中職酒店管理專業技能訓練教學策略

孔建梅

本文主要以中職酒店管理專業技能訓練教學策略研究為重點進行闡述，結合當下中職酒店管理專業學生技能培養實際情況為依據，首先分析中職酒店管理專業技能訓練教學現狀，其次從優化技能訓練環境，給學生提供實踐機會、進行技能訓練教學、設計競爭競技訓練活動、增強學生職業素養、創設實訓基地以及提升學生綜合技能幾個方面深入說明并探討中職酒店管理專業技能訓練教學策略，進而加強中職院校酒店管理專業學生技能訓練教學的實效性，旨在為相關研究提供參考資料。

中職教育作為職業教育體系主要組成部分，在教育行業中占據一席之地，此種教學單位將應用型人才培養視作己任，目的是給社會輸送更多高素質人才。然而中職院校酒店管理專業教學中，尤其是技能訓練教學，依舊存在著些許不足，造成實踐教學效果不佳，阻礙酒店服務管理專業的發展腳步。

所以，中職院校專業教師要關注學生技能訓練，采取有效措施開展技能訓練教學活動，培養學生專業知識與技能，提高中職院校教學質量。

一、中職酒店管理專業技能訓練教學現狀

（一）教學角度

其一，教學環境不佳降低能力訓練效率。實際的中職院校酒店管理專業教學，一些院校的教學環境不佳，尤其是教學設備數量不足，影響到專業教學效果。并且若院校內部資源準備得不充分，會難以妥善利用教學方法，降低學生對實踐活動的參與積極性，不利于專業教學活動進展。

其二，師資力量不夠強大。部分中職院校酒店管理師資力量不夠強大，課程教師比較多，可是具備豐富實踐經驗的教師數量卻比較少。目前諸多教師尚未進行系統化能力訓練培訓，沒有對自我職業生涯進行全方位規劃，以致于專業課程教師在學生能力訓練中顯得力不從心，包含餐飲能力訓練、客房技能訓練等，降低學生職業素養的提高。

其三，注重理論教學淡化能力訓練。即便目前的教學發展強調學生技能培養，可依舊存在部分中職院校關注理論教學，淡化學生能力訓練。也就是說理論知識和實踐時間比例不夠科學，若學生缺少專業技能訓練機會，那么掌握的專業知識與技能都是有限的，甚至無法解決酒店管理的基礎問題，包含餐飲能力與客房管理能力等，因此中職院校要樹立技能訓練教學的意識，結合學生學習情況改善現有的教學安排計劃，強調學生技能培養的重要性，為有效的教學質量提供條件支撐。

（二）學生角度

其一，學生學習積極性不高。院校酒店管理專業的學生，大多數都存在著學習積極性不高的問題，選取此專業有的是因為家長干預，有的是因為缺少明確的成長目標，隨意選取，所以諸多學生沒有真正對酒店管理專業進行了解，在實踐技能的掌握上有所欠缺，制約學生技能水平的提升。

其二，家長給學生較大壓力。部分學生不愿意學習，可是家長要求自己的孩子掌握一定技能，所以安排孩子走進職業院校參與學習，目的是培養學生能力，適應社會與時代的需求。酒店行業存在著較多人員流動特征，需求的人員數量是比較多的，所以家長要求孩子選擇此專業，而無形中給孩子傳遞工作的壓力，影響了中職學生的學習心態。

（三）企業角度

其一，校企合作傾向表面化。現階段校企合作情況實際上是缺少校企兩者一同探討活動的支撐，要求學生按照技能學習模式參與到企業進行訓練。此種觀點會給學生帶來精神壓力，降低學生的學習積極性。并且因為尚未進行雕琢，剛剛走進企業的學生不能滿足企業對正式職工能力的需求，諸多企業會覺得中職學生能力不強，不會對學生給予較多的培養時間，由此影響到企業工作成效，不利于企業完美形象的塑造。

其二，企業缺少和院校合作培養人才的熱情。院校專業教師會細致地給學生設置能力訓練方案，而企業參與的積極性不強，在學生走進企業參與實習期間，不能全方位得到企業支持，甚至對學生創造的項目給予否定態度，降低師生主動性，這些都是制約中職院校酒店管理專業學生能力水平提升的因素。

二、中職酒店管理專業技能訓練教學策略

（一）優化技能訓練環境

對于中職院校酒店管理專業教學，技能訓練存在著教學環境不佳的困境，院校管理單位要及時籌劃，一同商討，按照扶持政策以教學質量保障為前提，舉辦企業融資和校企之間合作活動，延伸院校發展空間，給院校籌劃諸多可以利用的資源。借助此種資源優勢優化現有的技能訓練環境，改善院校軟件設備與硬件設備建設，完善技能訓練教學環境，使得學生在良好環境中增強技能訓練的主動性，更好地提升專業技能。除此之外，中職院校酒店管理專業的教學活動，教師要結合技能訓練的核心點，關聯市場變化傾向，時刻了解市場變化動態，切合實際地創設專業教學以及市場環境互相適應的教學結構。并且院校在優化軟件與硬件設備建設期間，要融合先進技術，巧妙引進3D技術和情境教學技術，在現有的專業教學結構前提下舉辦信息化場景教學活動，增強教學有效性，豐富教學軟件，提高學生專業技能成績。

