的重罰，該取締的取締，徹底斬斷不合格食品流向消費市場的途徑及利益鏈條。對長期依法依規(guī)的生產(chǎn)者、經(jīng)營者，通過掛牌等方式給予鼓勵。對可能存在問題的生產(chǎn)者、經(jīng)營者，要提前預警、及時糾正，確保食品安全管理實現(xiàn)在控、可控。具體監(jiān)管過程中，要學會借助大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)手段，將大數(shù)據(jù)的觸角延伸到全市每一家餐廳、每一個廚房，用區(qū)塊鏈技術(shù)對食品生產(chǎn)流通過程進行跟蹤追溯，全力守護“舌尖上的安全”。

社會監(jiān)督是保障。食品安全是嚴肅而普遍的社會議題，需要靠全社會共同織起安全保護網(wǎng)。央視“3？15”晚會影響力很大，但畢竟只能在這樣特殊的時間節(jié)點喚起社會大眾一年一度的關(guān)注。新聞媒體應當更多地將鏡頭聚焦田間地頭和市民餐桌，更多地關(guān)注這些生活小事、民生大事，及時揭露食品安全事件，開展食品安全的公益宣傳和輿論引導。廣大市民也應樹立“我為人人、人人為我”意識，發(fā)現(xiàn)有種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工及經(jīng)營不安全食品的違法行為，及時投訴揭發(fā)，堅決抵制一切不安全食品。

民以食為天，食以安為先。保障食品安全是一項長期而艱巨的工作，只有進行時，沒有完成時，只有嚴之又嚴、細之又細地將每個企業(yè)主體責任落實好，用嚴謹?shù)膽B(tài)度、科學的手段對食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)進行精細把控，才能讓廣大老百姓吃得放心、吃得健康。

責任編輯：張逸龍