貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及對(duì)策

王 芳，孫曉紅，陶光燦，2，3*

(1.貴州醫(yī)科大學(xué)，貴州 貴陽(yáng) 550025； 2.貴州省分析測(cè)試研究院，貴州 貴陽(yáng) 550002； 3.食品安全與營(yíng)養(yǎng)(貴州)信息科技有限公司，貴州 貴陽(yáng) 550008)

食用菌是一類可供人類食用的真菌，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中含蛋白質(zhì)、糖類化合物、脂類物質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中，氨基酸種類齊全，多種食用菌品類含有人體不能合成的8種必需氨基酸[1]，食用菌具有抗腫瘤活性、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒抗菌、抗疲勞、解毒、抗輻射、抗衰老、可預(yù)防和控制心血管疾病及糖尿病、健胃及助消化等作用[2-4]。2017年，貴州省為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，食用菌作為一項(xiàng)門檻低、效益高的產(chǎn)業(yè)，得到大力發(fā)展，成為扶貧的重要特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[5]。中國(guó)食用菌種質(zhì)資源有978種，貴州省有800種，僅次于云南省[6]，是我國(guó)乃至全世界食用菌資源豐富地區(qū)之一，種質(zhì)資源有著明顯優(yōu)勢(shì)。目前貴州省食用真菌種類268種，藥用真菌種類156種，野生食用菌種類占全國(guó)80%以上[7]。貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年來快速發(fā)展，年產(chǎn)量達(dá)50～100萬(wàn)t，已進(jìn)入全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)第2梯隊(duì)。為促進(jìn)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，從貴州省食用菌資源、生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、品牌建設(shè)、安全等方面分析貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，探明面臨的問題并提出發(fā)展對(duì)策。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)主體增多、種植規(guī)模擴(kuò)大，形成五大產(chǎn)業(yè)帶

據(jù)2019中國(guó)·貴州食用菌產(chǎn)業(yè)大會(huì)報(bào)告，目前，有766家食用菌生產(chǎn)企業(yè)和合作社落戶貴州，其中包括國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)以上龍頭企業(yè)33家，設(shè)計(jì)產(chǎn)能大于1 000萬(wàn)棒/年的生產(chǎn)主體有77家。食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸從小、散、弱向規(guī)模化方向發(fā)展，貴州省“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的食用菌生產(chǎn)模式占全省種植規(guī)模80%以上[8]。貴州省2018年種植規(guī)模達(dá)1.33萬(wàn)hm2[9]。圍繞區(qū)域布局，貴州省食用菌已初步形成西北部、西部烏蒙山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)帶，北部、東部大婁山區(qū)-武陵山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)帶，東南部都柳江-清水江流域食用菌產(chǎn)業(yè)帶，西南部、南部南北盤江、紅水河流域食用菌產(chǎn)業(yè)帶和中部苗嶺山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)帶(表1)。2018年，貴州省食用菌的主導(dǎo)品種有11種，分別是香菇、木耳、海鮮菇、紅托竹蓀、杏鮑菇、姬松茸、茶樹菇、平菇、羊肚菌、金針菇和冬蓀，其中紅托竹蓀和冬蓀的產(chǎn)量全國(guó)第一[9]，成為貴州省的優(yōu)勢(shì)品種。

表1 貴州省食用菌五大產(chǎn)業(yè)帶[10]

1.2 品牌建設(shè)加快，專業(yè)技術(shù)增強(qiáng)

發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值與農(nóng)產(chǎn)品品牌的建設(shè)息息相關(guān)。貴州省重視食用菌品牌的建設(shè)。目前，織金竹蓀、大方冬蓀、黎平茯苓、德江天麻、雷山烏天麻和大方天麻先后得到國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，同時(shí)望謨靈芝、梵凈蘑菇、義龍姬松茸、雪榕海鮮菇已成為地方品牌，織金竹蓀、大方天麻、黎平茯苓等地方品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有一定的影響力[11]。

貴州省食用菌專利擁有情況可反映該行業(yè)的技術(shù)水平，也可分析產(chǎn)業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局，促進(jìn)技術(shù)發(fā)展，提高貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)力[12]。貴州省擁有食用菌專利的單位或個(gè)人有107家，持有有效專利283件，貴州省農(nóng)作物品種資源研究所和貴州省印江縣印蘭生態(tài)菌業(yè)有限公司持有專利最多，均持有15件，總體上，相對(duì)優(yōu)勢(shì)單位并未形成；從表2可知，貴州省有天麻、香菇、羊肚菌、紅托竹蓀、雞樅菌、姬松茸、冬蓀、牛肝菌、馬桑香菇、松乳菇、茶樹菇、金針菇、銀耳、灰樹花和杏鮑菇等品類持有專利，尤其天麻、香菇、羊肚菌和紅托竹蓀相關(guān)專利較多，分別有111件、48件、22件和32件(表2)。

