首屆“金種子·醉三秋”酒文化高峰論壇綜述

茍志琳

(阜陽師范大學 歷史文化與旅游學院，安徽 阜陽 236100)

酒文化是中國傳統文化的重要組成部分，并獨具特色，對中國優秀傳統文化的形成、融合和發展發揮了極其重要的作用。所謂酒文化，就是因酒而形成的文化，既包括飲酒衍生出來的各類非物質(精神)文化，如酒令、酒俗(酒規矩)，以及與酒有關的詩詞書畫、逸聞軼事等，也包括制酒場地、制作工具、裝酒器皿及其包裝等物質層面的東西。長期以來，民間就流傳“杜康釀酒醉劉伶，一醉三秋始醒來”的說法，“醉三秋”的名字也由此而來。

阜陽酒文化歷史底蘊深厚，至今仍經久不衰。挖掘阜陽酒文化的精華部分，可豐富和滿足人民群眾物質文化、精神文化需要，有力推動經濟社會發展。2020年8月，首屆“金種子·醉三秋”酒文化高峰論壇在安徽省阜陽市舉辦。此次論壇由金種子酒業、阜陽市歷史文化研究會聯合主辦，阜陽師范大學皖北文化研究中心、文學院、歷史文化與旅游學院、繼續教育學院協辦，來自山東、江蘇、河南、江西、四川、海南及安徽等省的高校、科研機構及其他社會各界的專家學者40余人參加了會議。

筆者擬對本次論壇略加綜述,不全面、不準確之處，敬請指正。

一、突出主題：“金種子·醉三秋”研究

本次論壇的主題是“金種子·醉三秋”，共有11篇論文從不同角度對這一主題進行了探討。

高學志(阜陽市歷史文化研究會副秘書長)對金種子、醉三秋白酒的形成時代做了概括總結，認為不僅有淮河流域得天獨厚的優勢，同時還有勞動人民對制曲和發酵技術的深刻總結；通過對南北朝時期賈思勰的《齊民要術》中制曲技術的深入研究，可以為金種子、醉三秋的未來發展提供深刻的借鑒。

張殿權(阜陽城市周報副總編輯)充分肯定金種子、醉三秋對阜陽發展的意義，認為它成就了阜陽在全國“千年酒鄉”的美譽，同時也深深地融入阜陽人的生活中，造就了現在頗具特色的阜陽文化。

范小露(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院講師)、張新毅(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院工程師)、李良玉(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院教授)認為，醉三秋傳統釀造技術有望沖擊成為國家級非物質文化遺產。

郭從杰(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院教授)對金種子酒業的現狀做了分析，并提出金種子必須有自己的主打品牌，站穩本地市場，改變營銷策略，打出品牌自信，講好品牌故事，擴大周邊市場，進軍高端市場，使金種子突出重圍。

郭世軒(阜陽師范大學文學院教授)指出，健康養生是現代的潮流，“金種子”品牌的新定位應該是：純糧釀造、質優價實、自主創新、多元經營；同時，要注重企業文化的生成。王萍(阜陽師范大學商學院副教授)等從文化創新視角出發，提出要注重挖掘金種子的品牌價值，提高知名度，迎合市場，完善人才培養體系。

郝天豪(江蘇師范大學歷史文化與旅游學院講師)指出，在后疫情時代，金種子酒業的營銷應該從健康、希望的發展理念出發，深挖其歷史底蘊，形成安徽次高端白酒領導品牌。

左峰(山東大學商學院教授)認為，在當下白酒產業轉型調整期和后疫情時代雙重疊加的時代，金種子白酒更應該及時進行戰略調整，直面沖擊，充分發揮自身文化優勢，增強企業持續發展的動力。

胡付照(江南大學商學院副教授)指出，從整合營銷的視角出發，分析品牌傳播現狀，不斷提升品牌價值。李鵬飛(阜陽師范大學文學院副教授)指出，在整合營銷傳播中，充分利用“醉三秋”非遺技藝文化資源的思路與方法。

二、追根溯源：深度挖掘阜陽酒文化歷史底蘊

阜陽酒文化的形成得益于歷史時期阜陽地區降水豐沛、交通便利，并與發達的農業、手工業和商業緊密相連，因此，擁有極為雄厚的歷史文化底蘊。[1]