（二）注重師資力量擴展

教師專業化的素質與水平直接影響到教學成效，教師是教學活動的組織者，起到一定作用。并且教師具備的技能和水平潛移默化地鼓舞著學生學習，起到榜樣價值。現代化的教學體系中，要想科學地增強學生技能，要注重師資力量地擴展，為高效的教學活動奠定基礎。通常而言在傳統的課堂教學中，總是關注教師自身的知識和素養展現，淡化了對教師技能水平的考查。所以教師即便理論講解得好，可并不一定會具備較高的實踐技能。所以在師資力量擴展上要按照“雙師型”方向進行培訓，爭取最大化地增強教師實踐能力。與此同時，中職院校要強調師資力量建設，定期組織教師參與培訓，強調教師職業素養培養，尤其是教師具備的實踐能力，要求教師發揮自身示范價值，使得學生看到教師魅力。酒店管理專業教學過程中強化教師技能是比較關鍵的，圍繞基礎化的師資力量建設，切合實際地提升教學實效性。

（三）設計競爭競技訓練活動

中職院校的教師要科學舉辦競爭競技訓練活動，學生在競爭意識相對激烈的階段，加之社會競爭情況比較嚴峻，所以教師要充分地引進競爭競技訓練活動，使得學生職業素養得以增強。在競爭氣氛中，學生愿意反思自我與完善自我，提高學生對專業技能訓練的參與程度，積累專業知識技能。在此期間，不管是國家級還是省級的技能競賽，都是專業化人才培養的有效途徑。項目設置重點結合行業企業崗位能力要求，院校可制定技能競賽和崗位訓練相互統一的方案，尤其是中餐主題宴會設計與西餐宴會服務等，深層次結合技能競賽和崗位能力，達到競賽促進崗位能力訓練的目標，培養院校學生的專業化技能。

（四）創設實訓基地

酒店管理專業自身存在著一定實踐性，在學生不間斷積累之下才可以掌握綜合技能，一般而言，院校要想強化學生實踐技能，會創設實訓基地，提供教學便利條件。實訓基地主要結合不同的專業加以創設，使得學生在真實的場景中學習，并且實訓基地要展現諸多功能，包含演示、生產與實訓，按照對應理論布設時間訓練流程，強化學生綜合技能訓練，提高學生交流能力等等。與此同時，院校還應該創設“崗學對接”的技能訓練方案，酒店管理專業技能訓練涉及崗位操作技能、崗位技術能力和職業道德以及團隊合作，院校要適當組織學生參與崗位能力訓練，設置崗位技能訓練計劃，引進職業資格標準。內化崗學對接內容，包含前臺接待、禮賓和餐廳服務等，校企進行實訓課程編寫與教學方案實施，構建特色化的崗位技能訓練模式，彰顯人才培養目的性與針對性。

另外，院校要注重校外基地建設，加強和企業之間合作，使得學生參與真實化的技能訓練場景，院校可和校外的酒店單位進行合同簽訂，安排一些學生走到單位參與實習活動，真實的操作過程給予學生提供更多學習動力，獲取高效教學成果。需要注意的是，實訓基地建設成為學生崗位能力訓練的前提保障，院校與企業一同創設崗位能力訓練基地，技能訓練基地涉及實操訓練、模擬訓練與計算機仿真訓練，滲透和實際生產相關的實訓技術，如餐飲實訓室、茶藝實訓室或者客房實訓室等，結合專業項目完成全套崗位能力訓練方案設置。本質上校外實訓基地便是實訓教學活動、職業訓練與職業素養培養的平臺，還是教學分析和就業指導以及服務社會的集中化場所，還是校內實訓基地的有利補充。

與具備較強影響力的酒店企業進行合作，形成校外實訓基地，對學生進行崗位能力訓練，這些都可以給學生提供和工作“零距離”接觸的條件，積累一定經驗，逐步完成教學過程以及生產過程的同步建設，通過實訓基地的建設，潛移默化地提高學生技能水平，便于學生以專業化技能面對今后的工作挑戰。

綜上所述，對于中職院校的酒店管理專業教學，教師要給予學生技能訓練高度重視，強調學生對基礎知識的掌握與專業化技能提升，實施行之有效的手段，完善現有教學環境，加大力度建設師資力量，探索校內外實訓基地的創設方式等，給學生提供良好的學習氣氛，培養學生的競爭意識和學習能力，提升技能訓練質量，培養學生綜合實踐能力與專業素養。

（本文作者單位：江蘇省高淳中等專業學校）