表2 貴州省食用菌專利持有情況

1.3 食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值快速增長(zhǎng)

從圖1可知，2013—2018年貴州省食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值逐年攀升[13]，尤其是2016年和2018年，這可能與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出[14]及貴州省食用菌生產(chǎn)企業(yè)的增多和政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視有關(guān)。貴州省2016年的產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為45.4萬(wàn)t和47.25億元，較2015年分別增加126%和117%；2018年產(chǎn)量與產(chǎn)值分別是90萬(wàn)t和102億元，較2017年分別增加58%和99%。2018年，貴州省從全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)第3梯隊(duì)進(jìn)入到第2梯隊(duì)，預(yù)計(jì)2019年貴州省食用菌年產(chǎn)量將達(dá)110萬(wàn)t，產(chǎn)值達(dá)130億元[8]，將進(jìn)入第1梯隊(duì)。2016年香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸的產(chǎn)量列貴州省前5位；2017年香菇、平菇、其他菇、竹蓀、金針菇產(chǎn)量列前5位(圖2)[13]，其中竹蓀產(chǎn)量增長(zhǎng)快速，產(chǎn)量列全國(guó)第2位。

1.4 貴州省食用菌出口情況

2016年全國(guó)出口總量為54.78萬(wàn)t，總金額為31.73億美元，而貴州省出口總量?jī)H為31.19 t，總金額為20.39萬(wàn)美元，出口量和總金額分別占全國(guó)0.005 7%和0.006%，出口量少，創(chuàng)匯低[15]。貴州省出口的產(chǎn)品主要是干貨類和茯苓類，干貨出口量和金額分別是16.05 t和15.08萬(wàn)美元，茯苓類出口量和金額分別是15.14 t和5.31萬(wàn)美元[15]。出口的主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、灰樹花、竹蓀、姬松茸、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓/豬苓、大球蓋菇和榆黃菇。鮮或冷藏類、鹽水腌制類、罐頭類、天麻類、冬蟲夏草和蘑菇菌絲類等產(chǎn)品類型幾乎沒有出口。

1.5 政府重視程度高

貴州省經(jīng)濟(jì)落后，貧困人口多。“十三五”以來，貴州省先后出臺(tái)《貴州省“十三五”現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案》，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，并將食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省脫貧攻堅(jiān)的重要特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

2 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

2.1 生產(chǎn)條件薄弱

食用菌生產(chǎn)流程包括堆場(chǎng)、攪拌、裝袋、碼盤、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、種植、包裝加工和銷售。貴州省經(jīng)濟(jì)落后、食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，雖然食用菌種植規(guī)模擴(kuò)大，但是基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，包括菌種生產(chǎn)、菌棒加工、烘烤、冷庫(kù)等設(shè)備設(shè)施。食用菌資源豐富，但其生產(chǎn)過程中需要的菌材、菌種都需要外購(gòu)，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不健全且食用菌生產(chǎn)成本高[16-17]。貴州省食用菌產(chǎn)量最高的品種是香菇，與食用菌大省山東、河南、福建還有差距，貴州省食用菌工廠化水平還有待提高。2016年，從食用菌加工方式看，全國(guó)出口數(shù)量占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是罐頭、干貨類，其次是蘑菇菌絲、鮮或冷藏類，而貴州省出口數(shù)量最多的主要為干貨類和茯苓類[15]?？梢娰F州省保鮮技術(shù)水平低、加工技術(shù)水平低、加工產(chǎn)品類型較單一。

2.2 野生菌資源開發(fā)不夠

貴州野生食用菌種類占全國(guó)的80%以上[6]，僅次于云南。2017年，云南省食用菌年產(chǎn)量52.14萬(wàn)t，產(chǎn)值85.89億元，貴州省食用菌年產(chǎn)量56.79萬(wàn)t，產(chǎn)值51.02億元，貴州省產(chǎn)量較云南省多8.9%，云南省產(chǎn)值卻比貴州省多68.3%；貴州省其他菇的產(chǎn)量為6.81萬(wàn)t，云南省其他菇產(chǎn)量為9.38萬(wàn)t[13]，說明貴州省野生資源開發(fā)程度不高、技術(shù)水平低。李恩菊[17]研究顯示，貴州省早期由于經(jīng)濟(jì)落后、交通不便利、野生食用菌資源保護(hù)政策的缺乏，很多野生食用菌資源沒有得到全面開發(fā)，導(dǎo)致野生食用菌產(chǎn)量大幅度下降。貴州省野生食用菌的潛在價(jià)值有300億元，但是野生菌挖掘力度不高[11]。