李景新(中國蘇軾研究學會理事)指出，歐陽修、蘇軾居住在潁州時所創作的詩詞，涉及多方面的酒文化，是潁州酒文化的生活映射，同時也是潁州酒文化不可多得的精神財富。肖漢澤(阜陽市歷史文化研究會副會長兼歐蘇文化研究中心主任)指出，歐陽修愛酒甚于作詩，尤其是對“潁酒”情有獨鐘，也頗有研究。

李興武(阜陽市歷史文化研究會會長)指出，從汝陰到潁州，從畢卓、劉伶到歐陽修、蘇東坡，共同創造出了阜陽千年的酒文化。

陸志成(阜陽市歷史文化研究會常務副會長)認為，阜陽不僅生產過許多美酒佳釀，還流傳著許多有關酒的美好傳說和故事。阜陽酒文化通過對《醉三秋的傳說》《杜康美酒醉劉伶》《文王貢酒的酒的傳說》《九龍泉名酒》《歐陽修與九龍泉》《蘇東坡要“酒費”》這7篇文章進行解讀，可以使阜陽酒文化得到進一步傳承。

關峰(中國藝術研究院特約研究員、安徽省作家協會會員、中國作家網專欄作家、阜陽作家協會理事)指出，阜陽太和的酒文化就是“走杯”，“走杯”既能表達太和人熱情好客的品質，同時又體現出太和人喜愛酒的傳統。

李良玉(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院教授)分析阜陽酒俗文化變遷的原因，除了經濟發展越來越好以外，最主要的是阜陽社會生活環境的變化，人們越來越重視養生，法律意識不斷增強，外來人口急劇增加，政治越來越生態化，所以，酒俗文化(包括“走盅”“魚頭酒”)在悄悄地變遷。

梁家貴(阜陽師范大學繼續教育學院教授)主要從降水、農業、手工業、交通、商業這幾個方面分析阜陽酒文化形成的歷史文化原因，并歸納其特點，認為挖掘阜陽酒文化的精華部分，可以進一步豐富和滿足人民群眾物質文化、精神文化需要，有力推動阜陽經濟社會發展，為實力阜陽、大美阜陽建設作出貢獻。

劉家富(阜陽師范大學歷史文化與旅游副教授)認為阜陽既擁有悠久的釀酒史，又有著燦爛的文化史。當下，阜陽地區酒文化不僅需要歷史傳承，更需要隨著時代的發展而適時創新。

三、推陳出新：酒與時代生活

酒與阜陽民眾的生活可謂是息息相關。作為阜陽文化的一個重要組成部分，阜陽酒文化在豐富民眾生活，展示阜陽形象，密切與外界的聯系，增強阜陽社會影響力、美譽度等方面發揮著極為重要的作用。不健康的酒文化，不僅有害于人們的消費觀念、價值觀念，以及良好社會風氣的形成，尤其是“酒桌文化”，極易成為滋生腐敗的溫床。[2]

胡天生(阜陽市檔案局原副局長、副研究館員)認為，隨著社會不斷發展、交流增多和飲酒方式變化，阜陽的酒令也終將走向它的終點，收藏酒令，應該成為酒業集團的天然使命。

賈滕(周口師范學院學報主編)提出，在全球化減速、國內城市化邊際效益遞減背景下，村落“逆城市化生活”便成為一種可能選擇：構建和諧家庭，強化家戶經營、從事高附加值農業生產等，具有更迫切的現實意義。

李強(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院副教授)、王譞楠(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院在讀碩士研究生)認為，通過對阜陽市個人定制酒的分析，可以看出阜陽市個人定制酒存在著產品的同質化、市場定位不明確，以及企業與消費者之間信息不對稱等問題，應該用心釀造白酒，提高核心競爭力；用精細化的服務來滿足消費者的個人定制需求；新媒體應該成為必要的宣傳手段，同時用文化賦予定制酒內涵。

李玉(南京大學歷史學院教授、博導)認為，可以著力發展旅游酒業。他提出，旅游酒業作為一種新興產業，它是工業旅游轉型升級的出路之一，其收益的主要來源是旅游“服務”，具有生產性、觀賞性、參與性和文藝性等特點，使“工藝”與“文藝”相得益彰，“觀摩”與“體驗”相互融合，從而提升行業發展水平。

