試析中韓飲食文化的差異

佘曉磊 鐘嬌梅 鄭雅丹

摘要：飲食，一個(gè)曾經(jīng)貫穿古代人類文化歷史的詞語(yǔ)。與我們的日常生活息息相關(guān)，是一個(gè)每天都要和我們接觸到的名詞。在我國(guó)傳統(tǒng)民族飲食文化傳承方面不僅歷史悠久、菜系眾多而且依然有著一種讓許多人感到無(wú)法自拔的獨(dú)特魅力。但韓國(guó)在自己的歷史發(fā)展中也逐漸形成了自己獨(dú)特的民族飲食文化。中韓兩國(guó)之間的飲食文化既略有相似之處，也有不同之處，我們就從中韓之間兩國(guó)飲食文化的相同和一些略微的差異之處上來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較分析。

關(guān)鍵詞：飲食特點(diǎn);差異;比較

一、中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展

我國(guó)的傳統(tǒng)飲食是在舊石器時(shí)代晚期開始逐步發(fā)展形成起來(lái)的，那個(gè)年代的人們還沒有火，吃的都大多是以肉生食，茹毛飲血。燧人氏戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，開始已經(jīng)有了使用鉆木鉆石取火，人們已經(jīng)開始用火來(lái)烹飪熟食，這個(gè)這一時(shí)期的中國(guó)人們所用的各種烹飪熟食工具都為石具，被人們稱為石烹時(shí)代。伏羲氏時(shí)期有了結(jié)網(wǎng)捕魚、以及飼養(yǎng)其他牲畜。神農(nóng)氏時(shí)期神農(nóng)開創(chuàng)了"耕而陶"。黃帝這個(gè)時(shí)期，發(fā)明了蒸鍋，飲食除了傳統(tǒng)烹調(diào)外還有了微調(diào)。商朝末年后其藥膳文化開始逐漸形成。周秦時(shí)期，是中國(guó)漢族飲食文化的初步形成鼎盛時(shí)期。春秋時(shí)期中國(guó)創(chuàng)造出了鹵煮雞雜。漢代，中西方的飲食文化已經(jīng)有了很大交流，引進(jìn)了許多綠色農(nóng)產(chǎn)品。唐宋時(shí)期， 是中國(guó)飲食文化的一個(gè)高峰。明清時(shí)期， 是唐宋時(shí)期食俗的持續(xù)繼承和不斷發(fā)展，另外還混入了一些滿蒙的飲食文化，滿漢全席是這個(gè)歷史時(shí)期的最高文化代表。

二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

（一）、菜系多樣

我國(guó)由于地大物博再來(lái)又加上各地的氣候條件、 物產(chǎn)以及一些風(fēng)俗習(xí)慣都不一樣。久而久之，在中國(guó)飲食上也就逐漸形成了許多的特色菜系。早在商周戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)的地方膳食管理文化已經(jīng)具有一定雛形， 到了清代初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜四大菜系非常有名廣受人們喜愛，被稱為"四大菜系"。清末時(shí)，這四大菜系經(jīng)過(guò)發(fā)展和演變逐漸變?yōu)榘舜蟛讼怠?/p>

（二）、四季有別

一年四季，按蔬菜季節(jié)規(guī)律來(lái)說(shuō)多吃蔬菜是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的一大重要特征。在中國(guó)的顏色飲食療法方面也要講究色、香、味、形。無(wú)論我們是在什么樣的季節(jié)，在選擇吃的上面都一定離不開這樣的四點(diǎn)。

（三）講究情趣

我國(guó)的傳統(tǒng)飲食不僅十分講究色、香、味、形，還十分講究食物的名稱、品味的表達(dá)方式以及人們進(jìn)餐時(shí)的音樂(lè)節(jié)奏和各種娛樂(lè)節(jié)目的互相穿插。中國(guó)對(duì)于飲食食物名稱的正確命名也應(yīng)講究雅俗共賞。

（四）食醫(yī)結(jié)合

"陰陽(yáng)五行"說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)的思想學(xué)。在五行中所設(shè)定的宇宙和世界運(yùn)行模式，也被中國(guó)人認(rèn)為是整個(gè)宇宙的規(guī)律。中國(guó)人的飲食是"三才"之一，飲食的規(guī)律是構(gòu)成人類日常生活所不可少的、制作人類飲食的規(guī)律，而烹飪必然也是一切都要循此的規(guī)律。

三、中國(guó)飲食文化用餐工具及禮儀

筷子也叫著，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的一種傳統(tǒng)制作工具，通常由竹、木、金屬等材質(zhì)制成，是體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要標(biāo)志。在中國(guó)用餐的人很多時(shí)候需要特別注意一些用餐禮節(jié)上的重要問(wèn)題的。在中國(guó)用餐的時(shí)候使用筷子動(dòng)作一定要優(yōu)雅，不要讓筷子發(fā)出碰撞的聲音。用餐時(shí)吐出的骨頭、菜渣等各類垃圾不能直接丟在地上，而是要放在自己面前的一張桌子上。