2.3 品牌建設(shè)不夠

貴州省早期由于經(jīng)濟(jì)條件、地理環(huán)境、交通不便等原因，品牌的建設(shè)起步晚，但由于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的出臺(tái)，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從2016年開始有了進(jìn)步，政府領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)入駐，貴州也有了自己的食用菌品牌。但是基層農(nóng)民的品牌建設(shè)意識(shí)較低[18]，對(duì)品牌效應(yīng)帶來的附加值缺乏概念。2016年，貴州省食用菌產(chǎn)量45.4萬(wàn)t，國(guó)外出口量?jī)H占全省0.006 9%，可見貴州省食用菌品牌在國(guó)外的影響力低。

2.4 科技支撐少

貴州省級(jí)部門從事食用菌產(chǎn)業(yè)研究的副高級(jí)以上專家不足20人，且大多數(shù)由其他專業(yè)轉(zhuǎn)向食用菌研究，缺乏一定的科技積累和技術(shù)沉淀[7]。貴州省將食用菌作為特色產(chǎn)業(yè)，但在栽培方面專利較多，而菌種和加工方面專利較少；平菇、黑木耳、秀珍菇、雞腿菇、雙胞蘑菇、大球蓋菇、草菇、猴頭菇、白靈菇、茯苓、榆黃菇、毛木耳、靈芝、滑菇、松茸、真姬菇、金福菇和北蟲草沒有相關(guān)專利，特別是產(chǎn)值較高的平菇和黑木耳專利少，沒有形成技術(shù)方面的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 食用菌品質(zhì)有待提高

貴州省缺少產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前貴州省食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有8項(xiàng)[8]，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠保證食用菌品質(zhì)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越多，食用菌安全的監(jiān)管才能做好。2017年，盧恒宇[19]對(duì)貴州省部分食用菌中鉛、砷、汞和鎘進(jìn)行檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，砷、汞、鎘均有產(chǎn)品超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，需要關(guān)注食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。

3 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 提高生產(chǎn)條件

2016年，從食用菌加工方式看，全國(guó)出口數(shù)量占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是罐頭、干貨類，其次是蘑菇菌絲、鮮蘑菇或冷藏類，而貴州省出口數(shù)量最多的主要為干貨類和茯苓類[14]，可見貴州省保鮮技術(shù)水平低、加工技術(shù)水平低、加工產(chǎn)品類型較單一。貴州省菌種、菌材需向外購(gòu)買、工廠化企業(yè)少，造成人力成本浪費(fèi)，食用菌成本增高。應(yīng)加快菌種繁育，菌材種植。2001—2013年，河南、山東、福建、黑龍江、河北5個(gè)省的食用菌產(chǎn)量位列前五[20]，說明其具有較好的生產(chǎn)條件，可重點(diǎn)向這幾個(gè)省進(jìn)行招商引資，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)的技術(shù)水平，增加工廠化企業(yè)。

3.2 加強(qiáng)人才的培養(yǎng)

福建農(nóng)林大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以及洛陽(yáng)佳嘉樂農(nóng)業(yè)產(chǎn)品開發(fā)有限公司分別排名國(guó)內(nèi)食用菌專利申請(qǐng)人申請(qǐng)量的前5位[12]。福建農(nóng)林大學(xué)和浙江大學(xué)在蘑菇等真菌領(lǐng)域、微生物真菌及其應(yīng)用領(lǐng)域以及真菌生物生長(zhǎng)條件領(lǐng)域有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)；江南大學(xué)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院在蘑菇等真菌栽培領(lǐng)域和真菌相關(guān)的肥料領(lǐng)域較強(qiáng)；洛陽(yáng)佳嘉樂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在真菌栽培的相關(guān)溫室、裝置領(lǐng)域有優(yōu)勢(shì)。貴州省可在優(yōu)勢(shì)品種栽培和加工、菌種培育、肥料利用和保鮮技術(shù)等領(lǐng)域，針對(duì)以上單位引進(jìn)人才，或派遣人員到這些單位進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.3 重視專利技術(shù)研究