劉宏(阜陽師范大學文學院教授)認為，阜陽酒俗文化與民風民俗密切相關，針對各式各樣的民俗文化，我們應該取其精華去其糟粕，學會揚棄。楊新宇(阜陽師范大學皖北文化研究中心副主任、副教授)認為阜陽酒文化歷史悠久，但是這種酒文化中也存在一定的酒桌陋習，構建健康文明的阜陽酒文化應以社會主義核心價值觀為引領，倡導節約、反對浪費，倡導科學、適宜適量，倡導文明、杜絕陋習，深入全面貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，推動社會主義精神文明建設，對阜陽酒文化的發展具有重要意義。

劉世勛(阜陽市人民政府原督學、阜陽市歷史文化研究會理事)認為，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念逐步改變，消費不斷升級，理性飲酒、文明飲酒、健康飲酒的消費觀念深入人心，通過對白酒消費選擇的調查研究發現，白酒業發展利弊并存，并為此提出六條建議與期盼。

王濤(江西省社會科學院歷史研究所副研究員)充分肯定地名在酒文化中發揮的作用，酒的生產、銷售、消費與酒文化有密切關系，這些活動都是在一定的地理空間下展開的，與地名有密切關系，同時，地名中也蘊含著豐富的酒文化，有著曲折動人的酒故事。

王啟才(阜陽師范大學文學院教授)通過檢索《呂氏春秋》中的酒文化記載，認為酒具有祭祀、養生、引導、激勵、利群、壯膽等多種功能，細酌慢飲，飲而有節，適可而止，才能發揮其積極作用，對己對人對社會都有益，并總結認為酒能成事，亦能敗事。

吳修申(阜陽師范大學歷史文化與旅游學院教授)通過對阜陽地區知名酒企及其品牌的歷史宣傳進行比較，發現知名酒企及其著名品牌的成功打造需要多種因素和因緣，如酒企及其品牌的歷史悠久、世代相傳的獨特工藝等是成功的重要前提，但是創造名酒品牌的關鍵還是提高酒的質量、口感，贏得大眾的喜愛，獲得社會各界的認可，只要潛心研究釀酒工藝，研究消費者的口味和心理，將傳統工藝和現代科技有機結合，待以時日，阜陽地區區域知名酒企打造國家名酒的活動一定會取得理想的效果。

四、酒具及酒類綜合研究

阜陽酒文化深厚的歷史底蘊，還體現在酒器方面。楊玉彬(阜陽市博物館副館長、副研究員)通過初步整理阜陽地區出土的歷代酒器，認為其種類豐富、數量繁多與外形類別多樣，為研究者深入研究阜陽酒文化提供基礎支撐。

魏漢(阜陽市博物館館員)認為阜陽地區出土的一批商代青銅酒器造型莊威、紋飾精美，是中國早期青銅酒器中不可多得的瑰寶和重器，更是研究商代阜陽地區酒文化發展演變歷史的珍貴實物資料。

方澤民(安徽大學生命科學學院副教授)、肖亞中(安徽大學現代生物制造安徽省重點實驗室教授)探討了以真菌轉化白酒糟制備高附加值飼料的可能性，使這種可利用的生物質資源能夠發揮它的最大效應。何衛國(安徽藍邦律師事務所律師)充分肯定法律在酒的歷史發展中的地位。當今社會，依法治國是根本，酒業的發展也會受到法律的制約，針對特定人群會頒布一系列的禁酒法令，是為了人民的生命健康，同時也是為了國家的長治久安。

蘭偉(阜陽師范大學生物與食品工程學院研究員)對近幾年果酒香氣的研究做了綜述，認為果酒香氣是衡量果酒整體品質的重要指標，在果酒的釀造過程中，其香氣組成主要受到水果原料固有香氣、酵母菌種、發酵工藝及陳釀等因素影響，并且提出深入研究果酒的香氣形成機理，進而探究果酒香氣提升的發酵工藝與發酵調控措施、并在果酒陳釀過程中提升和穩定果酒香氣，是未來的研究重點，也是決定果酒產業發展的關鍵。

此外，論壇舉行了大會主題發言。全國政協原常委、安徽省政協原副主席王鶴齡回顧了酒的歷史，對金種子酒業發展給予了殷切希望。中國科學技術大學科技史與科技考古系教授、博士生導師張居中回顧了自己與金種子的不解之緣，對金種子產品品質給予肯定，對金種子未來發展充滿信心。安徽省政府文史館館員、省歷史文化研究中心主任、歷史學博士翁飛在發言中梳理了阜陽的沿革史、釀酒史、酒文化史，希望金種子堅持“主題鮮明、內容為王、創意無限、細節決定成敗”的營銷策略。