四、韓國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史

韓國(guó)人以前和朝鮮人民為一母同胞，在古時(shí)候這個(gè)民族被稱為高麗人。根據(jù)記載，高麗人在舊石器時(shí)期是以采食野果為生。到了新石器時(shí)期，開始出現(xiàn)各種農(nóng)作物，人們也開始以種植農(nóng)作物為生。高麗人是比較愛吃肉的但是因?yàn)闈h代時(shí)期佛教文化的影響，高麗人不得不減少吃肉，不能吃肉了就開始搗鼓其他吃的。這個(gè)時(shí)期高麗人的面食和餅類食物就開始發(fā)展了起來(lái)，后來(lái)因?yàn)槊晒湃肭郑晒湃嗣竦闹魇潮緛?lái)就是肉類，因而高麗人吃肉的風(fēng)氣由逐漸恢復(fù)。經(jīng)過(guò)發(fā)展，葷素并行，高麗人的茶、醬、泡菜也越來(lái)越出名了。

五、韓國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

（一）、具有典型的民族特色

韓國(guó)這個(gè)民族在發(fā)展的過(guò)程中是非常團(tuán)結(jié)的 ，對(duì)自己本民族的文化保護(hù)的非常好，因此在飲食上也保留了一定的民族特色。在韓國(guó)無(wú)論是富人還是窮人都喜歡米飯、泡菜和一些蔬菜肉類燉煮的湯一起吃，在吃上面并沒有特別大的差距。

（二）、以“辣”、“少油”為主

韓國(guó)飲食另一個(gè)十分明顯的特點(diǎn)就是辣，無(wú)論吃的什么東西都是放了很多辣椒醬的。辣和油少的食物是非常受韓國(guó)人的喜愛的。從韓國(guó)泡菜的制作方法就可以看出來(lái)韓國(guó)人民對(duì)辣的喜愛。

（三）對(duì)醬的執(zhí)著

韓國(guó)人對(duì)醬是非常執(zhí)著的，吃很多東西都是沾著醬吃。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為醬不僅美味而且醬蘊(yùn)含了“五德”的思想內(nèi)容在里面，醬是各種自然作物所做成的，里面有大自然的美味，咸辣的口感無(wú)論在平時(shí)的飲食中使用還是在對(duì)于喜歡吃生食的韓國(guó)人在吃海鮮時(shí)都是必備的蘸料。

（四）、喜生食和湯

韓國(guó)因?yàn)榭亢＃詫?duì)生食的食用是比較多的。韓國(guó)人不僅喜歡吃生的海鮮，還喜歡吃生的蔬菜，新鮮的蔬菜在買來(lái)之后，簡(jiǎn)單的洗過(guò)之后就直接使用。吃生食不僅可以保留蔬菜的美味和營(yíng)養(yǎng)，而且還能讓人的身體更健康、吸收的有機(jī)成分更多。除此之外，韓國(guó)人民對(duì)各種各樣的湯也是非常喜愛的，無(wú)論是在吃什么東西，幾乎都是有一碗湯的，在平時(shí)也有用湯來(lái)泡飯的吃飯。

六、韓國(guó)飲食禮儀

韓國(guó)的飲食禮儀和中國(guó)相比是有比較大的差別的，像上面提到的，在中國(guó)吃飯要把碗端起來(lái)吃，而在韓國(guó)的話是不可以把碗端起來(lái)吃的，要把碗放在桌子上來(lái)吃飯。另外在韓國(guó)吃飯的時(shí)候，大部分都是盤腿而坐，還有他們?cè)诔燥埖臅r(shí)候使用的不僅有筷子還有勺子，他們?cè)谑褂玫臅r(shí)候不能把筷子和勺子同時(shí)拿在手中，如果要用筷子時(shí)，就要把勺子放在桌面上，要用勺子時(shí)就把筷子放在桌面上，在使用的過(guò)程中還不能發(fā)出筷子和勺子碰撞的聲音，并且自己吃好不能擅自離席要等所有人吃好并一起說(shuō)“我吃好了”之后才算結(jié)束。

總結(jié)：

無(wú)論是中國(guó)飲食文化還是韓國(guó)飲食文化，都有自己獨(dú)特的地方。我們應(yīng)該傳承和保護(hù)自己文化的同時(shí)對(duì)別國(guó)的文化也有一定的了解。

參考文獻(xiàn)

[1]《論中國(guó)飲食文化與發(fā)展史》2014-11-06 04：00：24

[2]《淺談韓國(guó)飲食文化》2012-6-12

[3]《中韓飲食文化中的用餐禮儀比較》2017-8-13