注重貴州省具有比較優(yōu)勢(shì)食用菌的專利布局，形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)勢(shì)。關(guān)注知識(shí)產(chǎn)權(quán)薄弱領(lǐng)域，特別是加工領(lǐng)域、產(chǎn)值高的平菇和黑木耳等菌類，需要加強(qiáng)專利技術(shù)的研究。此外，重點(diǎn)注重貴州省的專利優(yōu)勢(shì)單位培育，包括貴州省德均農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司、德江縣綠通天麻發(fā)展有限公司、貴州省農(nóng)作物品種資源研究所、貴州德江縣康奇藥植開發(fā)有限責(zé)任公司、貴州省印江縣印蘭生態(tài)菌業(yè)有限公司、赤水市億成生物科技有限公司、貴州健豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、遵義仙人巖種養(yǎng)殖有限公司、貴州生物研究所等。

3.4 提高加工水平

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用菌主要是以鮮品形式流通，而國(guó)際市場(chǎng)主要以罐頭制品、干制品、腌制品形式流通。貴州省應(yīng)促進(jìn)食用菌產(chǎn)品向深度精細(xì)化加工發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值，增加食用菌產(chǎn)品形式，包括食用菌罐頭、沖調(diào)食品、即食食品等，促進(jìn)食用菌在國(guó)際上流通，增加出口創(chuàng)匯。

3.5 加強(qiáng)品牌建設(shè)

貴州省有國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)食用菌產(chǎn)品，也有食用菌品牌，品牌需要維護(hù)，應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)有品牌的包裝、品質(zhì)的宣傳展示等，同時(shí)注重更多品牌的培育。貴州省基層人員的品牌意識(shí)不強(qiáng)，應(yīng)該加強(qiáng)基層人員品牌重要性與建設(shè)方法的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。目前，隨著電商體系的發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)越來越有優(yōu)勢(shì)，因此，可以借助貴州食品安全云已經(jīng)獲得的國(guó)家級(jí)和大數(shù)據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品的資質(zhì)，加強(qiáng)食用菌互聯(lián)網(wǎng)品牌的建設(shè)。

3.6 加大野生食用菌資源開發(fā)及培育

首先，貴州省政府應(yīng)該加大對(duì)野生食用菌珍稀品種培育的資金投入，引進(jìn)食用菌專業(yè)人才，對(duì)貴州省野生食用菌資源進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，掌握貴州省野生食用菌資源現(xiàn)狀，堅(jiān)持可持續(xù)性原則，開發(fā)野生食用菌；其次，貴州省政府應(yīng)該加強(qiáng)食用菌采集者和經(jīng)營(yíng)者對(duì)野生食用菌資源的知識(shí)培訓(xùn)，出臺(tái)相應(yīng)的法律避免野生食用菌菌種的滅絕和資源浪費(fèi)；最后，鼓勵(lì)貴州食用菌科研人員，學(xué)習(xí)野生食用菌栽培和種植技術(shù)，提高野生食用菌產(chǎn)量，創(chuàng)造更多價(jià)值。

3.7 確保質(zhì)量安全

貴州省要加快標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，促進(jìn)食用菌安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，加強(qiáng)食用菌營(yíng)養(yǎng)與安全的檢測(cè)，督促生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，保證食用菌的安全，促進(jìn)銷售。同時(shí)可以借助食品安全云、構(gòu)建食用菌產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，管控食用菌質(zhì)量安全。

3.8 拓寬銷售渠道

貴州省交通便利，可借助網(wǎng)購(gòu)潮來增加食用菌銷售量，利用“一帶一路”帶來的機(jī)遇，搭上順風(fēng)車，打開國(guó)外市場(chǎng)，擴(kuò)大食用菌出口規(guī)模。貴州省的旅游業(yè)在大力發(fā)展，可將旅游業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，建設(shè)食用菌主題觀光園，開發(fā)食用菌旅游系列商品，打造食用菌主題餐飲品牌等措施來增加食用菌銷量。

4 小結(jié)

貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時(shí)也存在著問題，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅鳛橘F州省的重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)想要健康發(fā)展，需要提高食用菌的生產(chǎn)條件，加強(qiáng)食用菌專業(yè)人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)食用菌專利的布局，加快其發(fā)展加工水平，加強(qiáng)品牌建設(shè)，加大野生食用菌資源的開發(fā)及其培育，同時(shí)保證其安全，拓寬食用菌的銷售渠道。